貴州五種名茶的香氣成分研究*

陳 青 李 祝 劉 健

（1貴州大學化學與化工學院化學系，貴陽 550025） （2貴州大學生命科學學院真菌資源研究所，貴陽 550025）

貴州五種名茶的香氣成分研究*

陳 青1**李 祝2劉 健1

（1貴州大學化學與化工學院化學系，貴陽 550025） （2貴州大學生命科學學院真菌資源研究所，貴陽 550025）

研究貴州五種名茶的香氣成分，為貴州茶葉的進一步開發(fā)利用提供科學依據(jù)。通過水蒸氣蒸餾提取法對茶葉中的香氣成分進行提取，再通過氣相色譜-質譜聯(lián)用技術對揮發(fā)油進行鑒定。試驗結果表明，醇及酯類化合物是貴州茶葉的主要香氣成分，不同產地的茶葉品種其香氣成分差異較大。

茶葉；貴州；氣相色譜；香氣成分；質譜聯(lián)用法

貴州省是全國主要的產茶區(qū)之一，茶葉生產歷史悠久，茶葉品質上乘，制茶種類繁多，在國內外享有盛名。茶葉具有降血糖、降血脂、降血壓、抗衰老、防輻射、防齲齒、抗過敏、消炎滅菌、抗癌、抗突變等功效，對人體具有良好的保健效果。而茶葉的香氣是衡量茶葉品質的重要因素，不同茶因產地及加工方法不同形成了風格各異的香氣特征。

為進一步規(guī)范貴州茶葉種植、采收、加工及質量評定，本試驗選取貴州省五種名優(yōu)茶葉：都勻毛尖、貴定毛峰、苦丁毛尖、湄潭翠片和青山綠水，對其香氣成分通過水蒸氣蒸餾提取法提取，再采用氣相色譜-質譜聯(lián)用技術進行定性、定量鑒定。

1 材料與方法

1.1 儀器與材料

HP6890/HP5973MS氣質聯(lián)用儀；五種茶葉樣品：都勻毛尖（都勻）、貴定毛峰（貴定）、苦丁毛尖（余慶）、湄潭翠片（湄潭）、青山綠水（遵義），均為市售商品茶。……