亞麻膠浸提工藝研究

梁 霞 李 群 許光映

（山西省農科院農產品加工研究所，太原 030031）

·工程技術·

亞麻膠浸提工藝研究

梁 霞*李 群 許光映

（山西省農科院農產品加工研究所，太原 030031）

以亞麻籽皮為原料，水為浸提溶劑，浸提亞麻膠。研究了浸提時間、溫度、料液質量比、脫膠次數對亞麻膠得率的影響，確定亞麻膠提取最佳工藝條件為：浸提溫度80℃、時間40 min、料液質量比1∶15、脫膠次數2次。

亞麻籽皮；亞麻膠；微波加熱；浸提工藝

亞麻膠（國標號：GB12493—90） 是從油料作物亞麻籽中提取的一種新型食用膠，亞麻膠又稱富蘭克膠（Flaxseed gum），存在于亞麻籽殼中，含量為10 g/100g～15g/100g。其多糖主要成分依次為葡萄糖（平均28.9 g/100g）、木糖（平均23.2 g/100g）、半乳糖（平均19.1 g/100g）、鼠李糖（平均14.2 g/100g）、阿拉伯糖（平均10.6 g/100g） 和巖藻糖（平均3.5 g/100g）。亞麻膠是一種純天然無污染植物膠，是國家綠色食品發展中心認定的綠色食品專用添加劑，主要作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、發泡劑使用，與需要大量進口的瓜兒豆膠、卡拉膠等具有相似的作用；亞麻膠也可作為可溶性膳食纖維使用，具有縮短食物在腸內的通過時間、降低血膽固醇水平、減少動脈粥樣硬化、減少膽石癥發生、治療糖尿病等作用。

世界亞麻的主產區為美國、加拿大、阿根廷、印度及西亞亞麻地區。我國亞麻的主產區為寧夏、甘肅、內蒙、山西、陜北等地區，我國亞麻籽產量占世界總產量的1/5以上，居世界第二位。我國具有豐富的亞麻資源，隨著近些年各行業對天然植物膠的需求量日益增長，亞麻膠作為一種可以替代進口產品的天然植物膠，有得天獨厚的優勢；……