比色法測定飲料中柚皮苷含量的研究

陸雪梅

（安徽省宣城市產品質量監督檢驗所，宣城 242000）

比色法測定飲料中柚皮苷含量的研究

陸雪梅*

（安徽省宣城市產品質量監督檢驗所，宣城 242000）

介紹了利用比色法測定橙汁飲料中柚皮苷的方法。柚皮苷與一縮二乙二醇反應顯色，在420 nm波長下測定其吸光度，建立柚皮苷含量與吸光度的線性方程為D（λ） =3.473 2 ρ+0.008 9，線性范圍為0 g/L～0.24 g/L，r=0.998 9，平均回收率為97.49%，相對標準偏差為2.85%。該方法具有簡便、快速、準確的特點，適用于含有此類物質飲料的檢測。

比色法；柚皮苷；飲料

柚子是蕓香科植物柚的成熟果實，是我國東南沿海地區出產的主要水果之一，栽培面積及產量均居世界首位。柚子含有各類維生素及生物活性物質，是制作各種飲料的優良原料。柚子中含有豐富的生物類黃酮，柚皮苷是其主要成份，占其總黃酮質量的80%。柚皮苷具有多種生理功能，具有抗氧化、抗菌、消炎以及抗病毒等作用。但是另一方面，柚皮苷又是許多飲料中苦味物質的主要來源，含量超過50 mg/L時就會產生苦感。因此，在此類飲料的生產加工的過程中，建立對柚皮苷的快速、簡便、準確的測定方法是必要的。目前，對于柚皮苷的檢測主要有高效液相法和分光光度法。高效液相法存在試劑用量大、過程復雜、檢測時間長以及成本較高等缺點；分光光度法測定的是總黃酮的含量，與實際結果有一定的誤差。比色法測定通過柚皮苷與特定的顯色劑發生反應，能夠較為準確和快速地測定出樣品中柚皮苷的含量。……