氣相色譜法鑒別摻假山茶油定性及定量研究

嚴(yán)曉麗 徐 昕

（浙江省果品質(zhì)量檢驗(yàn)中心，常山 324200）

氣相色譜法鑒別摻假山茶油定性及定量研究

嚴(yán)曉麗*徐 昕

（浙江省果品質(zhì)量檢驗(yàn)中心，常山 324200）

用氣相色譜法分析測定山茶油、棕櫚油、菜籽油、大豆油、棉籽油脂肪酸組成及含量，獲得其脂肪酸組成和含量的正常值。測定模擬摻入棕櫚油、菜籽油、大豆油、棉籽油的山茶油脂肪酸組成和含量，根據(jù)其特征脂肪酸組成和含量變化，對山茶油中摻入棕櫚油、菜籽油、大豆油、棉籽油可作定性及定量分析。

摻假；山茶油；脂肪酸；氣相色譜法

山茶油素來有“中國的橄欖油”的美名，因其脂肪酸組成非常獨(dú)特，不飽和脂肪酸的含量在85 g/100g以上，是食用植物油中的佼佼者，深受國內(nèi)國際市場歡迎。近年來，由于山茶油貨緊價(jià)揚(yáng)，山茶油的價(jià)格是菜籽油的3倍以上，因此出現(xiàn)了以廉價(jià)的棕櫚油、菜籽油、大豆油、棉籽油等植物油摻入到山茶油中的現(xiàn)象。相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范中沒有全面快速有效地定性及定量鑒別山茶油摻假方法，本研究采用氣相色譜法測定，將脂肪酸衍生為易揮發(fā)的衍生物——脂肪酸甲酯，對山茶油、棕櫚油、菜籽油、大豆油、棉籽油脂肪酸組成及含量進(jìn)行測定。不同的植物油脂脂肪酸組成和含量不同，摻假后會改變山茶油脂肪酸組成和含量，用氣相色譜法分析摻假山茶油脂肪酸的構(gòu)成比，并與其對應(yīng)的純品山茶油脂肪酸的構(gòu)成比較，可鑒別摻假植物油脂的品種和摻假量。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

棕櫚油、菜籽油、大豆油、棉籽油等，均為上海嘉里糧油工業(yè)有限公司生產(chǎn)；……