HACCP在速凍八寶飯生產(chǎn)中的應(yīng)用

何劍飛陳召桂

（浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司，嘉興 314031）

·質(zhì)量管理·

HACCP在速凍八寶飯生產(chǎn)中的應(yīng)用

何劍飛*陳召桂

（浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司，嘉興 314031）

為了保證速凍八寶飯的產(chǎn)品質(zhì)量，以速凍八寶飯生產(chǎn)過程為研究對(duì)象，通過對(duì)產(chǎn)品的描述和生物性、物理性及化學(xué)性危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值，建立監(jiān)控程序和糾偏措施，確保產(chǎn)品的安全性。

HACCP；速凍八寶飯；食品安全；控制措施

八寶飯由糯米、豆沙、蜜棗、蓮子、果仁等多樣原料制成，是中國傳統(tǒng)的甜點(diǎn)之一，現(xiàn)今已成為江南一帶的日常生活點(diǎn)心，因其制作法大同小異，風(fēng)味各具特色，已有食品生產(chǎn)廠家在傳統(tǒng)八寶飯制作的基礎(chǔ)上，成功的開發(fā)出了一系列速凍八寶飯食品，該系列食品銷往國內(nèi)外食品市場，受到廣大消費(fèi)者的歡迎與喜愛。隨著人們生活水平的提高以及對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)的加深，各國政府和人民都很重視食品安全。HACCP是國際上公認(rèn)的食品安全控制預(yù)防體系，在速凍八寶飯生產(chǎn)管理中引入HACCP系統(tǒng)，從原料到終產(chǎn)品進(jìn)行全程監(jiān)控，對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并針對(duì)危害控制點(diǎn)制定有效的控制措施，消除各個(gè)危害因素，從而保證產(chǎn)品的安全。

1 方法

1.1 確定速凍八寶飯生產(chǎn)工藝流程

以五芳齋公司速凍八寶飯生產(chǎn)為例，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)過程，制作工藝流程圖。

1.2 速凍八寶飯的危害分析

對(duì)速凍八寶飯生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定關(guān)鍵限值、糾偏措施、驗(yàn)證程序和文件記錄系統(tǒng)。……