白沙源 心意茶

■孫狀云

白沙源 心意茶

■孫狀云

沿世上最醇之一縷茶香，可抵白沙源。這是著名作家何立偉為白沙源作小記寫下的一句開頭語。世上最醇之一縷茶香，這個“醇”字，讓我著實心動，打開初訪白沙源的記憶，是香港著名大師陳幼堅為這所茶館營造的獨特的東情西韻的氛圍而產生的心里震撼，紅色的主基調，把白沙源茶館裝點得“ 白天像畫，夜里似夢。”

沿世上最醇之一縷茶香，可抵白沙源。這是著名作家何立偉為白沙源作小記寫下的一句開頭語。世上最醇之一縷茶香，這個“醇”字，讓我著實心動，打開初訪白沙源的記憶，是香港著名大師陳幼堅為這所茶館營造的獨特的東情西韻的氛圍而產生的心里震撼，紅色的主基調，把白沙源茶館裝點得“ 白天像畫，夜里似夢。”

沿世上最醇之一縷茶香，可抵白沙源。

這是著名作家何立偉為白沙源作小記寫下的一句開頭語。世上最醇之一縷茶香，這個“醇”字，讓我著實心動，打開初訪白沙源的記憶，是香港著名大師陳幼堅為這所茶館營造的獨特的東情西韻的氛圍而產生的心里震撼，紅色的主基調，把白沙源茶館裝點得“白天像畫，夜里似夢。”

8年過去了，大師設計的作品依然以個性鮮明的風格保持著經久的雅致與時尚。

其實作為一家茶館而言，任何的設計以及陳列與擺設布置都如同套在一個人身上的一件外衣，經營才是顯示茶館特色的靈魂之處。中國茶館三十年，浪里淘沙能堅持下來的靠的都是巧為經營。

與諸多茶館的經營者進行過交流，茶館經營者對現代茶館所具有的社會功能的理解并不十分相同，有著地質巖石學博士學識與身份的柯作楷先生對茶館的社會功能有著自己獨特的理解；如果說是休閑娛樂的場所，那是放棄了對光顧客人的照會，茶館提供的不僅僅是一個自娛自樂放松心情的場所，更應該是引導心靈心向一處的神圣殿堂，使顧客心有所想，心有所愿。

白沙源茶館總經理王文靜與筆者交談中反復提到：茶客來茶館喝茶，到底喝什么？是茶味？是健康？還是禮節？或者是公關？但有一點是十分肯定的，到茶館最不可能的是因生理上的口渴而來喝茶，各人各有心意，每一杯茶，都有喝茶人這樣那樣的心情心愿在里面，茶是愛茶人，品茶人的心意承載，有多少種心情心意，就有多少種茶！

這便是白沙源茶單里“心意”茶席的由來，茶不是茶，茶是媒介，架起了主客間心靈共鳴的橋梁。剎時，在過去看來有些程式化的形而上學的茶藝表演，一下子由一致茶心，由心意主題，升華為互為心意的精神層面的主客交流。隨意、美意、如意、情意、敬意、禪意......款款心意，“意味”深長。

到白沙源喝茶，茶單里提供客人點的是心意茶席，以茶席來計價，這是白沙源的創舉。

當然，每一款心意茶里，有精心設計搭配的茶品，當突出了心意的含義后，茶已經不是茶了。

如果說心意茶是柯作楷、王文靜夫婦倆共同為白沙源構造的精神產品，那么 2010年推出的“圣賢茶道”以“整體、當下、為善”為精神實質，王文靜把它作為茶館管理的重要手段，希望每位員工特別是茶藝師們以茶為師，做有德有才之人，以一顆為善之心，正視當下，強調整體協作的團隊精神，現下當許多業內茶館業主紛紛抱怨留不住員工，尤其是那些有著一技之長的年輕茶藝師時，王文靜卻說，經過“圣賢茶道”洗禮的白沙源的團隊是最穩定的。

2011年，柯作楷、王文靜夫婦倆在過去已經舉辦過二十多期“美麗星空”茶會的基礎上，又推出“思源同源”茶會，萬物同源，宇宙如此之大，生命如此渺小，珍惜當下，一杯心意茶里有數十萬年的白沙井底中汲出的清泉，賞巖石學家柯作楷博士供奉著的天外隕石，“可得瞬間的高尚，剎那的禪機，天地間的從容與澹定”。

很多人說經營茶館很累，柯作楷、王文靜他們倆從白沙源的一個“源”字上找到了純粹，找到了活力，也使白沙源成為全國十佳特色茶館。

總是被模仿，從未被超越，說的是陳幼堅大師設計的作品。那么，白沙源的茶館經營模式，業界誰又可以超越他們呢？