提升香菇菌袋質量的措施

王軍英，趙江拓，張建年，張素萍

（1.河南省澠池縣農技中心，河南 澠池 472400；2.河南省靈寶市農技中心，河南 靈寶 472500；3.河南省陜縣農業局，河南 陜縣 472143）

在香菇生產中，有一種錯誤觀念，即把菌袋成功率的高低作為衡量制袋技術水平的唯一指標，而忽視了菌袋的內在質量。在實踐中，菇農常常發現，有的菌袋菇潮集中，出菇整齊、均勻，產菇量大，所產香菇柄短肉厚，菇形圓正，品質優良。而有的菌袋雖未感染雜菌，但產菇量卻很低，只能出2潮～3潮菇，而且每潮菇產量低，畸形菇比例大，菇質薄、品質差。兩者之間差異非常明顯。據2011年對澠池縣、靈寶市、陜縣袋料香菇抽樣調查，香菇菌袋不出菇或基本不出菇的占2.4%；僅接種穴周圍密集出菇，提早開傘，菇小而薄的占12.3%；出菇晚，菇潮不集中，每潮菇的產量低，養分利用不徹底的占14.6%；出完二茬菇后斷袋的占9.4%，三茬菇后散袋的占18.2%；超大菇、大腳菇、小薄菇等畸形菇占15%左右。22%左右菌袋經濟效益比正常的優質菌袋低35%左右，28%菌袋效益低于20%左右，而且這些現象在秋栽的菌袋中表現特別明顯。這說明由于菌袋內在質量不一致，即使外觀發育良好的菌袋其產菇量與品質也有很大的差別。因此，在香菇菌袋生產中，要改變以菌袋成功率高低作為衡量制袋技術水平的傳統習慣，不僅要嚴格操作，提高菌袋成功率，而且要科學管理，提升菌袋內在質量，這樣才能為香菇優質高產打下良好的基礎。

1 香菇菌袋生產存在問題

1.1 菌袋規格不合理

許多菇農喜歡使用筒徑22 cm～24 cm的大袋栽培，以為這樣的菌袋裝料多，產量高，省工節本，經濟效益高。其實，菌袋太大，秋栽菌袋培菌期間及春栽菌袋越夏期間容易高溫燒菌，菌袋內外菌齡不一致，當接種穴周圍的菌絲達到生理成熟時，菌袋內部菌絲仍處于生長發育階段，如果等到菌袋內部菌絲完全成熟再進棚催菇，外部菌絲則處于老化狀態，或者提前出菇形成畸形菇。同時，這樣的大袋養分供應充足，頭茬菇容易產生超大菇，影響品質，而且產菇不集中，出菇時間長，在有限的出菇季節里養分得不到完全利用，生物轉化率低，造成資源的嚴重浪費。

1.2 栽培原料選擇不當

許多零星栽培的農戶由于原料來源受限制，使用不合要求的圓盤鋸木屑栽培香菇，山區及以蘋果枝木屑為原料的菇農在原料缺乏時習慣采用新鮮木屑，部分菇農使用貯存不當的霉變麥麩。這些都可能使培養基營養不足，養分積累少，影響香菇產量。圓盤鋸木屑雜，顆粒細，通透性能不好，發菌速度慢，菌絲生長纖弱，結菇能力差。

1.3 培養基配方不科學

碳氮比例偏高，菌袋含水量偏低，培養料攪拌不均勻，易造成菌絲徒長、生長纖弱或斷菌現象。相當一部分菇農認為香菇培養料中氮素越多，營養就越豐富，產量也就越高，因而人為加大麥麩用量，造成菌絲徒長，結菇量少，甚至不結菇；同時，在生產實踐中，菇農發現香菇培養基含水量越低，菌袋成功率就越高，普遍認為含水率49%時成功率最高，但這只看到問題的一個方面，而忽視了事物的另一面，也就是在菌袋成品率提高的同時，菌絲因缺水而發育不良，生長稀疏、纖弱，菌袋內在質量下降，影響香菇產量。攪拌不勻，一是造成培養基營養不均衡，一部分培養料缺乏營養，另一部分則因氮素過剩而造成菌絲徒長現象；二是造成培養基水分不均勻，含水量過多的影響菌絲正常生長，且易生雜菌，含水量過低的菌絲易萎縮、老化，甚至出現斷菌現象；三是酸堿度不適宜，石灰多的地方pH值過高，菌絲不能發育，石灰少的地方pH較低，培養基酸性大，易污染雜菌。

1.4 裝袋操作不規范

料袋過緊或過松，裝料、滅菌升溫時間過長，或滅菌中途掉溫。菌袋過緊易扎破菌袋造成雜菌污染，而且會使袋內缺氧，菌絲生長緩慢，難以形成原基；菌袋過松裝料少，菌絲間連結力弱，菌棒易斷裂，出菇少而薄；裝料及滅菌時間過長，培養料易酸敗，不僅營養成分遭到破壞，而且易引起雜菌感染。

1.5 培菌條件不適宜

培養室堆放菌袋過多，或菌袋擺放不科學，發生高溫燒菌現象，菌絲活力減弱，結菇能力差。培養環境通風不良，菌絲生長纖弱，培菌時間延長。發菌期間光照過強，菌絲生長緩慢，過早形成原基。

1.6 越夏期間管理不當

一是因越夏場所選擇不當，或陽光直射而造成高溫燒袋；二是菌袋含水量過高或因雨水浸泡而爛袋；三是菌袋嚴重失水，菌絲干死。

1.7 間歇養菌條件不適

部分菇農重管菇，輕養菌，間歇期養菌溫度達不到要求，養菌時間短，菌絲體吸收積累的養分不夠，菌袋易松散，產量低，菇質薄。

2 培育優質菌袋技術措施

2.1 選擇適宜菌袋

香菇菌袋選用筒徑18 cm、長55 cm、厚0.045 mm～0.05 mm的高密度聚乙烯筒袋作為栽培容器。這樣的栽培袋大小適中，袋內外溫度差別較小，菌齡比較一致，養分利用徹底，生物學效率高，出菇整齊集中，菇體大小、厚薄適中，品質優良。

2.2 科學選擇原料

木屑要選用隔年硬質雜木木屑，最好選用樺、櫟類木屑，果枝、桑枝等雜木屑及其它農作物秸稈栽培香菇的要加入30%～70%左右的樺、櫟類硬雜木木屑，以提供全面均衡的營養。同時，要選用香菇專用粉碎機加工的直徑2 mm左右的顆粒木屑，以提高培養基的透氣性能。麥麩要新鮮、無霉變、無蟲蛀，以中粗為好。石膏粉要求色澤潔白，顆粒細，不含雜質。用這樣的培養料栽培香菇，能提高菌絲生長活力，使菌絲獲得豐富而全面的營養，菌絲生長健壯，結菇時間長，產量高、品質優。

2.3 嚴格培養基配方

做到選料優良，配比恰當，干濕適度，摻混均勻，pH值達到要求，木屑顆粒直徑2 mm～3 mm左右，粗細搭配合理。配方為木屑78%、麥麩20%、生石灰1%、石膏粉1%，含水量控制在55%～57%的范圍內。計算培養基含水量時一定要將培養基本身的含水量計算在內，否則易形成誤差，使培養基含水量過高。拌料要做到三均勻，即原料、輔料混合均勻，干濕攪拌均勻，pH值均勻。先將木屑、麥麩等主料拌勻，石膏、石灰等可溶性物質均勻溶于水中，再加入干料中混合。拌料要求干料、料水拌勻，干料吸水充分，配水量達到手握成團，伸開不散而有裂縫為宜，切忌偏濕。

2.4 裝袋滅菌操作規范

料袋松緊適中，以成年人手抓料袋，五指中等力捏住，袋面呈微凹指印，有木棒狀感覺為妥。裝料前要做好各項準備工作，集中人力，快速裝袋，從拌料到裝袋結束不超過3 h，料袋進蒸倉后，立即旺火快攻，在4 h內上升到100℃，保持14 h～16 h，做到不停火，不加冷水，不降溫，最后旺火猛攻。

2.5 科學安排制袋季節

春栽制袋期2月15日～3月20日，高海拔地區最遲不超過4月10日；合理排放菌袋，袋溫升高時按 “井”字型或 “△”型堆放菌袋，每堆4層～6層，堆高1 m以下，使發菌溫度控制在22℃～26℃左右。培菌期間暗光發菌，始終保持室內空氣流通，并及時翻堆控溫、刺孔增氧，促進菌絲旺盛生長，培養健壯菌絲。

2.6 做好越夏管理工作

選用通風、涼爽的場所作為越夏場地。高海拔地區在陰坡的室內或室外蔭棚中越夏；低海拔地區可在室外或在河灘林下越夏，室外越夏的采用雙層或三層蔭棚，四周遮陽，遮陽網密度應在80%以上，菌袋在棚上架中相距10 cm排放。越夏期間不宜翻動菌袋，并及時作好降溫工作，同時要嚴防菌袋失水過干。

2.7 間歇養菌條件要適宜

每茬菇采收后，先養菌后浸水催菇，養菌溫度控制在18℃～22℃，暗光通風，時間15 d～20 d，至菌腳穴位發出的菌絲略見倒伏時為妥，然后補水催蕾，進行下一茬菇的管理。