在購買食用菌時,不少消費者總喜歡挑選那些外表整齊光鮮的產品。不過,工商部門提示,市民以后在購買這類產品時,千萬別再 “以貌取物”了。工商部門以往的檢查結果顯示,一些經銷商為了美化產品的外觀,專門對食用菌進行“化妝”。消費者一旦吃了這些 “化妝”過的食用菌,可能傷肝致癌。
一位長期經營食用菌的業內人士表示,一些商販從外地大量購進蘑菇,對有些過期銷售不出去的變質蘑菇,進行拆包,把這些蘑菇用保鮮粉浸泡漂白,經自來水沖洗后,再放些保鮮用的防腐劑,打上日期,貼上商標,重新銷往市場。此外,還有用工業硫酸鎂、墨汁、工業染色劑、白砂糖、淀粉酶等化學品偽造黑木耳的。一些商販為牟取暴利,收購來木耳后,用工業硫酸鎂、白砂糖、淀粉酶為木耳增加重量,再用雙氧水、墨汁和工業染色劑改變木耳色澤。 “化妝”后的木耳,重量和銷售價格就能增加一倍。黑木耳用糖水浸泡后,糖黏附在木耳上面,一克木耳可增重至三四克,木耳看起來肉質肥厚、外觀極好,卻對人體有傷害,不能食用。
據介紹,國家質檢總局曾經組織力量對食用菌 (黑木耳、香菇、滑子菇)產品質量進行了監督抽查,結果發現一些產品出現重金屬、二氧化硫殘留量超標。
采訪中,工商部門的相關人士表示,二氧化硫是一種無色、不可燃氣體,在通常溫度和壓力條件下,有強烈的刺激性氣味,對人的上呼吸道有很強的刺激作用,短時間大劑量吸入會導致咽喉水腫或腫痛,嚴重時會導致視覺、味覺消退。然而,部分企業和商販為追求經濟利益,將食用菌用過量的二氧化硫熏制,從而起到漂白、改善食品口感及防腐等作用。
香菇 香菇一般以體圓、齊整、質干脆而不碎為好。好的香菇蓋頭如傘,菇傘頂上有似菊花一樣白色裂紋,色澤褐黃光潤,身干,朵小柄短,質嫩肉厚,有芳香氣味。
黑木耳 假木耳為棕褐色,有白色附著物,質地發酥易潮,帶黏性,組織紋理不清,有甜、苦、咸異味。
銀耳 變質鮮銀耳葉片展開不充分,發黏,無彈性,表面有霉蝕,朵形不規則,顏色較深,耳基部為黑色。變質干銀耳外觀橙黃色,顏色深淺不一,朵形不完整,有霉蝕痕跡,耳基部呈棕黃色,有些生有霉斑。
另外,消費者在購買干食用菌時,首先,要選擇有相關部門出具的合格檢驗報告的產品。其次,如果沒有檢驗報告,就應該仔細觀察,看清干食用菌的廠名、廠址、標簽、含量及其所依據的國家標準,并保留購物憑據,以便買到假冒產品時索賠。再次,購買前還可以用鼻子聞,因為二氧化硫有刺激性氣味,合格的干食用菌沒有刺鼻的味道。最后,為了保險起見,在食用干食用菌前最好用熱水多浸泡幾次。