食品塑料包裝的種類及安全性

姜峰

(吉林省白城市衛生局衛生監督所 吉林白城 137000)

食品塑料包裝的種類及安全性

姜峰

(吉林省白城市衛生局衛生監督所 吉林白城 137000)

食品包裝是現代食品生產的最后一個環節,起著保護食品質量和衛生、方便儲藏和運輸、延長或假期和提高商品價值等重要作用。塑料是以合成樹脂的單位為原料,加入適量的穩定劑、增塑劑、潤滑劑、抗氧化劑、著色劑、殺蟲劑和防腐劑等助劑后制成的一種高分子材料。塑料的安全性主要決定于合成樹脂中的游離單位含量(例如聚氯乙烯中的游離氯乙烯單體含量等)以及所添加的助劑的品種。

食品 塑料包裝 安全性

食品包裝是現代食品生產的最后一個環節,起著保護食品質量和衛生、方便儲藏和運輸、延長或假期和提高商品價值等重要作用[1]。包裝在對食品提供保護,防止食品受外界微生物或其它物質的污染,防止或減少食品氧化和其它反應方面有著不可替代的作用。用于食品包裝的材料必須有適當的阻隔性,如油脂食品要求高阻氧性和阻油性;干燥食品要求高阻濕性;芳香食品要求高保香性;而果品、菜類鮮活食品又要求包裝有一定的氧氣、二氧化碳和水蒸氣的透過性。此外食品包裝材料還要有良好的抗拉伸強度、耐撕裂、耐沖擊等機械性能;良好的化學穩定性,不應與內裝食品發生化學反應,確保食品安全。另外還要有較高的耐溫性,適合食品的高溫消毒和低溫儲藏等特點。

塑料是以合成樹脂的單位為原料,加入適量的穩定劑、增塑劑、潤滑劑、抗氧化劑、著色劑、殺蟲劑和防腐劑等助劑后制成的一種高分子材料[1]。

隨著科學技術的不斷發展,人們對生活質量的要求越來越高。高性能、多功能性塑料軟包裝材料正成為熱點開發的包裝材料。

1 塑料包裝的種類

1.1 高阻隔性塑料包裝材料

高阻隔性塑料包裝材料是隨著食品工業的迅速發展而發展起來的,它對食品起到了保質、保鮮、保風味以及延長貨架壽命的作用。保存食品的技術多種多樣,象真空包裝,氣體置換包裝,封入脫氧劑包裝、食品干燥包裝、無菌充填包裝、蒸煮包裝液體熱充填包裝等等。在這些包裝技術中許多都要使用到塑料包裝材料,雖要求其具備多種性能,但重要的一點是都須具備良好的阻隔性。

1.2 新型保鮮膜

由于農業產生的專業化,遠程運輸越來越多,鮮活果蔬的遠距離運輸,以及人們對生活質量要求的提高,使用對能夠使鮮活果蔬保存期和貨架延長的保鮮薄膜的需求越來越大。隨著食品工業的發展以及材料科學的進步,作為食品包裝材料不僅要求高阻氣性,而且進一步要求發展選擇透過性的功能,這類選擇透過性包裝材料在國外已進入實用化階段,主要有添加溶解氣體物質的薄膜,添加多孔沸石或氧化硅粉等粉末的薄膜,用咖瑪射線照射使薄膜性質發生變化以及利用擴散系數對含水率的依存性、引入含有基團和酰胺基基團的薄膜等。

1.3 無菌和抗菌包裝材料

無菌包裝可以在無菌條件下,不用添加防腐劑,在常溫下就能最大限度地保留食品原有的營養成分和風味。可延長貨架壽命,方便運輸和貯存。無菌包裝主要應用于食品、高調味品,醫藥及化妝品等領域。所使用的軟包裝材料為紙、塑、鋁塑復合膜,含高阻隔性塑料的多層共擠無菌包裝片材等。

1.4 高耐熱性塑料包裝材料

耐熱性塑料軟包裝材料以前多為耐蒸煮殺菌用,滿足耐蒸煮殺菌的包裝要求在120℃、10～20min蒸煮殺菌或加熱的情況下,外觀形狀、品質均無明顯的變化,包裝食品在貯存過程中不產生容器破損、內容物泄露、微生物二次污染以及光和熱使內容物變質等情況。基本是以具有遮光性的鋁駁為中間層,高阻隔性塑料PA、PET為外層,具有熱封性的PE、PP為內層的多層復合蒸煮膜制成的蒸煮袋使用的最多。一些新型的含高阻隔性材料的EVOH、PVDC、MXD6,硅氧化物蒸鍍膜等的多層復合材料也日漸使用。

2 食品塑料包裝的安全性

2.1 塑料自身的安全性

2.1.1 塑料樹脂的安全性 目前用于食品包裝的大多數塑料樹脂是無毒的,但是它們的單體分子卻大多有毒性。有的甚至是明確的致癌物[2]。如PVC和PVDC,其單體有明顯的致突變性;聚氯乙烯制品在50℃以上就會緩慢析出對人體有害的氯化氫氣體;塑料中的這些有害單體、低聚物殘留與向食品遷移直接影響食品安全性,因此,塑料包裝的使用須嚴格控制塑料單體的含量。

2.1.1 塑料助劑的安全性 塑料助劑通常都存在安全衛生問題,一種塑料是否應用于食品包裝,關鍵取決于是否選用無毒或低毒的助劑。

2.1.2 復合塑料薄膜粘和劑的安全性 目前復合薄膜食品包裝袋通常采用聚氨酯型黏合劑,帶來甲苯二異氰酸酯,在食品蒸煮時,會遷移至食品中并水解生成具有致癌性的TDA。不符合GB9683-1988《復合食品包裝袋衛生標準》[3]。

2.2 塑料包裝材料、容器的表面污染

塑料包裝材料和容器在生產、運輸和儲存以及用于食品加工等過程都有可能受到外界微生物或者微塵雜質的污染,因此,必須嚴格進行消毒[4]。不同的塑料包裝容器應選擇適宜的消毒方法。

[1]章建浩.食品包裝學[M].北京:中國農業出版社,2002.

[2]王曉華,楊興章.淺談食品容器、包裝材料的安全隱患及控制措施[J].輕工機械,2006(4).董士華.食品包裝材料的種類及安全衛生性[J].中國商檢,1998(3).

[3]顏亦斌.食品包裝與食品安全[J].包裝與食品機械,2004,22(2).

[4]鄧開發,陳新.包裝的安全性和毒性機理研究[J].包裝工程,2002,23(1).

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1674-0742(2011)10(c)-0134-01

2011-09-09