我國原料奶安全影響因素及對(duì)策

王鶴佳，安 肖，郭筱華

（中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所，北京 海淀 100081）

1 原料奶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

新中國成立60年來，我國奶業(yè)取得了巨大成就，奶牛存欄量由1949年的12萬頭發(fā)展到2007年的1470萬頭，奶類總產(chǎn)量3650萬噸，已躍居成為世界第三大產(chǎn)奶國。奶業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了2008年“三聚氰胺事件”的大幅波動(dòng)后，2009年底我國乳制品行業(yè)基本恢復(fù)正常，1～12月份，全國規(guī)模以上乳制品企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值累計(jì)1650.2億元，液體乳全年產(chǎn)量1641.6萬噸，乳粉全年產(chǎn)量111.7萬噸。

2 影響原料奶安全的主要因素

2.1 飼料的使用 飼料的安全性可直接影響原料奶的安全性，飼料霉變是影響原料奶安全的重要因素之一。飼料中黃曲霉毒素（AFTB1）的危害性極為嚴(yán)重，世界衛(wèi)生組織將其定為1類致癌物，AFTB1對(duì)人及動(dòng)物肝臟具有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。AFTB1在飼料中的產(chǎn)生受環(huán)境、溫度、濕度、飼料原料中水分含量、貯藏條件、運(yùn)輸條件等多種因素的影響。研究表明，AFTB1的代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素M1（AFTM1）可以在牛奶中殘留，從而對(duì)人類健康造成影響［1］。

2.2 奶牛飼養(yǎng)管理與疫病防控 雖然我國部分省市已擁有一批規(guī)模較大、技術(shù)水平較高的奶牛場，但目前我國奶牛養(yǎng)殖依然以散養(yǎng)為主，約有70%以上的奶牛由農(nóng)戶個(gè)體養(yǎng)殖，在養(yǎng)殖方式、生產(chǎn)管理、單產(chǎn)水平等方面與發(fā)達(dá)國家仍然存在很大差距。大部分個(gè)體養(yǎng)殖戶仍然就地取料飼喂奶牛，易造成奶牛日糧結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)不均衡，且飼養(yǎng)管理水平較低，牛群健康狀況不容樂觀。散養(yǎng)奶牛通常飼養(yǎng)在農(nóng)戶的庭院中，人牛雜居，不利于奶牛的防疫。

除了上述疾病外，疫病也是目前限制我國奶牛養(yǎng)殖發(fā)展、影響奶牛生產(chǎn)性能的重要因素之一。近幾年，由于周邊國家環(huán)境復(fù)雜，我國牛群不斷面臨口蹄疫的威脅，且該病病原血清型越來越復(fù)雜，我國幅員遼闊，養(yǎng)殖地域分散、模式多樣，疫病防控面臨眾多困難。除口蹄疫外，布魯菌病與結(jié)核也是威脅牛群健康的重要疾病，雖然根據(jù)國家規(guī)定，奶牛場對(duì)布魯菌病和結(jié)核每年進(jìn)行兩次檢疫凈化，但由于陽性牛淘汰給奶農(nóng)造成的經(jīng)濟(jì)損失較大，所以凈化進(jìn)程進(jìn)展緩慢。疾病威脅牛群健康，奶牛的生產(chǎn)潛力難以充分發(fā)揮，同時(shí)也會(huì)造成飼料資源、土地資源、人工資源等多種浪費(fèi)，使原料奶的質(zhì)量更加難以保證。

2.3 抗生素殘留 原料奶中抗生素殘留一直是公眾關(guān)心的熱點(diǎn)問題。抗生素殘留通常是由于對(duì)患病奶牛用藥不當(dāng)甚至濫用藥物或不遵守停藥期造成的。抗生素殘留最大的危害是導(dǎo)致動(dòng)物和人體內(nèi)的某些條件性致病菌產(chǎn)生耐藥性。耐藥菌株的產(chǎn)生使動(dòng)物和人類疾病變得難以用常規(guī)方法治愈，促使醫(yī)生在治療過程中加大抗生素用量或使用更先進(jìn)的抗生素，引起藥物使用的惡性循環(huán)。

2.4 向原料奶中添加違禁化學(xué)物質(zhì) 目前由于部分養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶在抗生素的使用過程中不遵守停藥期的規(guī)定，原料奶中存在抗生素超標(biāo)現(xiàn)象，而目前市場上無抗奶和有抗奶的收購價(jià)格差異較大，因此在利益的驅(qū)使下，有些不法分子將β-內(nèi)酰胺酶加入生鮮牛乳中，β-內(nèi)酰胺酶可以破壞青霉素的內(nèi)酰胺結(jié)構(gòu)，使有抗奶變?yōu)闊o抗奶。而β-內(nèi)酰胺酶對(duì)人體是否具有危害目前尚不清楚。

原料奶中的β-內(nèi)酰胺酶除了人為添加外，也可能是牛本身感染了某些耐藥菌，而這些耐藥菌在體內(nèi)不斷表達(dá)分泌β-內(nèi)酰胺酶，而使生鮮牛乳中β-內(nèi)酰胺酶檢測呈陽性。目前還無法區(qū)分內(nèi)源性和外源性β-內(nèi)酰胺酶的差異，這就為β-內(nèi)酰胺酶的檢測和定性帶來了困難［2-4］。

2.5 設(shè)備及冷鏈 擠奶設(shè)備、原料奶的運(yùn)輸和貯存也是影響原料奶質(zhì)量的重要因素。對(duì)于養(yǎng)殖企業(yè)，出場前原料奶貯存溫度應(yīng)保持3℃～5℃，中途不能長時(shí)間停留，將原料奶運(yùn)到加工廠需保持冷鏈狀態(tài)。規(guī)模化或大型養(yǎng)殖企業(yè)技術(shù)設(shè)備較為完善，在原料奶送達(dá)加工廠前一般都能保證處于冷鏈狀態(tài)。對(duì)于個(gè)體養(yǎng)殖戶，大多由養(yǎng)殖戶將奶牛趕至奶站統(tǒng)一擠奶，如果奶站的擠奶設(shè)備清洗消毒不當(dāng)，擠奶操作不規(guī)范，都會(huì)導(dǎo)致原料奶中細(xì)菌數(shù)上升，品質(zhì)下降。

3 確保原料奶安全，保障人民健康

3.1 建立可持續(xù)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化奶業(yè)生產(chǎn)技術(shù)體系 當(dāng)前我國畜牧業(yè)正處于傳統(tǒng)畜牧業(yè)向現(xiàn)代畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，而奶業(yè)又是現(xiàn)代畜牧業(yè)的重要組成部分，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、加快農(nóng)民致富、改善國民膳食結(jié)構(gòu)等方面發(fā)揮著突出作用。盡管如此，我國奶業(yè)的增長方式、生產(chǎn)效率、科技含量、集約化程度等整體水平與奶業(yè)發(fā)達(dá)國家相比，仍有很大差距。我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急是以關(guān)鍵技術(shù)研究、集成、推廣為核心，建立有利于奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系，涵蓋飼養(yǎng)管理、畜舍建筑、疫病防控，以及原料奶質(zhì)量控制等奶牛飼養(yǎng)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

3.2 加強(qiáng)動(dòng)物疫病監(jiān)測和防控 加強(qiáng)定期監(jiān)測和重大動(dòng)物疫病的強(qiáng)制免疫，建立奶牛免疫檔案，確保免疫效果。加強(qiáng)疫苗和診斷試劑的研發(fā)和質(zhì)量檢測，提供有效的防疫技術(shù)支撐和物資保障。幫助奶牛養(yǎng)殖戶實(shí)施科學(xué)的防疫措施，建立完善的消毒防疫制度，減少奶牛疫病的發(fā)生。通過改善飼養(yǎng)條件、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理、定期監(jiān)測等措施，逐步降低常見疾病的發(fā)病率。

3.3 正確、合理使用獸藥 奶牛場飼養(yǎng)管理中控制牛奶中獸藥殘留的重點(diǎn)是規(guī)范獸藥的使用，必須按照經(jīng)獸醫(yī)主管部門批準(zhǔn)的獸藥產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書中規(guī)定的作用與用途、用法與用量給藥，規(guī)定用于某種動(dòng)物的獸藥不得用于其他動(dòng)物。同時(shí)做好用藥記錄，并嚴(yán)格執(zhí)行停藥期的規(guī)定，農(nóng)業(yè)部已明令禁止使用的獸藥和已淘汰的品種不得使用。

我國已開始推行執(zhí)業(yè)獸醫(yī)制度，隨著這一制度的不斷深化，每個(gè)養(yǎng)殖企業(yè)都需要具有獸醫(yī)相關(guān)技能、依照國家規(guī)定取得獸醫(yī)執(zhí)業(yè)資格、從事動(dòng)物診療和動(dòng)物保健等活動(dòng)的執(zhí)業(yè)獸醫(yī)指導(dǎo)本企業(yè)的獸藥使用。這將是未來的發(fā)展趨勢，也是世界上多數(shù)國家和地區(qū)的通行做法。執(zhí)業(yè)獸醫(yī)的誕生，對(duì)于做好重大動(dòng)物疫病防控，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，推動(dòng)畜牧業(yè)健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

3.4 加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范發(fā)展 從源頭把關(guān)，對(duì)飼料原料進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督；抓住奶牛飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，指導(dǎo)奶牛養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖戶建立動(dòng)物免疫檔案和用藥記錄制度；規(guī)范生鮮牛奶收購秩序，依據(jù)《生鮮牛奶收購辦法》，推動(dòng)奶站建立健全收奶和售奶記錄、設(shè)備消毒記錄、擠奶操作規(guī)范、生鮮牛奶質(zhì)量檢測等各項(xiàng)管理制度，堅(jiān)決杜絕在生鮮牛奶中添加有害化學(xué)物質(zhì)的違法行為，推動(dòng)原料奶收購環(huán)節(jié)向規(guī)范化、法制化方向發(fā)展。

建立和完善牛奶中獸藥最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和牛奶中獸藥殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)。目前，農(nóng)業(yè)部分類制定了220種獸藥的最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，其中牛奶中獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)46項(xiàng)。我國現(xiàn)有動(dòng)物性食品中獸藥殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)（包括國家標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、商檢標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)）近400項(xiàng)，其中牛奶中獸藥殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)33項(xiàng)。已在農(nóng)業(yè)部備案的牛奶中獸藥殘留檢測試劑盒已達(dá)十余種，涉及近十類藥物，目前仍集中于對(duì)抗生素的檢測。應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)獸藥殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，努力研發(fā)一些簡單、快速和便攜化的篩選性多殘留分析技術(shù)，以滿足獸藥殘留監(jiān)測工作在基層的全面開展。

進(jìn)一步完善全國獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃，針對(duì)當(dāng)前的養(yǎng)殖情況、奶牛存欄量和產(chǎn)奶量，及時(shí)調(diào)整抽樣數(shù)量，根據(jù)養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖戶的實(shí)際用藥情況及時(shí)調(diào)整監(jiān)測藥物品種，使殘留監(jiān)控計(jì)劃能夠全面、真實(shí)地反映當(dāng)前我國原料奶的質(zhì)量安全現(xiàn)狀。

［1］CAC／RCP 45-1997.CODE OF PRACTICE FOR THE REDUCTION OF AFLATOXIN B1 IN RAW MATERIALS AND SUPPLEMENTAL FEEDINGSTUFFS FOR MILKPRODUCING ANIMALS［S］.

［2］張秀芹，李欣南，田穎.生鮮牛乳中內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶的研究［J］.中國乳業(yè)，2009（11）：58-59.

［3］崔生輝，李景云，馬越，等.生鮮牛乳抗生素分解劑的鑒定與檢測［J］.中國食品衛(wèi)生雜志，2007，19（2）：113-116.

［4］馬潔，李孝君，薛穎.利用酸度計(jì)檢測奶制品中殘留的β-內(nèi)酰胺酶［J］.化學(xué)通報(bào)，2009（4）：370-373.