豬肚菇大棚栽培技術

李建麟

摘 要：豬肚菇屬中溫偏高溫型菌類，子實體生長發育適宜溫度為23～32℃。根據漳州地區的氣候條件，栽培的形式以大棚規模化墻式疊排袋栽生產。培養料的處理方式為室外淋水預處理、混合堆制發酵和常壓蒸汽滅菌。接種后的栽培袋在24～28℃進行發菌培養，一般經30d左右菌絲可長滿袋。為了使豬肚菇子實體原基分化較快形成菇蕾，晝夜需有8℃以上的溫差刺激，菇蕾形成后，為了提高菇品質量，菇棚溫度最好保持在23～32℃，菇棚內的相對濕度保持在85%～90%，合理通風和光照，有利于子實體生長發育，生物轉化率高且穩定的效果。

關鍵詞：豬肚菇 大棚栽培 墻式疊栽 堆制發酵料

中圖分類號：S64 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）07（c）-0086-02

豬肚菇學名大杯蕈，又稱大杯傘。屬于擔子菌亞門，層菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，白蘑科，杯蕈屬。豬肚菇的營養豐富、鮮嫩可口、味道鮮美、鮮菇中蛋白質含量較豐富，與香菇、金針菇相當或稍高；菌蓋中氨基酸含量高于大多數食用菌。豬肚菇屬于中溫偏高溫型菌類，適于在自然氣溫較高的季節進行栽培，其菌絲生長適宜溫度為25～28℃，子實體生長發育適宜溫度為23～32℃。豬肚菇適應性較廣、抗逆性強、栽培管理簡單，但對培養料中的木質素、纖維素等物質的分解能力一般，因此栽培料需經過堆制發酵，使高分子物質得到適當的降解和軟化，才有利于豬肚菇菌絲的分解與吸收。根據漳州地區的氣候條件，栽培的形式以大棚規模化墻式疊排袋栽生產為宜。現將其栽培技術要點介紹如下。

1 生物學特性

1.1 營養

豬肚菇是一種生命力較強的木腐菌，菌絲生長和菇蕾發育過程中，所需的營養物質均從栽培料內獲得。在熟料袋栽中，生產上用棉籽殼、木屑作為主料較好，適當添加麩皮、石膏粉、過磷酸鈣等輔料。

1.2 溫度

豬肚菇菌絲生長最適溫度為25～28℃。在適溫下，菌絲潔白濃密，生長迅速，10～12d可長滿試管。子實體生長的適宜溫度范圍在23～32℃，為了使豬肚菇子實體原基分化較快形成菇蕾，晝夜需有8℃以上的溫差刺激，原基形成和分化形成菇蕾的適宜溫度為23～28℃。

1.3 水分

豬肚菇為喜濕性菌類，抗干燥能力較弱。培養料的含水量應控制在62%～65%。菌絲生長達到生理成熟后，栽培棚內空氣相對濕度應控制在80%～90%，利于子實體原基分化形成形成菇蕾，子實體的生長發育，棚內相對濕度控制在85%～90%為宜。若栽培棚內空氣相對濕度低于75%，原基難形成；相對濕度高于95%時，子實體幼蕾易變軟腐爛。

1.4 空氣

菌袋發菌階段，對氧氣要求不高，一定濃度的CO2對菌絲生長反而有促進作用。菌絲生長達到生理成熟后，棚內積累一定濃度的CO2，有益于子實體原基形成，而原基分化形成菇蕾和子實體生長發育階段，要合理進行通風換氣，確保棚內有充足的氧氣。

1.5 光照

菌袋培育階段不需要光照，子實體發育階段，則需要一定的光照，散射光可誘導原基分化和菇蕾形成。光線過暗，易形成畸形菇，過強對子實體會造成傷害。

1.6 酸堿度

豬肚菇喜歡偏酸性的環境，培養料配制時，其酸堿度應調節在PH值5.5～6.5，才能有利于菌袋發菌。

2 栽培技術

2.1 栽培季節的選擇

根據豬肚菇的生物學特性及漳州地區的氣候條件，大棚栽培豬肚菇，春秋兩季栽培分別以4月份、9月份作為制作栽培袋的時間較適宜。

2.2 栽培場所

菇棚場所要選擇地勢高、通風、用水和交通方便的空地或波度較小的山坡地。周圍環境要求清潔衛生，遠離畜禽養殖場所，以減少污染源，有利于栽培管理。

2.3 菇棚搭蓋

菇棚整體用竹子搭建，一般菇棚長為20～30m，寬為10m左右，側高為2.5m左右，棚頂中心高度為3.5m左右。整個菇棚先用竹子做骨架搭好，棚頂及四周圍用薄膜蓋上，然后在菇棚外層再加一層遮陽網，利于遮陽及調節透光性。菇棚兩頭中間留有門簾，棚頂須留有換氣天窗，以利通風和調節光線。棚內設墻式排疊架，排疊架的行距約1m左右，長度3.5～4.0m，分兩邊排列，中間留1.4m左右的通道。

2.4 原料預處理與發酵

2.4.1 原料預處理

由于雜木屑質地不純，常混些有害成分（如單寧、樹脂等），因此新購買來的雜木屑應進行預處理，先堆在室外定時向料堆噴淋清水，使雜木屑中有害成分得到揮發或降解。一般雜木屑在室外預處理2～3個月為宜。

2.4.2 原料配方

棉籽殼30%，木屑50%，麩皮18%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%。

2.4.3 培養料的發酵處理

近年來的栽培實踐表明，培養料經發酵處理可顯著地降低污染率，按配方要求，先將棉籽殼預濕，再與木屑、麩皮、過磷酸鈣、石膏粉等料混合拌勻，加水調節培養料含水量至62%～65%，拌料后把培養料堆成一堆，堆高約70cm左右，長度視場地而定。建堆后，當堆溫上升至45℃左右時，嗜熱性放線菌及細菌迅速繁殖，對培養料中的木質素、纖維素等物質有降解和軟化作用，有利于豬肚菇菌絲的分解與吸收。整個發酵過程要翻堆3～4次，發酵時間約需3～4d。

2.5 栽培袋的制作

發酵處理好的培養料，即可填料裝袋，栽培袋采用17cm×33cm的聚乙烯或聚丙烯薄膜袋。每袋裝料重約450g左右，袋口加套環及套環蓋。裝好的培養料袋要及時進行滅菌，滅菌采用常壓蒸汽滅菌，料溫達到100℃時保持10～12h。

2.6 接種及發菌

將滅菌好的料袋，料溫降至35℃以下移入接種箱（或接種室）進行無菌操作規程接種。接種后的栽培袋可以直接移到栽培棚內以墻式排疊法進行排放。堆疊第一層離地面約10cm左右，每堆疊一層栽培包，在其上面放置兩片寬2cm左右的薄竹片相隔，以利于固定栽培袋，栽培袋袋口層層交錯，如此層層疊高，疊至高度達1.5m左右為止。在自然條件下培養，一般發菌階段，棚內的溫度控制在24～28℃，溫度低于20℃，菌絲生長緩慢。溫度高于32℃，菌絲生長稀疏。發菌階段不需要光照，空氣相對濕度不要超過75%，濕度過高時，容易造成雜菌污染。發菌期間，要適當通風換氣，以促進菌絲生長。一般經35d左右菌絲可長滿袋。

2.7 出菇管理

菌絲長滿袋后，先將栽培棚內進行消毒，殺除害蟲雜菌，以減少開袋后造成污染。然后用小刀將袋口齊料面割掉，露出料面，3d內不宜噴水，讓新開袋口回菌、收水，這時棚內相對濕度控制在75%～80%，菇棚溫度保持在23～28℃。催蕾期間，晝夜需8℃以上的溫差刺激，有利于原基分化和菇蕾形成。菇蕾形成后，菇棚溫度保持在28℃左右，噴水保濕（不能直接向袋口噴水），使菇棚內的相對濕度保持在85%～90%。氣溫在26℃以下，白天將菇棚四周圍的薄膜、遮陽網、天窗及前后門簾等覆蓋關好，以提高棚內的溫度。菇蕾生長期間要適當加大噴水量，并結合噴水加大通風換氣，保證棚內有充足的新鮮空氣，以利子實體的生長發育。幼蕾期菇棚內相對濕度要保持在80%～90%；成菇期要保持在85%～95%。為了提高產品質量，出菇期間菇棚溫度要保持在23～32℃，每天噴水量要根據出菇量與天氣變化，一般菇多、晴天要多噴，菇少、陰天要少噴，靈活調節，科學噴水，合理通風換氣。從現蕾到發育成熟在溫度較高時需4～5d，溫度較低時則需7～8d。

2.8 采收

當豬肚菇子實體七八分成熟、呈漏斗狀，菇蕾邊緣內卷時要及時采收。采收前1天停止噴水，菇棚內相對濕度要保持在85%左右。采收后2d內不可直接向料面噴水。此時菇棚內的相對濕度維持在75%～80%，養菌10～15d后第二潮菇蕾就會形成，菇蕾分化后的管理同第一潮，一般可采收3～4潮菇。大面積栽培頭兩潮菇的生物學效率可達50%～80%。

3 結語

該文提出一種適合于漳州地區氣候條件的栽培模式，即堆制發酵料大棚熟料袋栽墻式栽培模式。栽培料采用堆制發酵，適當降解和軟化原料中的木質素和纖維素等高分子物質，以利于豬肚菇菌絲對養分的吸收。堆制發酵料，在栽培過程中可以有效減少雜菌污染，有利于栽培管理。栽培袋接種后直接采用墻式排疊法發菌和出菇，能充分合理利用菇棚空間，有利于栽培管理中水分、溫度、通風換氣和光照等因素的調節與控制，才能有效提高豬肚菇的產量與質量。

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