基于工作過程系統化的《食用菌栽培與加工》課程開發與實施

楊學敏

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基于工作過程系統化的《食用菌栽培與加工》課程開發與實施

楊學敏

(漳州職業技術學院 食品與生物工程系，福建 漳州 363000)

以《食用菌栽培與加工》課程為例開發基于工作過程系統化課程，以食用菌典型工作過程為依據重構教學內容，按照工作流程設計教學進程和學習情境，采取工學結合、任務驅動、行動導向等多種教學模式、教學手段和方法，通過注重過程化、綜合化的動態綜合評價體系實施教學評價，使理論知識學習服務于職業技能訓練，職業技能訓練助于職業素養養成，職業能力在工作任務的完成之中得以提升，最終達到全面培養學生的綜合職業能力的目的。

工作過程；課程開發；工學結合；職業能力

隨著現代化科技和生產組織形式的不斷發展，傳統形式的教學模式、方法手段等已經不能適應新時代對高素質、高技能、應用型高職人才的培養需求。正是由于高職教育的人才培養目標的特殊性，全世界各高職院校已經對職業技術教育探索出了不同特色的教育模式，主要有國際勞工組織技能模塊化教學（EMS）、北美和澳大利亞的能力本位教育（CBE）、德國的雙元制職業教育等【1】。基于工作過程系統化，從工作需要、工作崗位和工作任務出發開發課程是當今高職課程開發和設計的最新理念，符合高職人才培養的總目標，體現目前高職高專教育倡導的校企合作、工學結合、行動導向的教學改革思路。

改革開放以來，食用菌產業已成為我國一個頗具生命力的朝陽產業。通過人才市場調查和職業分析顯示，食用菌產業未來發展趨勢是力爭在盡可能短的時間內使我國成為世界食用菌生產強國，因此急需食用菌生產高等專業技術人才。正是在此大趨勢下，我院生物技術專業《食用菌栽培與加工》課題組通過課程改革、開發與實施，探索工作過程為導向系統化課程的課程內容、教學模式、教學方法手段、課程考核評價體系等，力圖為提升學校的辦學思想和辦學目標，逐步整合和完善專業體系課程做出一定的貢獻。

一、基于工作過程系統化的《食用菌栽培與加工》課程設計理念

《食用菌栽培與加工》課程的整體目標是通過不同學習情境不同項目任務的完成，使學生具備食用菌制種、栽培和加工等知識和技能；能夠科學設計、規劃食用菌栽培基地、操作食用菌生產的設備設施、正確調配食用菌培養料、學會消毒滅菌技術和制種方法技術、能夠進行常規和稀特品種的栽培管理，能夠分析和解決栽培管理中出現的問題和病害，能夠進行食用菌產品的貯藏、保鮮和加工，并具有吃苦耐勞、積極進取的人生態度，熱愛食用菌行業、有振興食用菌產業的責任感，有團結合作精神和抗受挫折的能力，從而最終培養成為食用菌生產、管理、產品銷售與服務需要的高技術技能型人才。

該課程開發設計的核心理念是以學生發展為本，以就業為導向，以實踐為主線，以培養學生職業能力為核心，以食用菌栽培與加工的工作過程為依據設計教學內容。讓學生在掌握技能和知識的過程中學會學習、學會工作、學會共處、學會做人，實現人的可持續性發展。

二、以工作過程為依據開發《食用菌栽培與加工》課程教學內容

在進行課程開發過程中，力圖使教學內容與職業崗位群準確接軌，體現針對性、實用性、趣味性，以達到基礎理論適度、技術應用能力強、綜合素質高的培養目標。《食用菌栽培與加工》課程內容是食用菌職業資格考核的重要內容，生產技術是操作性很強的實踐內容，只有將專業理論知識與實踐訓練緊密結合，突出工學結合、校企合作，將教、學、做融為一體，才能達到預期的教學目標。

1.專業知識體系的構成

本課題組根據食用菌生產相關職業崗位群需要、課程目標、生產現狀及學生現狀等因素將課程內容進行優化組合。針對食用菌職業崗位能力的需求，根據食用菌生產實際過程和相關職業的任職要求，將學科體系的課程內容進行解構與重構，生成針對性強的行動體系（見表1），使其成為平菇栽培種的生產、香菇液體菌種的生產、秀珍菇的栽培管理、雙孢蘑菇的鹽漬加工和食用菌新產品的開發五大學習情境，在一個學習情境下再分解為幾個學習任務。其中第一個學習情境的產品是食用菌固體菌種，是后四個情境的基礎和前提，第二個情境的最終成品是食用菌液體菌種的發酵產品，第三、四、五個情境中的各種菌類，均按照配制培養料、菌種制作、栽培管理、加工等步驟，成為最終產品。各個學習情境之間既有平行關系，又有遞進關系，且后一個學習情境包含了前一個學習情境的主要內容。按實際生產和工作流程設計教學進程，從而使學生構建一個系統、全面的知識和技能的框架，依次完成了由簡單到復雜的工作過程，同時體現了職業工作過程平行-遞進-包含的重要特征。

表1 《食用菌栽培與加工》學習情境和工作任務的設計

2．實踐教學體系的構成

教學內容分為5個學習情境，由理論知識、實驗、實習、社會實踐等部分構成。各部分相互滲透，穿插進行，以保證理論與實踐的一體性。教學內容實施過程中開展多地點、多形式、層層遞進，不斷加強的實踐教學活動，將敬業教育、就業教育、創業教育的思想嵌入整個教學過程中。

為增強學生的就業競爭力和后續發展，教學內容融入職業技能培訓考核及食用菌生產領域中的新知識與新技術。將基本實驗、綜合實訓、專題講座、教學實習、綜合實習、職業資格培訓、科技服務等校內外實踐結合于一體（見圖1）。實驗、綜合實訓、職業技能鑒定在校內實訓室完成，教學實習在校外實習基地完成，綜合實習利用假期及頂崗實習在學生家鄉、校外基地和企業完成。

三、采用靈活多樣的教學模式、方法和手段組織教學，實現基于工作過程系統化課程目標

1. 教學過程突出工學結合、任務驅動、行動導向、理論與實踐教學一體化。

本課程以學生發展為本，以就業為導向，以實踐為主線，以培養學生職業能力為核心。我們采取了課內與課外相結合、校內與校外相結合方式，將課堂教學、實驗實訓、教學實習、基地生產、頂崗實習、社會實踐等教學環節合理安排，使之相互交替、環環緊扣、層層遞進，形成一個循序漸進的動態方案。最終實現培養目標、教學內容、教學方法、教學情境、教師隊伍與生產實踐的無縫對接。學生則在不斷的工學結合過程中獲得專業知識和專業技能，樹立勞動意識，錘煉個性品質。

為使學生切實掌握食用菌生產技術和操作技能，我們把知識點和技能點設計成一個或多個具體的工作任務，采用任務驅動法，讓學生通過完成一個個具體任務，主動進行探究性學習和操作技能訓練。如：要求學生自由組合成立食用菌生產小組，為了小組成員相互溝通方便，按照宿舍為單位進行。各小組接受一定的工作任務，自行制定食用菌生產方案，并利用校內設施和課余時間完成原料采購、制種、栽培管理、采收等一整套生產過程。學生則在方案制定至項目實施的全過程中主動學習專業知識，強化生產技能，了解生產行情，艱辛的勞動、不斷出現的技術難題、團隊的配合等因素促使學生的創業精神、職業素質等綜合能力在潛移默化中形成[2]。

2. 教學過程中主要運用引導文法、啟發-討論式教學、工作過程六步法等多種教學方法，激發學生學習興趣

每個學習情境以引導文精心設計問題，刺激學生思維的積極性，引導他們獨立探索問題。如：菌種制作過程中，有部分學生菌種污染，導致實驗不成功，教師引導學生分析失敗的原因。教學中注重學與問，老師鼓勵學生提問，讓小組成員之間討論，讓學生時刻關注教學內容，直至理解、掌握相關知識。引導學生逐步探索，使學生變被動接受知識為主動探求知識。在理論與實踐緊密結合的地方，指導學生動手實踐來再現理論，讓學生通過眼觀、手動、腦想，學有所樂、學有所獲。這樣不僅使學生了解了食用菌產業的應用前景、開闊了視野、增強了自信心，而且潛移默化培養了他們的間接學習興趣。

每個學習情境的工作流程均按照資訊、決策、計劃、實施、控制和反饋評價六步進行，在小組合作學習中，學生們通過共同分析工作任務、制定計劃、在實施中分工協作、評價和展示成果等形式，消除沖突、承擔責任，學生成為學習的主導，才可能潛移默化地培養學生的綜合職業能力。

3.組織市場調查，增強學生專業知識的認知，提升了社會能力

結合當前社會需求和生產實際，組織學生以小組單位，設計調查報告問卷，通過到農貿市場、超市或食用菌生產專業戶等地方中走訪、調查人們對食用菌的營養價值、藥用價值和經濟價值的認識，了解當季常見的食用菌品種、產品種類及價格等信息，然后形成一份調查報告，并制作成PPT在班內進行匯報、討論、交流。使學生不僅增強了對食用菌及其產業的認知和興趣，而且學會搜集、分析與組織食用菌生產領域中的新信息，提升了一定的社會能力。

4.與行業企業深度融合，充分發揮校外教學資源

始終與食用菌行業、企業人員密切合作，如邀請有豐富實踐經驗的食用菌專家進行專題講座，指導實踐教學、教學評價以及實訓基地建設的任務。這樣不僅改變了傳統教學中一門課程從始至終由同一個教師講授的教學模式；而且菇農豐富的生產經驗、艱苦的創業歷程、辛勤的持業精神和熱情執著的生活態度對學生有著重要的教育意義，學生從專業知識、思想上受到了雙重教育；同時滿足了學生的新鮮感與好奇心，促進了學生學習的積極性。

每年中國蘑菇節在漳州舉辦時，本課題組教師還帶領學生參加食用菌論壇，通過聽取國內外食用菌產業專家的精彩演說，進一步了解全球食用菌產業及其上下游加工企業的現狀及發展前景，拓展了課外知識，更提高了學生濃厚的學習興趣。

5、以小組合作學習為主要的教學組織形式，培養學生綜合職業能力

在以行動導向為原則組織和實施教學過程中，教師承擔“導演”的責任，只起輔導和指導的作用。在整個學習性工作過程中負責組織、安排、監督、幫助、控制和評價各小組的活動，重點輔導操作過程中的注意事項，教師的主要作用體現在工作過程的初期和末尾。

根據學習任務所需的工作要求，以班級為單位組建食用菌生產部，教師幫助學生組建合作學習小組，分組時注意兼顧學生的學習能力、性格和態度等個體差異，以便讓每個學習小組的成員在良好的氛圍下合作學習、共同完成工作任務。如“學習情境一、平菇栽培種的制作”的實施過程，學生根據確定的設計方案，實施稱料，拌料、裝袋、滅菌等一系列程序。教師在整個過程中把好每一環節，對設計方案進行審核，對學生配好的培養料的含水量進行檢測，因為含水量對栽培的成功與否影響甚大。在用塑料袋裝袋時，教師做好裝袋示范，提醒學生注意裝袋松緊合適，要求外緊內松、上緊下松，，要檢查袋子有無破損、棉塞是否合適等，否則容易染菌，影響菌絲萌發。小組之間、成員之間通過進行制種競賽，比速度、比質量，來促進學生動手操作技能的提高。

圖1 《食用菌栽培與加工》實踐教學體系

四、注重課程考核評價體系的綜合化

《食用菌栽培與加工》課程是以課程學習目標為依據，以培養學生綜合職業能力和關鍵能力為出發點，以考促教，以考促學，課程考核充分發揮了檢查、激勵、評價和反饋等重要作用。任課老師在在每個學習情境結束后及時進行動態考核，主要對學生的應知、應會、應做進行考核，發現問題及時糾正；在課程結束后，結合平時和期末考核結果進行綜合分析，總結教學經驗教訓，并有針對性地向全班學生進行反饋，不斷完善反饋渠道和溝通機制，使考試的教育教學功能得到有效發揮。

1．考核評價內容職業性

考核內容立足于社會要求和學生的職業發展，以學生在學習與工作過程中的表現與產出，結合《中華人民共和國職業技能鑒定標準》考核內容，兼顧知識與技能的實用性與新穎性。重點考查食用菌生產技術環節中重要的理論知識和技能操作要點，減少死記硬背的考核內容，增加思考性、應用性強的試題，以進一步提高知識水平、專業技能和解決問題的能力。

2．考核評價方法動態性

課程考核評價注重過程考核，采取形成性和終結性相結合、校內與校外相結合、學習成績與成果產品相結合的方法，從而全方位評價學生的綜合職業能力。考試形式（見圖2）除了通過期末的閉卷或開卷考試，考核學生對知識和技能要點的掌握程度及綜合分析應用能力等外，在每個學習情境完成后時讓學生提交任務總結單和成果，并口述關鍵技術要點，可全面深入地考查學生對掌握知識的廣度與深度、口頭表達能力、思辨能力、反應能力、環境適應能力和創造性思維能力，以及心理素質、儀表風度和個性特征等等；通過在平時和期末進行操作技能考核，考查學生對重要技術要領的熟練掌握程度，以此強化技術能力的培養。過程考核根據學生任務完成過程、項目實施情況以及職業素質等方面進行評分。包括學生收集、查閱并分析專業信息的能力，如調查報告、設計方案、總結等的撰寫。

3．考核評價主體多元化

本課程考核改變以往僅任課老師作為唯一主體的做法，讓企業兼職老師、各小組組長甚至全體學生都參與的多元考核方式。學生在每個工作任務完成后，及時展示成果、匯報、交流、討論和總結，通過學生自評、互評和教師點評對各小組成員的學習情況進行反饋、分析和評價，這是學生對知識掌握和綜合能力提升的重要階段。通過自我分析、相互交流評價，讓學生體會到自身的不足，總結所學知識，得到經驗教訓；通過教師在點評中重點指出操作過程中存在的問題及解決方法，可使學生的專業能力得到大大的提高。這種多元化的考核評價方法更加透明和公平。

圖2 《食用菌栽培與加工》課程考核評價體系

結語：通過對基于工作過程系統化課程《食用菌栽培與加工》的開發，在課程體系、教學內容、教學模式、教學方法和課程評價進行深化改革和實踐，集中體現著高職高專職業教育理念和特色。在課程的宏觀層面，做好校企合作和實習基地建設；在微觀層面上探索真正符合工學結合要求的新型課程模式。充分體現出職業教育課程的職業導向性、技能主導性和內容適用性，為培養具有較強市場適應性和發展潛力的高職應用型實踐型人才，提高教學質量和人才培養質量具有著現實而深遠的意義。

[1] 姜大源.世界職教課程改革的基本走勢及啟示[J].前沿，2008(11)：4-10．

[2] 李 燕.小組合作學習與工作過程系統化課程教學方式研究[J].職業教育研究，2011(1)：144-145.

Development & Practice of the Systematized Course Based on Working Process 0f “the Cultivation & Processing of Edible Fungi”

YANG Xue-min

(Department of Food & Bioengineering, Zhangzhou institute of Technology, Zhangzhou 363000, China)

The development of the systematized course based on the working process,with " the cultivation & processing of Edible Fungi" course as an example.Based on the typical work process of edible fungi,we reconstructed the teaching content.We designed the teaching-learning process and the learning environment in accordance with the work flow.We taked the teaching,teaching tools and methods of work and study, task-driven, action guide and others. We implemented the teaching evaluation through the dynamic comprehensive evaluation system focus on the process, comprehensive. The purposes are the learning of the oretical knowledge servicing for the vocational skills training, the training of the vocational skills helping the development of the professionalism, the professional competence improving with the complete of the tasks, and training fully the comprehensive vocational ability of students ultimately.

Systematized Course Based on The Working Process；Course Development；Work and Study；Vocational Ability

2011－06－20

漳州職業技術學院教改資助項目（ZZY201010）

楊學敏（1973－），福建漳州市人，副教授，碩士。

S646

A

1673-1417（2011）03-0068-07

（責任編輯：季平）