采后橘油誘導(dǎo)及振動(dòng)脅迫對(duì)貯藏期錦橙果皮油胞病的影響

劉麗丹，吳日章，曾凱芳,2,*

(1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715；2.重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶 400715)

采后橘油誘導(dǎo)及振動(dòng)脅迫對(duì)貯藏期錦橙果皮油胞病的影響

劉麗丹1，吳日章1，曾凱芳1,2,*

(1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715；2.重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶 400715)

以果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)為測(cè)定指標(biāo)，研究橘油及振動(dòng)脅迫處理對(duì)錦橙果皮油胞病的影響。結(jié)果表明：隨橘油體積分?jǐn)?shù)增大果皮油胞病逐漸加重，并以100%橘油處理對(duì)錦橙果皮油胞病的誘導(dǎo)效果最明顯；錦橙果皮油胞病發(fā)病程度隨著振動(dòng)脅迫強(qiáng)度增大而加重，其中500r/min的誘導(dǎo)效果最顯著。另外，在橘油和振動(dòng)脅迫處理后的果實(shí)在不同溫度下貯藏時(shí)，發(fā)現(xiàn)20℃貯藏的錦橙果皮油胞病最為嚴(yán)重，0℃冷害溫度也能加劇果實(shí)油胞病的發(fā)生，5℃貯藏的錦橙果皮油胞病最輕微。研究結(jié)果為進(jìn)一步研究柑橘油胞病的發(fā)生機(jī)理及防控措施提供理論依據(jù)。

柑橘；油胞?。徽駝?dòng)脅迫；橘油

柑橘是我國(guó)重要水果之一，近年來(lái)我國(guó)柑橘種植面積及產(chǎn)量已居各類水果之首。同時(shí)我國(guó)柑橘品種資源豐富，主要以寬皮柑橘為主，并且栽培柑橘的省已有20個(gè)[1]。錦橙又名鵝蛋柑，主要分布在四川、重慶、湖北、貴州等地。錦橙果大，肉質(zhì)細(xì)嫩化渣，甜酸適中，味濃汁多，微具香氣，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分[2]。作為貯期較長(zhǎng)的甜橙，采后果皮易出現(xiàn)不規(guī)則生理性褐斑，不僅對(duì)果皮的光潔度和內(nèi)在風(fēng)味品質(zhì)有影響，還可降低果實(shí)的商品價(jià)值[3]。目前柑橘病害關(guān)注的焦點(diǎn)是病理性的病害，對(duì)柑橘果實(shí)生理性病害的研究很少。

油胞病是一種常見(jiàn)的果皮生理病變，病斑內(nèi)油胞突出，組織稍凹陷，后變?yōu)辄S褐色，油胞萎縮，但油胞枯萎只發(fā)生在油皮層，所以油胞病一般不會(huì)引起果實(shí)腐爛。果實(shí)發(fā)病后可在果皮上形成淺綠色或褐色的病斑，導(dǎo)致果實(shí)外觀品質(zhì)下降引起柑橘果實(shí)的銷量下降[4-5]。油胞病可由多種因素引起，如采前長(zhǎng)期陽(yáng)光直射[6]，營(yíng)養(yǎng)元素缺乏[7]，采前惡劣天氣[7]，機(jī)械傷及貯藏條件不適[8-9]等，以前的研究更多地是關(guān)注如何通過(guò)控制采前條件來(lái)控制果實(shí)的病害。然后，目前發(fā)現(xiàn)即使采用健康的果實(shí)貯藏，在貯藏期依然會(huì)發(fā)生比較嚴(yán)重的油胞病。對(duì)于油胞病的發(fā)生機(jī)理的研究報(bào)道很少，有研究認(rèn)為由于油胞病的發(fā)生與柑橘外皮組織中的油胞破裂后滲出具有光毒性的橘油對(duì)果皮組織和細(xì)胞的傷害密切相關(guān)[10-11]，外層油胞的橘油釋放與振動(dòng)脅迫和機(jī)械傷有關(guān)。目前對(duì)于直接采用橘油處理或者振動(dòng)脅迫處理柑橘果實(shí)引起油胞病發(fā)病程度的研究報(bào)道還很缺乏。因此，本實(shí)驗(yàn)選用不同體積分?jǐn)?shù)的外源橘油或者不同強(qiáng)度的振動(dòng)脅迫處理錦橙果實(shí)，并將處理后的果實(shí)貯藏于不同溫度條件下，以果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)作為主要指標(biāo)，研究錦橙果皮組織形態(tài)和色澤的變化，從而確定外源橘油和振動(dòng)脅迫對(duì)錦橙果皮油胞病發(fā)病情況的影響，為柑橘油胞病發(fā)病機(jī)理的深入研究奠定理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試柑橘 (Citrus Sinensic Osbeck. cv. Jincheng 447#)產(chǎn)地為重慶北碚，果實(shí)為成熟果實(shí)，色澤為黃色，剔除病、傷果，選擇大小、果色均勻、成熟度一致(單果質(zhì)量為(201.0±10.2)g，固酸比為(13.25±0.82)、無(wú)病斑的果實(shí)，果實(shí)采收后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室；柑橘精油(純度為100%，產(chǎn)地巴西) 植優(yōu)雅香精油公司。

1.2 方法

1.2.1 不同貯藏溫度對(duì)橘油處理后錦橙果實(shí)油胞病的影響

參考Wild[12]的方法，用打孔器制備直徑(6mm)的濾紙圓片，每個(gè)濾紙片上滴15μL 100%純度的柑橘精油，并將濾紙片放在寬度1cm的膠帶上，每隔3cm放置一個(gè)濾紙片。最后將膠帶沿錦橙果實(shí)赤道部位纏繞一圈，每個(gè)果實(shí)放置5個(gè)濾紙片。各種體積分?jǐn)?shù)橘油處理后的錦橙果實(shí)用厚度為0.015mm的聚乙烯袋單果包裝，分別置于0、5、10、20℃條件3d，然后拆除膠帶，用同樣的聚乙烯袋單果包裝后分別置于相應(yīng)的溫度(0、5、10、20℃)貯藏7d，并觀察測(cè)定果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)。3次重復(fù)。

1.2.2 不同體積分?jǐn)?shù)的橘油處理對(duì)錦橙果皮油胞病發(fā)病情況的影響

參考Wild[12]的方法，橘油體積分?jǐn)?shù)為0(對(duì)照，為向日葵精油)、25%、50%、75%和100%，各體積分?jǐn)?shù)柑橘精油以沒(méi)有毒性的向日葵精油稀釋，按照1.2.1節(jié)方法進(jìn)行橘油處理。橘油處理后的錦橙果實(shí)用厚度為0.015mm的聚乙烯袋單果包裝，置于5℃條件下(此溫度為柑橘果實(shí)較適宜的貯藏溫度，并且橘油處理后的果實(shí)油胞病發(fā)病趨勢(shì)緩慢遞增，便于觀察)3d，然后拆除膠帶，用同樣的聚乙烯袋單果包裝后置于5℃貯藏7d，觀察測(cè)定果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)，3次重復(fù)。

1.2.3 不同強(qiáng)度的振動(dòng)脅迫對(duì)錦橙果皮油胞病發(fā)病情況的影響

參照高雪等[13]方法，振動(dòng)脅迫果實(shí)采用擺動(dòng)式搖床振動(dòng)，分別設(shè)置100、300、500r/min 搖床在室溫(20℃)對(duì)錦橙果實(shí)進(jìn)行1d (24h)的振動(dòng)處理，采取無(wú)振動(dòng)處理為對(duì)照。然后將果實(shí)用厚度為0.015mm的聚乙烯袋單果包裝，貯藏于20℃環(huán)境中(此溫度為室溫，并且振動(dòng)脅迫處理后的果實(shí)油胞病發(fā)病趨勢(shì)緩慢遞增，便于觀察)貯藏9d，對(duì)其進(jìn)行塌陷指數(shù)和變色指數(shù)測(cè)定。重復(fù)3次。

1.2.4 不同貯藏溫度對(duì)振動(dòng)脅迫后錦橙果實(shí)油胞病的影響

采用300r/min 的擺動(dòng)式搖床在室溫下(20℃)對(duì)錦橙果實(shí)進(jìn)行1d(24h)的振動(dòng)處理，然后將果實(shí)用厚度為0.015mm的聚乙烯袋單果包裝，分別于在 0、5、10、20℃貯藏9d，對(duì)其進(jìn)行塌陷指數(shù)和變色指數(shù)測(cè)定。重復(fù)3次。

1.2.5 塌陷指數(shù)和變色指數(shù)測(cè)定

參照Knight等[14]的方法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)及計(jì)算。塌陷級(jí)別：果皮凹陷情況：0為無(wú)；1為較輕微；2為輕微；3為中等；4為嚴(yán)重。變色級(jí)別：果皮變色情況：0為無(wú)；1為較輕微；2為輕微；3為中等；4為嚴(yán)重；5為極其嚴(yán)重。

塌陷指數(shù)=∑(塌陷級(jí)別×該級(jí)別果實(shí)占總果實(shí)的百分比)

變色指數(shù)=∑(變色級(jí)別×該級(jí)別果實(shí)占總果實(shí)的百分比)

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2003統(tǒng)計(jì)分析所有數(shù)據(jù)，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)誤并制圖；應(yīng)用SPSS11.5軟件對(duì)數(shù)據(jù)差異顯著性進(jìn)行分析，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同貯藏溫度對(duì)橘油處理后錦橙果實(shí)油胞病的影響

由圖1可知，橘油處理后的錦橙果實(shí)在不同溫度條件下貯藏時(shí)，20℃貯藏的錦橙果皮塌陷指數(shù)顯著大于其他貯藏溫度錦橙果實(shí)(P＜0.05)，貯藏后期5℃貯藏果實(shí)的塌陷指數(shù)最小，但是0、5℃與10℃貯藏的錦橙果皮塌陷指數(shù)在貯藏1d后沒(méi)有顯著性差異(P＞0.05)。橘油誘導(dǎo)后(貯藏0d時(shí))，20℃貯藏的錦橙果皮塌陷指數(shù)高達(dá)3.83，分別是0、5℃和10℃的2.71、1.40和1.19倍；7d后，20℃貯藏的錦橙果皮塌陷指數(shù)增加到4.00，而0、5℃和10℃貯藏的錦橙果皮塌陷指數(shù)分別為3.79、3.33和3.46。

橘油處理后的錦橙果實(shí)在20℃貯藏時(shí)，貯藏前4d的果皮變色指數(shù)顯著高于0℃和5℃貯藏的果實(shí)(P＜0.05)，0℃和5℃貯藏果實(shí)的變色指數(shù)在貯藏2d后差異不顯著(P＜0.05)。橘油剛誘導(dǎo)后(貯藏0d時(shí))，20℃貯藏的錦橙果皮變色指數(shù)已經(jīng)為4.42，遠(yuǎn)高于其他貯藏溫度下的果皮變色指數(shù)，且于貯藏期間變化較小。橘油處理后于0℃下貯藏的錦橙果皮變色指數(shù)變化急劇，初始值只有1.33，但到第7天時(shí)已經(jīng)增高至4.46，超過(guò)了10℃貯藏的錦橙果皮的變色指數(shù)(4.25)；5℃貯藏的錦橙果皮變色指數(shù)隨貯藏時(shí)間而緩慢增加，變化趨勢(shì)較為明顯。

圖1 貯藏溫度對(duì)橘油處理后錦橙果皮塌陷指數(shù)(A)和變色指數(shù)(B)的影響Fig.1 Effect of storage temperature on collapse index (A) and color index (B) of Jincheng oranges treated with citrus oil

2.2 不同體積分?jǐn)?shù)橘油處理對(duì)錦橙果皮油胞病的影響

不同體積分?jǐn)?shù)橘油處理后，錦橙果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)均隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而增大(圖2)，在相同的貯藏天數(shù)中，處理的橘油體積分?jǐn)?shù)越高，錦橙果皮的塌陷和變色指數(shù)越高。100%橘油處理的果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)顯著高于其他體積分?jǐn)?shù)處理的果實(shí)(P＜0.05)，在剛誘導(dǎo)后的果實(shí)中，100%橘油處理果實(shí)的塌陷指數(shù)分別比對(duì)照和25%、50%、75%橘油誘導(dǎo)果實(shí)的高13.67、15.47、1.20和10.00 倍。50%橘油處理果皮的塌陷指數(shù)和變色指數(shù)在貯藏0d和2d時(shí)顯著高于25%和75%橘油處理果實(shí)(P＜0.05)，但是在貯藏2d后3者之間無(wú)顯著性差異(P＞0.05)。對(duì)照果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)在貯藏期間均顯著低于其他各體積分?jǐn)?shù)的橘油處理果實(shí)(P＜0.05)。

圖2 不同體積分?jǐn)?shù)橘油處理對(duì)錦橙果皮塌陷指數(shù)(A)和變色指數(shù)(B)的影響Fig.2 Effect of citrus oil concentration on collapse index (A) and color index (B) of Jincheng oranges

2.3 不同振動(dòng)強(qiáng)度處理對(duì)錦橙果皮油胞病的影響

圖3 不同振動(dòng)強(qiáng)度處理對(duì)錦橙果皮塌陷指數(shù)(A)和變色指數(shù)(B)的影響Fig.3 Effect of mechanical vibration intensity on collapse index (A) and color index (B) of Jincheng oranges

由圖3可知，振動(dòng)脅迫處理后可促進(jìn)錦橙果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)增加，貯藏期間不同振動(dòng)強(qiáng)度處理后錦橙果皮的塌陷指數(shù)顯著高于對(duì)照果實(shí)(P＜0.05)，且振動(dòng)強(qiáng)度越高，果實(shí)油胞病發(fā)病越嚴(yán)重。貯藏0d時(shí)，對(duì)照錦橙果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)為0，300r/min處理的錦橙果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)在貯藏0d時(shí)均為1.58，而500r/min振動(dòng)處理的錦橙果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)就已經(jīng)達(dá)到2.50和2.00。貯藏的第10天，500r/min處理的錦橙果皮塌陷和變色指數(shù)已經(jīng)分別達(dá)到3.83和4.75，分別比對(duì)照高3.83和4.75倍。100r/min處理的錦橙果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)顯著低于300r/min和500r/min處理的果實(shí)(P＜0.05)。

2.4 不同貯藏溫度對(duì)振動(dòng)脅迫后錦橙果實(shí)油胞病的影響

圖4 不同貯藏溫度對(duì)振動(dòng)脅迫后錦橙果皮塌陷指數(shù)(A)和變色指數(shù)(B)的影響Fig.4 Effect of storage temperature on collapse index (A) and color index (B) of Jincheng oranges with mechanical vibration treatment

由圖4可知，振動(dòng)脅迫處理后各溫度下貯藏的錦橙果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)均隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而增大。貯藏0d時(shí)，20℃貯藏的錦橙果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)分別達(dá)到1.33和0.58，顯著高于0、5℃和10℃貯藏果實(shí)(P＜0.05)，0、5℃和10℃貯藏果實(shí)的塌陷指數(shù)和變色指數(shù)并無(wú)顯著差異(P＞0.05)。但是貯藏中期0℃和10℃的果皮塌陷指數(shù)和褐變指數(shù)增加趨勢(shì)要比20℃大，并且于貯藏第2天超過(guò)了20℃的錦橙果實(shí)。第7～9天除5℃外各溫度下的錦橙果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)相當(dāng)，無(wú)顯著性差異(P＞0.05)。整個(gè)貯藏期中5℃貯藏錦橙的塌陷指數(shù)和變色指數(shù)都基本小于其他貯藏溫度，與 0℃和10℃貯藏的果實(shí)相比，5℃貯藏錦橙果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)在7～9d存在顯著性差異外，其他貯藏期間差異性較小(P＞0.05)。

3 結(jié) 論

橘油處理能夠誘導(dǎo)錦橙果皮油胞病的發(fā)生，且不同溫度下貯藏的錦橙果皮油胞病發(fā)病程度有區(qū)別，其中5℃貯藏的錦橙果皮油胞病發(fā)病程度最小，與20℃貯藏的錦橙果皮油胞病發(fā)病程度(以果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)表示)差異顯著(P＜0.05)。另外，橘油體積分?jǐn)?shù)對(duì)錦橙果皮油胞病有一定影響，且橘油體積分?jǐn)?shù)增大，其果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)越大。貯藏期間100%橘油處理的錦橙果皮油胞病發(fā)病最為嚴(yán)重，并與其他體積分?jǐn)?shù)的橘油處理所誘導(dǎo)的錦橙果皮油胞病發(fā)病程度存在顯著性差異(P＜0.05)。另外，不同振動(dòng)強(qiáng)度處理對(duì)錦橙果皮油胞病發(fā)生的影響程度不同，振動(dòng)強(qiáng)度越大，發(fā)病越嚴(yán)重，500r/min處理的錦橙果皮油胞病發(fā)病程度與其他處理存在顯著性差異(P＜0.05)。同時(shí)振動(dòng)脅迫處理后于不同溫度貯藏的錦橙果皮油胞病發(fā)病程度相差較大，以5℃貯藏的錦橙果皮油胞病發(fā)病最少，20℃貯藏的錦橙果皮油胞病發(fā)病明顯。

4 討 論

橘油可誘導(dǎo)錦橙油胞病發(fā)生，該試驗(yàn)結(jié)果與Knight等[14]和Wild等[12]對(duì)華盛頓臍橙的研究結(jié)果一致。本實(shí)驗(yàn)在此基礎(chǔ)上還進(jìn)一步研究了不同體積分?jǐn)?shù)橘油及橘油處理后于不同溫度貯藏對(duì)錦橙果皮油胞病的影響，為橘油傷害可能是引起果實(shí)油胞病發(fā)病的根本原因的機(jī)理補(bǔ)充了研究基礎(chǔ)。橘油誘導(dǎo)后，可引起果皮細(xì)胞代謝紊亂和促進(jìn)果實(shí)衰老，產(chǎn)生大量的活性氧[15]，活性氧自由基具強(qiáng)氧化性，易造成果蔬組織的膜脂過(guò)氧化和脫酯化作用[16-18]，促進(jìn)油胞病的發(fā)生。但對(duì)于橘油誘導(dǎo)油胞病的機(jī)理還需要進(jìn)一步開(kāi)展研究工作。另外，不適貯藏溫度對(duì)采后錦橙果皮油胞病發(fā)病有一定促進(jìn)作用，如在冷害溫度(0℃)下貯藏可促進(jìn)果實(shí)油胞病發(fā)生；較高的室溫(20℃)下貯藏也會(huì)促進(jìn)果實(shí)油胞病的發(fā)生[19]，兩者的機(jī)理可能不同，需進(jìn)一步研究。振動(dòng)脅迫能夠促進(jìn)錦橙果皮油胞病產(chǎn)生，該試驗(yàn)結(jié)果與Knight等[14]對(duì)華盛頓臍橙的研究結(jié)果一致。振動(dòng)脅迫誘導(dǎo)錦橙油胞病發(fā)生加重是因?yàn)檎駝?dòng)引起果實(shí)膜脂過(guò)氧化加劇[20-21]，還是振動(dòng)引起錦橙果皮橘油釋放所致，還需要進(jìn)行更深入的研究。

[1]陳仕俏, 趙文紅, 白衛(wèi)東. 我國(guó)柑橘的發(fā)展現(xiàn)狀與展望[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2008(3)∶ 21-24; 32.

[2]潘訓(xùn)海, 左勇. 錦橙果酒開(kāi)發(fā)研究[J]. 四川食品與發(fā)酵, 2007, 43(4)∶40-43.

[3]李聰敏, 楊曉紅, 郝春梅, 等. 錦橙采后果皮結(jié)構(gòu)及生理特征變化與褐斑的相關(guān)性[J]. 食品科學(xué), 2010, 31(6)∶ 274-278.

[4]高雪, 李正國(guó), 楊迎伍, 等. 柑橘果皮生理性病變的發(fā)生與控制[J].重慶大學(xué)學(xué)報(bào), 2006, 29 (5)∶ 64-68.

[5]VITOR R F, LIDON F C, CARVALHO C S, et al. Pre-harvest dark stains of the flavedo of ‘Encore, mandarin∶ tissue chemical composition and implications to the fruit internal quality[J]. Fruits, 1999, 54∶395-404.

[6]MAIA M I, MEDEIRA M C, PINTO M J, et al. Pre-harvest rindstain of‘Encore,mandarin∶ nitial histological signs of epicarp disturbance and extent of the disorder[J]. Sci Hort, 2004, 99(2)∶ 143-152.

[7]GRIERSON W. Factors affecting posthayvest market quality of citrus fruits[J]. Proc Amer Soc Hort Sci, 1965(9)∶ 65-84.

[8]CHIKAIZUMI S. Mechanisms of rind-oil spot development in Encorefruit[J]. J Japan Soc Hort Sci, 2000, 69 (2)∶ 149-155.

[9]ALFEREZ F, ZACARIAS L, BURNS J K. Low relative humidity at harvest and before storage at high humidity influence the severity of postharvest peel pitting in citrus[J]. J Am Soc Hort Sci, 2005, 130(2)∶225-231.

[10]MEDEIRA M C, MAIA M I, VITOR R F. The first stages of preharvest‘peel pitting, development in‘encore,mandarin∶ An histological and ultrastructural study[J]. Ann Bot, 1999, 83(6)∶ 667-673.

[11]SAWAMURA M T, MANABE S, OONISHI K, et al. Effect of rind oils and their components on the induction of rind spot in citrus species[J]. J Hort Sci, 1984, 59(4)∶ 575-579.

[12]WILD B L. New method for quantitatively assessing susceptibility of citrus fruit to oleocellosis development and some factors that affect its expression[J]. Australian Journal of Experimental Agriculture, 1998, 38 (6)∶ 279-285.

[13]高雪, 李正國(guó). 奉節(jié)臍橙果皮褐變生理的研究[J]. 食品科學(xué), 2009, 30(8)∶ 280-283.

[14]KNIGHT T, KLEBERl A, SEDGLEY M. Structural basis of rind disorder oleocellosis in Washington Navel orange[J]. Ann Bot, 2002, 90(6)∶765-773.

[15]KNIGHT T, KLIEBER A, SEDGLEY M. The relationship between oil gland and fruit development in Washington Navel orange[J]. Ann Bot, 2001, 88(6)∶ 1039-1047.

[16]MITTLER R. Oxidative stress, antioxidants and stress tolerance[J]. TRENDS in plant science, 2002, 7(9)∶ 405-410.

[17]馮敘橋, 馮有勝, 譚興和, 等. 農(nóng)產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)[M]. 四川∶ 成都科技大學(xué)出版社, 1996∶ 38.

[18]申琳, 生吉萍, 羅云波. 運(yùn)輸中的機(jī)械損傷對(duì)貯藏初期蘋果活性氧代謝的影響[J]. 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 1999, 1(5)∶ 107-110.

[19]ALFEREZ F, AGUSTI M, ZACARIA L. Postharavest rind staining in navel orange is aggravated by changes in storage relative humidity∶ effect on respiration, ethylene production and water potential[J]. Postharvest Biol Technol, 2003, 28(1)∶ 143-152.

[20]李正國(guó), 蘇彩萍. 振動(dòng)脅迫對(duì)獼猴桃果實(shí)成熟衰老生理的影響[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2000, 16(4)∶ 142-143.

[21]曾凱芳, 肖麗娟, 曾凡坤. 振動(dòng)脅迫對(duì)果品采后貯藏特性的影響[J].食品科技, 2005, 29(4)∶ 81-85.

Respective Effects of Post-harvest Citrus Oil Induction and Vibration Stress Treatment on Oleocellosis in Jincheng Orange Peel (Citrus sinensis Osbeck cv. Jincheng)

LIU Li-dan1，WU Ri-zhang1，ZENG Kai-fang1,2,*
(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China；2. Chongqing Special Food Programme and Technology Research Center, Chongqing 400715, China)

The respective effects of post-harvest citrus oil induction and vibration stress treatment on oleocellosis in Jincheng orange peel were studied based on collapse index and color index. Oleocellosis in Jincheng orange peel showed a gradual increase as the concentration of citrus oil increased. The most serious oleocellosis in citrus peel could arise from 100% citrus oil treatment. In addition, mechanical vibration stress also could induce oleocellosis in Jincheng orange peel. Mechanical vibration stress at 500 r/min revealed the most obvious effect on oleocellosis formation. Moreover, Jincheng oranges treated with citrus oil or mechanical vibration stress were also used to explore the effect of storage temperature on oleocellosis in their peels. As a result, Jincheng oranges stored at 20 or 5 ℃had the severest change in oleocellosis. However, Jincheng oranges had the slightest change in oleocellosis during 5 ℃ storage. Therefore, these results can provide a theoretical reference for exploring the mechanisms and control strategies of oleocellosis.

∶citrus；oleocellosis；vibration stress；citrus oil

S609.3；S667.7

A

1002-6630(2011)16-0365-05

2011-05-09

國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目(31071618)；中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金資助項(xiàng)目(XDJK2010B001)

劉麗丹(1986—)，女，碩士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程。E-mail：liulidan86@126.com

*通信作者：曾凱芳(1972—)，女，副教授，博士，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程。E-mail：zengkaifang@163.com