只施尿素是良種制茶品質變劣主因

楊維時，胡紹德

（安徽農業大學茶與食品科技學院，合肥230036）

在現實情況下，農村二代農民大都進城務工，導致茶場用工困難。留在農村里的一代農民基本上都是年老體弱，勞動能力不強也不足，造成茶園管理只能簡化，多半一年只施一次肥，為節省成本大都施用化學肥料（尿素）。而且在施用尿素時往往不開溝覆土，而是趁下雨時撒施到茶行里。茶園除草工作也由于勞動力不足，廣泛采用噴灑化學除草劑。由于茶園只施單一氮肥，導致茶樹生長失去生理平衡，從而使茶樹良種制茶品質下降，香氣低，滋味淡。在市場經濟下，品質不良的茶葉沒有競爭力，最終會遭到市場淘汰。袁隆平院士提出“水稻優質高產要有良種、良法和良田”，在茶園管理方法上也要講究良種良法，就良田而言，茶園要選擇土壤肥沃深厚的土地，進行集約栽培，提高肥培水平，最后達到茶葉品質提高，而不使良種品質發生劣變。

1 茶樹良種“特香早”制茶品質下降原因調研

茶樹良種“特香早”是安徽舒城九一六茶場從當地群體茶樹品種中選出的，當地群體茶樹品種歷來是制作安徽歷史名茶“舒城小蘭花”的原料，因具有蘭草花香氣故而得名。特香早品種特點之一就是香氣特高，具有濃郁的蘭草花香氣。為研究其香氣，近年來筆者用特香早品種多次制作春、夏、秋茶，卻發現該品種秋茶的香氣高于春茶和夏茶，其中2007年10月25日（霜降后三天）采摘一芽一葉制作尖茶，制成后當場開湯評審，確實具有蘭草花香，將其葉底留至第二天進行沖泡審評，仍具有蘭草花香，滋味審評時也是味中帶香。為進一步研究“特香早”品種香氣，又于2009年10月下旬去該場采摘一芽一葉，用相同工藝制作尖茶，開湯評審時卻沒有以往顯著的香氣，滋味也很淡薄，而且還有澀味。為什么在同一塊地上，相同的品種用相同的采摘標準和工藝制作的尖茶，品質有如此大的差異呢？經過廣泛的調查，了解到由于當地勞動力的缺乏，為了節約成本，該場在施肥上有重大改變。2007年以前，該場茶園施肥主要以菜籽餅為主。而2008年以后，該場茶園施肥采用單一的氮素肥料（尿素），春茶前催芽肥每畝（667m2）施尿素40kg，春茶后進行輕修剪，剪后每667m2又施尿素80kg，由于僅施單一氮肥，導致良種茶葉品質下降。

類似的情況也發生在河南羅山申林茶葉公司，該公司栽有日本茶樹良種藪北品種333hm2，筆者于2009年4月去該公司采摘一芽一葉制作尖茶“藪北青芽”名茶，其品質特點是清香幽雅，入口柔和，醇厚鮮爽，回味甘甜，在5月20日信陽茶葉節上獲一等獎。于10月上旬又采摘一芽一葉制作“藪北青芽”，經評審卻沒有香氣，滋味淡薄并帶有澀味，湯色渾濁，外形烏暗。為什么同一品種在同一年內春秋兩季，用相同工藝制作的“藪北青芽”，其品質有如此大的差異呢？經了解，原來是2008年春茶采摘修剪后施用了大量農家肥（禽畜糞），2008年春茶品質好得益于農家肥（禽畜糞）的施用，而2009年春茶采摘后沒有施用禽畜糞，而是每667m2施尿素50kg，因而原有的優良品質發生了劣變。

以上兩省兩地兩個茶場優良茶樹品種品質發生的劣變，都是由于茶園單一重施氮肥所導致的。這種不科學的施肥方法導致茶葉品質劣變的教訓應該公示，讓未受害者不重蹈覆轍，還應從生理上說明單一施尿素對茶樹生產的危害機理，因為茶樹在生長發育過程中需要大量元素如氮、磷、鉀等，以及微量元素如鎂、錳、硼等，這些元素在茶樹體內要保持動態平衡，如果單一施用某種元素，就會打破這種動態平衡，造成此長彼消，如果形成香氣的物質消失，茶葉香氣就得不到表現。茶樹各種特性是遺傳基因DNA決定的，基因型表達為表現型，必須有相應的外界環境條件，茶樹生長的外界條件除溫度、濕度、土壤、陽光和空氣外，含有多元素的有機和無機元素肥料合理搭配，充足供應，就是茶樹生長最好的外界條件，如此茶樹各種特性如抗逆性、香高味濃就能得到表達，就能發揮茶樹良種在茶葉生產上的優勢。

2 為發揮茶樹良種優良品質，對茶樹肥培管理建言獻策

一個優質茶樹良種應具有優質、抗逆、早芽和高產四個特點。根據這四個特點在長江中下游的江南和江北茶區擬選用以下適制綠茶的早中晚茶樹品種搭配。特早芽型：龍井43、特香早；早芽型：中茶102、舒茶早、鳧早2號、農抗早；中芽偏早型：多抗香、農門香、安徽3號；中芽型：楊樹林783、藪北；晚芽型：安徽7號。以上品種除兩個特早芽種是小葉種外，其余均屬中葉種，可以隨意選擇搭配。

在茶園施肥方面，要以有機肥與無機肥配合使用，盡量做到以有機肥為主。餅肥和農家肥（禽畜糞）等都是茶園最好的有機肥，茶場和茶葉龍頭企業的基地，有條件要建立養雞場和養豬場，可以相互循環利用。根據實踐，壓榨的菜籽餅比豆餅和芝麻餅肥效更好，盡量使用菜籽餅。

茶園在不得已使用化肥時，則要用復合肥或混合肥，但要根據土壤發育情況，如河南羅山藪北茶樹良種場的茶園土壤多是由頁巖發育形成的，磷含量豐富，只需用氮鉀復混肥就可以收到施肥效果，有條件的地方要進行測土配方施肥。

在茶園除草方面，盡量采用人工除草，減少使用除草劑。人工除草原則是“除早、除小、除了”，除早除小省工省力，雜草長大再除，既費工費力，還要消耗地力。只有在雜草猛發后人工除草來不及時，才可以使用除草劑。根據研究草甘膦除草劑對茶樹根系有抑制作用，影響茶樹吸收營養物質。草甘膦還能抑制土壤微生物活動，影響土壤中營養物質分解轉化被茶根吸收，間接地影響茶葉品質和產量。所以茶園中盡量少用除草劑，每年使用不能超過2次。對茶樹生長有阻礙，對茶園土壤有破壞作用的克無蹤等除草劑要禁止使用。根據聯合國糧農組織和歐洲茶葉委員會決定，下列除草劑可以在茶園中使用：草甘膦、2,4-D、草胺磷等。

在茶園病蟲害防治方面，為防治農藥殘留污染，宜采用生物農藥蘇云金桿菌（BT）、苦楝樹葉汁等。化學農藥要選農藥殘留少低污染的。根據聯合國糧農組織和歐洲茶葉委員會決定，茶園中殺菌劑可用：氧化銅、含銅化合物、丙環唑、氫氧化銅、氯氧化銅等，殺蟲劑可用功夫菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、苯線磷、噻蟲嗪、唑螨酯、溴蟲晴、毒死蜱、除蟲脲等。

以上建議中，有的是經驗，有的是教訓，為提高和保持我國茶葉優良品質在國際茶葉市場的競爭力，希望廣大生產者要嚴格按照科學的方法進行茶園管理。