我國肉牛業發展面臨的牛源基地建設問題和解決途徑

杜晉平 (長江大學動物科學學院,湖北荊州434025)

萬 榮 (康地飼料(中國)集團,北京1 00020)

周振明,周 波 (中國農業大學動物科技學院肉牛研究中心,北京1 00193)

李偉國 (長江大學動物科學學院,湖北荊州434025)

近年來,我國肉牛存欄數量呈現下降的趨勢,特別是基礎母牛的數量銳減,使得肉牛業的牛源短缺問題日益突出[1]。究其原因主要有:第一,役用耕牛逐漸退出歷史舞臺。隨著我國經濟的發展和農業機械化程度的普及和提高,原為耕地、拉車而養殖母牛的農戶大量減少,這在很大程度上造成了基礎母牛數量的下滑。第二,養肉牛經濟效益下降,這是許多農民不愿飼養肉牛特別是基礎母牛的直接原因。例如農民散養母牛主要用作繁殖小牛出售,除去母牛和犢牛喂養成本,以每頭犢牛售價1800元計,一年養殖一頭母牛收入不超過800元,甚至不抵外出務工一人一月的勞務收入,而且由于市場價格等因素收入仍有變動。即便搞育肥,若以育肥4個月計,體重增長平均200～250kg,在一切順利的情況下一頭牛也只賺400～500元,調動不了養牛的積極性。第三,肉牛屠宰業大量宰殺母牛和犢牛,加劇牛源短缺。由于許多屠宰場沒有足夠的肥育牛可供屠宰,為了滿足自己的需要則宰不擇牛,甚至宰殺母牛和犢牛,使得牛源更加短缺。第四,其他原因。如農村青壯年外出務工,家庭缺少勞力不再養牛,養殖母牛飼養周期長而收效慢以及農村偷牛案時有發生等,這些都影響了農戶養牛的積極性。這些如果問題不加以解決,將會嚴重影響我國肉牛業的健康、穩定、持續發展,而且隨著國外牛肉的進口,我國肉牛業的形勢更加嚴峻。正如中國畜牧業協會牛業分會的陳幼春會長說:“國外牛肉進口中國對民族產業的影響是很大的”。《經濟參考報》記者王曉明于2010年7月26日發表了題為 “全國牛源普遍現短缺中國年內或成牛肉凈進口國”的新聞報道,再次引起業內外對這一問題的廣泛關注[2]。解決牛源緊缺的關鍵就是扎扎實實抓好牛源基地建設。為此,筆者就如何推動中國肉牛業的牛源基地建設進行了探討。

1 積極開展育種規劃,加強良種繁育體系建設

我國肉牛業的發展應當立足國內,以我國豐富的牛種資源為基礎,同時充分利用國外牛種資源。在長期的生產實踐中,國內已形成了具有鮮明地方特色的黃牛品種,如秦川牛、南陽牛、魯西牛、延邊牛、晉南牛被公認為我國五大良種黃牛品種[3]。如何開發利用我國的優良牛種資源,許多人已經做了大量艱辛而有成效的工作。但近年來,由于諸多原因,導致其工作成效甚微,這影響了我國養牛業的穩定發展和牛源的穩定。鑒于此,筆者認為上級部門應加強領導和指導作用,確定我國肉牛品種的育種規劃和目標,可以根據各地的實際情況不同,采用保種或改良的方式來促進我國牛種的保護和利用。

良種化是養牛業發展的基礎,是提高養牛質量和效益的關鍵。如不盡快下決心、下大力氣建設肉牛良種工程,肉牛也將面臨崩潰,八千多萬養牛人口的擇業生活不但影響社會和諧與穩定,還很可能陷入國際牛肉政治斗爭的漩渦[4]。然而,到目前為止,我國還沒有一個自己培育的肉牛品種。我國肉牛產業的商品牛主要是來自中國固有的黃牛品種及其與外來品種的雜種后裔[3]。由于黃牛本身的一些缺陷,特別是載肉率低,雖經過多年的選育,仍然沒有形成優良的肉牛品種,這直接影響了中國牛業的發展。并且由于種種原因,在許多地方,自20世紀70年代初我國改良的大量基礎母牛數量銳減,使我國肉牛業發展的基礎受到嚴重威脅,這并非危言聳聽。上級各主管部門和地方各級政府應高度重視,制訂一系列的措施來保護和培育具有我國特色的肉牛品種,建立合理的中國肉牛雜交繁育體系。當地畜牧技術服務部門要積極配合,加強和完善肉牛的品種改良點建設,搞好種牛站和配種網點建設,開展技術培訓,廣泛地應用人工授精和胚胎移植等繁殖生物技術和現代分子生物學手段,加快對本地土種母牛改良步伐。同時,也可以利用雜種優勢理論,通過引進國外的優良品種雜交來生產商品肉牛,以促進我國牛業的健康快速發展。

2 構建新的運營機制,推進牛源基地建設的產業化進程

推進牛源基地建設產業化經營是促進牛源基地建設穩步發展的核心。我國目前的肉牛供給主要依靠廣大農戶和一些規模育肥場,這種模式不能最大限度地滿足我國肉牛業進一步快速發展的牛源需要。為了確保充足的牛源,必須轉變觀念,構建新的運行機制。具體來說,包括以下幾個方面。

2.1 在市場機制的調節下積極培育和拓展市場

這是推進基地建設產業化的前提。市場是實現商品交換的場所,現代工業生產必須走市場化道路。牛源基地的建設和發展同樣要在市場規律的調節下,轉變以往的生產經營理念。也就是說要摒棄那些低水平、粗放型、內向型自給自足的產品意識,確立高起點、效益型、外向型的適應市場需求的現代商品意識。同時確立區域化、專業化、集約化發展的相互分工協作的現代生產格局。另外,要轉變重數量、輕質量,重眼前、輕長遠,重開發、輕保護的傳統生產觀念,樹立重質量、重效益,生產與生態環境和諧統一、協調發展的可持續發展觀念。經濟利益是調節市場的重要手段,牛源基地建設中必須正確處理好加工、流通與牛農的利益關系,讓養牛人在養牛業產業化中真正得到實惠。其實產業化體系僅僅是表象和形式,利益機制才是產業化經營的實質和內容所在。養牛人是產業化經營的基礎,養牛人利益是整個產業化經營利潤體系的源頭。只有通過利益驅動極大地調動起養牛熱潮,才能保證有充足的牛源,也只有這樣,加工企業才能穩步擴張規模,體現規模效益,從而保證企業經久不衰。其實牛源基地建設和企業發展不是兩個孤立的群體,它們是一個產業中的有機組成部分。牛源基地不扎實的一個重要原因就是養牛者沒有得到真正的利益,所以養牛積極性不高,養牛形不成規模,并反過來影響和制約了流通、加工等相關企業的發展。要克服上述這些問題,企業就要與養牛戶形成真正的聯盟,使二者成為肉牛業產業鏈上的不可分割的組成部分,唯其這樣牛源基地才能穩定。

2.2 發展適度規模經營

這是促進牛源基地建設產業化的重要手段。一種產業,如果沒有規模經營就形不成規模效益,也就無法占領市場,最終將難以推進產業化進程。肉牛業的牛源基地建設要走產業化道路,則毫無例外地要走適度規模經營之路。在建設肉牛生產基地的實踐中,要按照 “誰有能力誰牽頭,誰是龍頭扶持誰”的原則,多形式、多機制、全方位地培育和扶持一大批起點高、機制新、效益好、帶動力強的畜牧龍頭企業。可以從扶植大的養牛戶、鼓勵社會集資成立股份制或吸引外資等多種形式創辦適度規模肉牛肥育場或企業公司。同時在廣大農村發展養牛專業村,建立村連村、鄉連鄉成片區域性養牛基地。并且要切實為農戶、為生產者做好產前、產中及產后服務,健全社會化服務體系,提高科技含量,使牛源基地得以鞏固和發展。如遼寧福元食品有限公司在政府的支持下于2009年11月建成投產,年屠宰能力達到10萬頭,其基地肉牛存欄16萬頭,帶動了20頭以上肉牛養殖戶4200個,形成了龍頭企業牽頭,帶動農戶發展的良好局面[5]。

2.3 加強政府和行業協會的領導和監督作用,并在政策上提供優惠

這是推進牛源基地建設產業化的重要保證。牛肉市場的質量安全監管缺失很大程度上將影響著肉牛產業的健康發展[1]。政府要加大力度整頓市場,清理私屠濫宰,實行肉牛定點屠宰制度,嚴格控制衛生標準,制訂牛肉分級標準,實行優質優價,建立和完善肉牛生產的可追溯體系,杜絕 “劣幣驅逐良幣”的現象發生[1],使肉牛行業得以健康發展。同時,通過貸息減免、土地使用、稅收及產品流通等各個方面的政策優惠,從而對肉牛業基地建設產生積極的推動作用。

3 建立新的牛源基地模式

牛源基地模式的實施是獲得穩固牛源的重要手段,各地可因地制宜選擇不同的模式。

3.1 建設肉牛養殖小區

按照 “統一規劃建設、統一協調資金、統一技術指導、統一提供服務”的原則,在有條件的村設立養殖小區,實現肉牛養殖集中圈養,規模養殖一律退到村外。隨著物質生活從短缺到富裕,從溫飽到走向小康,人們從單純追求物質生活的滿足到精神生活的提高,必然希望自身的勞動、生活環境凈化、美化。把畜禽從村莊、院落轉移到村外規劃的范圍內,實施養牛小區化生產,形成人畜分離,達到減少污染、凈化美化環境的目的,保證了人畜健康,從根本上杜絕了疫病的傳播蔓延,有效地控制了人畜共患病對人的侵害。這也符合中央提出的 “建設社會主義新農村”的要求。

3.2 建立公司與農戶間利益共享、風險共擔的模式

具體來說就是要實現市場牽龍頭、龍頭加基地、基地帶農戶的產業鏈。就肉牛產業而言,為滿足越來越旺盛的牛肉產品社會需求,就是要在肉類深加工企業的牽動下,把牛農聚集起來,形成企業與牛農的利益共同體,在增加牛農收益的同時,提高企業效益,在壯大企業實力的同時,為牛農提供更優厚的養牛效益。企業從充足的牛源保障中,實現效益最大化,養殖戶從分享流通加工環節的利潤中實現更多的增收,最終達到養殖戶和加工企業雙贏,攜手走向共同富裕。如德州市的希森三和公司為保證牛源供應及產品質量,通過采取保護價收購方式,與養牛場戶建立了密切的利益關系。公司為養牛場戶提供配種、防疫等系列服務,以每千克高出市場價0.4元的保護價收購成牛,特別是公司以養肉牛 “養二送一”(即養2頭公牛的農戶,由公司再送1頭公牛供養殖戶飼養)、養母牛 “養一送一”提供母本的方式,為農戶提供了生產資料,形成了一種風險共擔的緊密合作關系。目前,公司已經發展合同養牛戶1萬個,公司基地肉牛存欄量達到6萬頭。不僅農戶獲得了顯著效益,企業也有了穩定的優質牛源。

3.2 建立奶公犢育肥模式

奶公犢肥育業就是利用奶牛飼料轉化率高、產犢成本低這一特點生產優質牛肉,已成為國外肉牛業發展的一大熱點。利用育種新技術進行基因組合培育奶肉牛,就是用奶牛群中一定比例的奶母牛,與專門化的肉用公牛雜交,只用其后代作牛肉生產。另外,肉牛綜合系統的研究、建立和廣泛應用,對全球肉牛生產的發展必將產生巨大的推動作用。我國可將低產奶牛與肉用公牛雜交生產肉犢,既解決肉牛牛源問題,又避免低產奶牛作乳用種牛,以提高其利用價值。

4 加大科技與服務投入

為了穩定基地建設,讓基地農戶不斷增產增效,就必須整合現代養牛技術,堅持科研開發與推廣應用相結合,加大科學技術在基地建設中的轉化力度,提高牛源基地建設的科技含量,降低生產成本,提高經濟效益。可以由畜牧主管部門牽頭,組織科研院校和養牛業協會的技術力量,及時把先進的技術傳授給基地農戶,把先進的科學技術轉化為生產力。只有這樣,才能保證養牛農戶的市場競爭力和穩定的利益。具體來說,要從以下幾方面實施:第一,建立基地疫病防控體系,完善基礎設施,提高畜牧獸醫隊伍人員的專業素質,增強服務意識,保證牛只健康。第二,對農戶進行技術培訓。包括飼料配方、養殖、管理以及疫病防控等方面的免費培訓。第三,組織標準化生產。可以由企業負責牽頭實施統一飼料供應、飼養配方、防疫滅病、市場銷售等工作,促進肉牛產業向現代化集約經營的新階段邁進。

5 資源整合與優化及育肥模式的選擇

目前,我國肉牛產業鏈的各個環節仍然相對獨立,資源整合度不高,母牛養殖缺乏產業鏈上下游的支持,生產材料的購買、凍精品種的選擇以及犢牛、架子牛的銷售沒有形成高效穩定的供應鏈條,加之市場的無序競爭現象嚴重,使得企業和農戶在經營過程中很難控制成本,難以獲利,生產上出現 “牛荒”[6]。鑒于此,參照國外的模式,根據我國各地的具體情況,進行不同方式育肥。

5.1 持續育肥法

指犢牛斷奶后即轉入育肥階段飼養至出欄體重,或斷奶后由專門化的育肥場進行集中育肥。主要形式有放牧加補料育肥和舍飼精料育肥。

5.2 后期集中育肥法

易地育肥是其主要形式。主導思想就是充分利用草原和農副產品,降低飼養成本。比如利用草場或秸桿飼養繁殖母牛和 “架子牛”,通過過腹還田,達到節約資源、減少污染、增加收入之目的。當養到活重達200kg左右時轉移到糧食產區——玉米帶,利用當地生產的玉米青貯或精料進行肥育。通過整合各地的資源,建立穩固的犢牛——架子牛——肥育牛生產體系,為牛源基地建設提供保證。

牛源基地建設是一個系統工程,涉及的部門很多。只有通過不懈的努力,逐步建立起完善的生產服務體系,包括良種繁育體系、飼料生產加工體系、科學飼養管理體系、育肥技術體系、防檢疫體系、屠宰加工體系、產品銷售體系等,使牛源基地建設融合于整個畜牧業生產特別是牛業生產的大體系中,才能建立起牢固的、真正意義上的牛源基地。

綜上所述,解決我國肉牛業發展的牛源問題涉及面很廣,需要各方面長期的艱苦努力。只有在政府的政策指引下,在牛業協會和各級畜牧部門的大力推動和支持下,按照市場經濟模式,依靠肉牛產業鏈的養殖戶、加工企業及流通企業的共同努力,才能從根本上解決我國肉牛業生產的瓶頸問題——牛源基地問題。

[1]王明利,楊 春.2010年肉牛養殖業運行回顧及未來展望 [J].中國畜牧雜志,2011,47(2):40-45.

[2]張越杰,王 軍,曹建民.中國肉牛產業牛源短缺問題的調研報告[J].中國畜牧雜志,2010,46(24):7-11.

[3]昝林森.加強科技創新,促進我國肉牛種業建設[J].中國牛業科學,2011,37(1):3-5.

[4]曹兵海,李俊雅.我國肉牛良種工程建設的必要性和緊迫性[J].中國牛業科學,2011,37(1):1-2,5.

[5]秦 有,席 東.以產業化鏈條帶動畜牧業發展[J].中國牧業通訊,2011,(1):76-77.

[6]孫魯威.肉牛產業亟待走出效益低谷 [J].草食家畜,2011,(5):24-25.