長陽核桃優株堅果主要經濟性狀分析

(長江大學園藝園林學院，湖北 荊州434025）

向一兵(湖北省長陽縣科技局，湖北 長陽443500）

趙振軍(長江大學園藝園林學院，湖北 荊州434025）

蔡法律(長陽泰盛農業發展有限公司，湖北 長陽443500）

何玉枝，稅玉成，左自玉(長江大學園藝園林學院，湖北 荊州434025）

核桃(Juglansregia）為胡桃科(Juglandaceae）落葉喬木，位列世界四大干果之首，素有 “木本油料之王”的稱號[1]。核桃是我國主要的經濟林樹種之一，核桃仁含有17%～27%的蛋白質和60%～70%的脂肪，核桃油含有豐富的油酸、亞油酸、亞麻酸等多價不飽和脂肪酸，對人體健康有益[2]。核桃全身都是寶，但是研究不夠系統深入，也還沒有形成規模化生產[3]。目前，核桃堅果重量與其他表型性狀的相關性國內外研究較多[4～9]，但研究結果存在差異。核桃堅果的營養品質指標主要包括脂肪、蛋白質、可溶性糖的含量以及某些礦質營養元素，外在指標主要包括堅果果實形狀、單果重、縫合線緊密程度、出仁率、核仁顏色、飽滿度、豐度等。以往人們評價某一核桃品種品質特性時，很難將這些指標全部納入考察范圍，只能依據不同的目的和側重點選擇少數品質指標來分析核桃品質特性，因而評價結果差別較大。本研究從10個品系核桃堅果的外觀品質和營養品質2方面進行研究，旨在為核桃品種選育或優質資源的開發提供依據。

1 材料與方法

1．1 試驗材料

供試堅果采自湖北省長陽縣境內的10株初選核桃優樹，2010年9～10月核桃種實形態成熟后分株采收，脫皮后隨機選取堅果2．5kg，置實驗室風干后待測。

1．2 試驗方法

1．2．1 堅果外形特征及標準

（1）果形：橢圓形；卵圓形；圓形；異形。(2）種殼顏色：黃白色；黃白色或黃褐色；黃褐色。（3）果徑：橫徑、縱徑、縫徑均用游標卡尺(精度0．02mm）實測20個樣果，取平均值。（4）種仁豐度：飽滿；較飽滿。（5）種仁顏色：黃白色；黃白色或琥珀色；琥珀色。（6）種仁味感：澀味淡；稍澀。

1．2．2 堅果主要物理指標及測定方法

（1）單果重：隨機抽取20個樣果，用感量為1／1000的電子天平單個稱重，取平均值。（2）出仁率：將上述20個樣果編號，分別取仁、稱重，計算出仁率，取平均值。（3）取仁難易度：將核桃砸開取仁，若內褶壁退化、能取整仁的為整仁極易；若內褶壁不發達、能取半仁的為取仁容易；若內褶壁發達、能取1／4的為取仁較難[10]。（4）空殼果率：空殼果率=空殼果數／堅果個數[11]。（5）破損果率：破損果率=破損果數／堅果個數[11]。（6）黑斑果率：黑斑果率=黑斑果數／堅果個數[11]。

1．2．3 堅果主要化學指標及測定方法

（1）核仁含水量：隨機抽取20個樣果種仁混合制樣，采用105℃烘干法[12]。（2）脂肪含量：隨機抽取20個樣果種仁混合制樣，采用索氏抽提法測定[12]，重復3次。（3）粗蛋白質含量：隨機抽取20個樣果種仁混合制樣，采用考馬斯亮藍法測定[12]，重復3次。（4）糖含量：隨機抽取20個樣果種仁混合制樣，采用蒽酮比色法測定[12]，重復3次。

1．3 數據處理

測定數據應用DPS軟件中新復極差法做多重比較分析。

2 結果與分析

2．1 堅果外形特征分析

供試優株核桃堅果外形特征鑒評結果見表1。由表1可知：供試核桃堅果中，株系 CY1002、CY1003、CY1005、CY1007、CY1008、CY1011的果形為圓形，株系CY1001、CY1004、CY1009、CY1010的果形為卵圓形；株系CY1001、CY1002、CY1004、 CY1005、 CY1007、 CY1009、CY1010、CY1011種殼顏色為黃褐色，株系CY1003、CY1008種殼顏色為黃白色；橫果徑2．5～3．7cm，平均為3．18cm；縱果徑2．8～3．9cm，平均為3．4cm；縫徑2．4～3．1cm，平均為2．84cm；核仁飽滿，顏色為黃白色，味感澀味淡。

表1 長陽核桃優株堅果外形特征

2．2 堅果主要物理指標分析

由表2可以看出，供試的10個核桃優系的單果重為5．59～18．08g，株系CY1004單果重極顯著高于其他9個株系；CY1001、CY1010之間單果重無顯著差異，但顯著或極顯著高于株系其余6個株系；CY1002單果重顯著或極顯著高于CY1003、CY1005、CY1007、CY1009和CY1011等5個株系；CY1003、CY1008之間單果重無顯著差異，但顯著或極顯著高于CY1005、CY1009和CY1007等3個株系；CY1007顯著高于CY1005、CY1009和CY1011CY1007等3個株系；CY1007與CY1011、CY1009與CY1011無顯著差異。其中株系CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1008、CY1010的單果重高于國家特級標準。同樣，由表2可以看出，10個核桃優系的出仁率38．53%～57．83%，株系CY1008出仁率極顯著高于株系 CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1005、CY1007、CY1009、CY1010和CY1011，株系CY1009出仁率極顯著高于株系CY1001、CY1003、CY1010和CY1011，株系CY1002、CY1005出仁率極顯著高于株系CY1001；株系CY1002出仁率顯著高于株系CY1003、CY1011。株系CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1008和CY1011取仁容易，株系CY1007、CY1009和CY1010取仁較難，株系CY1005取仁極易。空殼果率0～0．05%，全部供試優株空殼果率均達到國家特級標準(≤1．0%）[11]；全部供試優株破損果率為0，均達到特級標準(≤0．1%）；黑斑果率0～0．60%，其中，CY1001、CY1002、CY1004、CY1005和CY1009符合特級標準要求(=0）。

表2 長陽核桃優株堅果物理指標

2．3 堅果主要化學指標分析

由表3可以看出：（1）優株間粗脂肪含量為60．20～75．12g／100g，株系間粗脂肪含量無顯著差異。（2）優株間粗蛋白含量為13．57～25．94g／100g，株系CY1003、CY1004粗蛋白含量極顯著高于株系CY1007、CY1010；株系CY1001、CY1002粗蛋白含量顯著高于株系CY1007、CY1010。（3）優株間總糖含量為4．13～9．41g／100g，株系CY1001、CY1002、CY1004、CY1008、CY1011總糖含量極顯著高于株系CY1003、CY1005、CY1007、CY1009、CY1010；株系CY1004總糖含量極顯著高于株系CY1001、CY1002、CY1008、CY1011，株系CY1003總糖含量顯著高于株系CY1009、CY1010，株系CY1007總糖含量顯著高于株系CY1010。（4）優株間含水率為4．44～5．32%，株系間含水率無顯著差異，全部供試優株含水量均低于國家特級標準(≤8．00%）。

表3 長陽核桃優株堅果化學指標

3 討論與小結

3．1 討論

（1）堅果的外在指標主要包括堅果果實形狀、單果重、殼厚、橫徑、出仁率、核仁顏色、破損果、黑斑果等。硬殼越薄，縫合線越平，破損果率、黑斑果率越高；縫合線緊密度越高，堅果殼越厚，漂洗污染率、貯藏蟲果率和裂果率越低，種仁顏色越淺[13]。影響堅果縫合線緊密度的主要因素首先是縫合線高度，其次是內褶壁厚度[14]。出仁率是人們評價核桃質量好壞的關鍵指標之一，較高的出仁率也是選育工作者和栽培者追求的目標。空殼果與黑斑果呈正相關，對核桃的出仁率及含油量均有影響，因此要及時防治核桃的病蟲害，以達到高產、優質、經濟的目的。依據核桃堅果質量等級GB／T20398-2006國家標準，株系CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1007、CY1008、CY1010的單果重均高于國家標準(≥12．0g），其中CY1004、CY1010、CY1001分別高于國家特級標準的50．67%、29．67%、22．42%；株系CY1008的出仁率高出國家特級標準的9．11%，高出美國老品種培尼[16]20．48%。其次，縫合線的緊密程度與堅果的含水量關系密切，株系CY1008果熟采集與調制過程中縫合線接合較緊，當調制成商品果曬干后，縫合線變松，用兩手可直接掰開，這一特殊性狀具有極高的商品開發價值[16]。

（2）核仁中的主要營養成分是脂肪和蛋白質，株系CY1004、CY1009的粗脂肪含量均高于國家特級標準(≥65%）；株系CY1003、CY1004、CY1002的粗蛋白含量均高于國家特級標準(≥14%）。所有株系的含水量均達到國家特級標準(≤8．0%），自然風干核桃堅果含水量越低，說明耐儲藏性越好。

（3）選用優良品種是提高果實品質、增加收益的一個重要因素。在各種生態因子中，溫度是早期研究最多、最重要的因子[16～18]。陳霞[19]發現生態環境因素(緯度、溫度、降雨等）對大豆蛋白質、脂肪含量有一定影響。不同產區核桃品種營養成分含量存在的差異性，生態環境、土壤條件應該是主要的因素，這需要進一步的研究探討。

3．2 小結

從試驗結果來看，優株CY1003、CY1004、CY1005、CY1007、CY1008、CY1009和CY1010粗脂肪含量均高于國家特級標準；優株 CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1005、CY1007、CY1008、CY1009和CY1011的粗蛋白含量均高于國家特級標準；優株CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1005、CY1007、CY1008、CY1009、CY1010和CY1011的含水量均達到國家特級標準。因此，建議核桃油加工原料基地選用優株CY1004、CY1009，核桃營養食品加工原料基地選用優株CY1003、CY1002，核桃鮮食加工原料基地選用優株CY1008、CY1007，而優株CY1008的各項指標均達到國家特級標準，建議規模繁殖種苗，就地建立優質核桃產業基地。

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