茄子營養價值及栽培技術

沈迪青

（浙江省杭州市蕭山區戴村鎮農業公共服務中心 311261）

茄子也叫落蘇、昆侖瓜、吊菜子等，原產于印度，現我國各地都有栽培，有長茄和圓茄之分。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，營養豐富。每100g含蛋白質 0.8g、脂肪 0.3g、碳水化合物 4g、膳食纖維 1.3g、葉酸 19mg、鈣 32mg、磷 19mg、鉀 152mg、維生素 A 63μg、維生素 C 8mg，維生素 E 1mg、硒 0.5μg 等 20多種營養元素。紫皮中維生素P含量高達700μg,有預防高血壓的作用，茄子中所含的龍葵堿對胃癌、肺癌、子宮癌等癌細胞增生有很好的抑制作用，因此癌癥患者可以多吃一些茄子。此外，經常吃茄子對慢性胃炎、痛經和腎炎水腫等也有一定食療作用。

1 食用方法

常見食用方法有燒、炒、蒸、燜、油炸、涼拌、干制等。茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多食，也不宜生吃。茄子皮營養豐富，食用時最好不要削皮，如果要去除表皮殘留農藥，可用鹽水泡幾分鐘。秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜食用。

2 妙用

蜂蜇和蜈蚣咬傷可將生茄子切開擦試患處。高血壓、動脈硬化可經常服用茄子湯。慢性病毒性肝炎患者，取紫皮茄子250g，連皮切片上鍋蒸熟后加蒜泥等調料涼拌食用?；煼暖熀蟀l熱，或腫瘤患者發熱，用野菊花30g煮水，取汁蒸茄子，用芝麻油、醋拌蒸熟的茄子食用。

3 栽培要點

茄子是我區的主要蔬菜品種之一，可分鮮食茄子及加工茄子，種植可分設施栽培及露地栽培，我區常年栽種面積達近萬畝，栽培季節為春季、夏季及秋季。過去農民傳統種植以夏季露地栽培為主，由于設施蔬菜栽培技術的應用推廣，近年來菜農以設施栽培為主,面積不斷擴大，茄子種植也不例外。我區引進杭茄一號和引茄一號兩個品種，以杭茄一號為主栽品種，現將其特征特性及栽培要點介紹如下。

3.1 特征特性

杭茄一號是杭州市蔬菜科學研究所以杭州紅茄為母本雜交育成，屬茄科長茄類茄子。株高70～75cm，分枝性強，開展度 84cm×70cm；葉色淡綠，最大葉 22cm×13cm；第 10～12葉出現第 1花，花單生，紫色，花苞較粗大，花柄、花萼綠色；結果性好，單株結果約30個；果實長條形，均勻；果長35～38cm，橫徑 2.2cm，單果重 48g左右；果皮紫紅透亮，皮薄，肉色白，品質糯嫩，不易老化，商品性佳。

3.2 地塊選擇

茄子耐肥、不耐旱、不耐澇、生長期長，因此宜選用土層深厚、保水性強的肥沃壤土或粘土種植。春、夏季我區雨水較多，容易發生內澇，所以必須選擇排水良好的田塊方能正常播種。土地平整，排水方便，有利于茄子種植。

3.3 播種定植

杭茄一號可在不同季節栽培，菜農為提高效益，應采用反季節栽培。采用穴盤育苗移栽，9月下旬浸種催芽育苗，11月初進行假植，次年2月初移栽，每667m2栽2000株。因全生育期長，長勢旺盛，應適當減少種植株數，以利保證產量。苗期大棚內套中棚和小棚保溫，3月份開始采摘，7月初采收結束，全生育期280d左右。

3.4 田間管理

3.4.1 通風透光 在低溫季節，每天上午9～10時揭開小拱棚薄膜，晴天上午11～12時根據棚內溫度適度揭開大棚薄膜進行通風，棚內溫度以25℃左右為宜。

3.4.2 肥水管理 移栽前，每667m2施蕭山產有機復合肥200kg加45%進口挪威復合肥50kg作基肥。共追肥4次，分別在4月下旬每667m2撒施46%鎮海尿素20kg，5月中旬667m2撒施45%洋豐復合肥30kg，6月上旬每667m2撒施 46%鎮海尿素20kg，6月中旬每667m2撒施46%鎮海尿素20kg。水分管理上春寒時期一般雨水較多不澆水，并做好開溝排水工作，降低地下水位。4月中下旬以后，植株群體較大，溫度明顯回升，需水量明顯增加，如遇連續晴天，大棚內土壤較干燥，應及時澆水或溝灌，保持土壤有一定水分，以利茄子正常生長。

3.4.3 整枝打杈 當門茄開始開花后，保留門茄旁邊的側枝，摘除其他側枝，門茄以上的側枝不必整枝。如整枝過早，不利于發根，過遲會影響植株發育。要及時摘除老葉，主要摘除即將采收的茄子掛果位置的老葉。

3.5 病蟲草害防治

茄子蟲害主要有蚜蟲、螨類和煙粉虱，病害主要有灰霉病等。除草可在移栽前每667m2用果爾30mL加水35kg，噴霧進行封閉雜草。（1）蚜蟲及灰霉?。好?667m2用 10%毗蟲啉 60g加速克靈 50g兌水40kg噴霧防治。（2）螨類：每667m2用蟲螨光45mL防治；（3）煙粉虱：每667m2用氯氟啶蟲脒60g加水40kg噴霧防治。

3.6 適時收獲

茄子以鮮嫩果為商品果，適時采收上市是達到春提早栽培的主要方法，也是獲得高產高效重要一環。

3.7 產量和經濟效益

通過幾年來實踐證明，設施栽培杭茄一號，一般667m2產量5000kg左右，667m2產值可達21000元以上，扣除種子、肥料、農藥、農膜、農機、承包費、人工費用、大棚折舊等，合計成本近8000元，667m2凈利潤仍達13000元左右，經濟效益較好。