庖丁解牛教您吃牛肉

牛肉是我們日常餐桌上常見的一道菜，那您知道上腦、眼肉、黃瓜條、辣椒肉，都是牛身上的哪個部位嗎？

黃瓜條：牛腿肉的一部分，是運動最多的地方，適合做鐵板牛肉、孜然牛肉或者牛肉干。

牛盞：即牛腱子，由于全部都是瘦肉、帶筋、有膠質，是醬牛肉的首選。

里脊：肉質比外脊還嫩、瘦肉多，最適合切成條做炒牛柳。

辣椒肉：適合爆炒，肉質的感覺和牛外脊非常相似。

上腦：肉質脂肪多，適合燉牛肉、涮火鍋、紅燒牛肉。

眼肉：汁多，適合生吃、涮火鍋或者煎牛排，一般西餐的牛排都會選用眼肉。

尾龍：就是臀肉，纖維粗、脂肪低，適合切絲爆炒。

胸腩連體：肥而不膩，適合用來燉、煮。比如西紅柿牛腩、燉牛肉。

外脊：纖維少、肉質嫩，適合爆炒、油煎、燒烤，

板筋：有嚼頭，適合燒烤。

如何挑選牛肉？

專家/丁瑞雪（肉牛實驗基地屠宰車間主任，從事屠宰行業10年）

一看，看顏色，顏色均勻有光澤、肉質呈深紅色，和血液的顏色相似的牛肉是質量上乘的牛肉。

二摸，新鮮的牛肉摸起來非常有彈性，并且有些粘手。

三聞，好的牛肉有腥味，而質量不好的牛肉會出現酸味或者其他怪味道。