參鞭猴頭的營養真相

在人們的觀念中，高檔珍饈美味都是高級營養滋補品。不少酒樓想方設法搜羅山珍海味、奇珍異獸，變著花樣打“珍稀”“高檔”“營養”牌，似乎這些昂貴的食品勝似靈丹妙藥。果真如此嗎?未必!

高蛋白名不副實

海參

海參富含高蛋白，在人們心中，高蛋白就是營養豐富的代名詞，海參的蛋白質含量也在商家的宣傳下得到了“長足進展”，由最初的51％攀升到58％，時下高達90.82％!

營養真相

海參中的蛋白質主要是膠原蛋白，其營養價值比乳清蛋白、大豆蛋白、肌肉蛋白、雞蛋蛋白要低得多，即“含金量”有點先天不足。其實，海參真正的營養價值并不在于“高蛋白”，而是其中的某些特殊成分，如具有保健作用的海參黏多糖、甾醇、三萜醇、刺參苷元、海參皂苷等。值得肯定的是，海參具有多種中醫特指的補益養生功能。

食用海參后易上火，且不易消化，尤其是在氣候較為干燥的地區，故應少吃為好；海參為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄，所以，腎功能不全者不可多吃；為防止滋膩礙脾、影響食欲，一次進食海參量不宜過大；海參不宜與柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導致蛋白質凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。

近年來近海污染較為嚴重，海參也不能幸免。為了健康，還是選擇三文魚等深海魚和雞蛋、豆腐吧!

無過“菌”之處

猴頭菇

猴頭菇因其形似猴頭而得名，是一種名貴的食藥兼用菌類，人稱“山珍猴頭、海味燕窩”，與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”。猴頭菇菌肉鮮嫩，香滑可口，有“素中葷菜”之稱，是明清兩代的朝廷貢菜。中醫認為，猴頭菇性平、味甘、利五臟、助消化，具有健胃、補虛、抗癌、益腎精之功效，年老體弱者食之有滋補強身的作用。

營養真相

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品。含有不飽和脂肪酸，能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，調節血脂，凈化血液，是心血管患者的理想食品。還含有多種氨基酸和豐富的多醣體，能夠助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病有輔助療效。又因其含有多醣體、多肽類等，能提高人體免疫力，抑制癌細胞中遺傳物質的合成，可以起到預防和治療消化道腫瘤，以及其他腫瘤的作用。

但是，有的商家把猴頭菇神化了，宣傳其名貴至極、營養超群、抗癌治病等，牟取暴利。事實上，幾乎所有的蘑菇都有一定的抗癌作用，并非只有猴頭菇一種。

壯陽有負盛名

動物鞭

自古以來，牛鞭、羊鞭、鹿鞭、虎鞭等動物陰莖被稱為“鞭”，被視為補腎壯陽的極品。許多文學作品和民間偏方中，也將其與“壯陽”密切聯系。

營養真相

從解剖生理學來看，動物鞭都是由3條海綿體和一層包皮構成的，并不含有激素成分，它的勃起一般是受到刺激以后，受大腦指揮快速充血引起的。一旦“鞭”與動物體分離，所剩的只不過是一堆海綿體樣的肉，營養價值還比不上幾只雞蛋。

唯一值得稱道的是，鞭類含鋅較多。如果人體含鋅量不足，可能使睪丸中蛋白質的合成減少，精子生成困難；或使前列腺的結構和功能受到影響，甚至造成不育。不過，含鋅豐富的食品比比皆是，如肉類、海產品、蘋果、葵花籽等，特別是牡蠣，堪稱含鋅食物之冠，又何必非“鞭”不可呢?

當然，如果有條件吃鞭，專家也不反對。但需要提醒的是：制作鞭類補品時最好采取酒浸的方法，如果高溫烹煮，所含的有效成分在高溫加熱過程中會受到破壞，作用和功效就大打折扣了。