初夏,蓮藕清涼

6月，白嫩嫩脆生生的蓮藕上市了。中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩的功效。煮熟后，由涼變溫，養胃滋陰，是一種很好的食補佳品。 買來清新的蓮藕，稍稍動一下腦筋，做兩樣簡潔而又令孩子驚喜的菜肴吧——

脆炸素響鈴

滋味特征：外皮香脆，內里咸香

原料：蓮藕一節、豆腐皮兩張、淀粉、蔥末、鹽和白胡椒粉適量

制作方法：

1、蓮藕削皮，切成碎末，用少量淀粉、蔥末、鹽和白胡椒粉拌勻，制成素響鈴的餡料（加入淀粉，是為了讓餡料有黏性，在油炸的時候不至于散出來）。

2、在鍋里燒上開水，用水蒸氣將豆腐皮熏濕，讓它變軟，能夠包得起餡料。

3、將豆腐皮剪成8厘米寬的成條。將餡料放在豆腐皮的一端，然后卷起，成圓筒形狀。

4、調制半小碗水淀粉，將卷好的素響鈴在水淀粉中打個滾，放在砧板上晾10分鐘。

5、鍋中倒入橄欖油，六成熱時，開至中小火，把晾干后的素響鈴放入油鍋，炸至金黃色撈出，瀝干油，就可以裝盤上桌啦！

菠蘿紫甘藍醋漬藕片

滋味特征：酸甜開胃，脆爽清新

原料：蓮藕一節、紫甘藍、菠蘿若干片，鹽、白醋和糖適量

制作方法：

1、蓮藕洗凈削皮，切成薄片。紫甘藍洗凈，切成粗絲。菠蘿片用鹽水浸泡半小時。

2、將蓮藕片在滾水中汆一分鐘，撈起，瀝干。

3、用上述的滾水澆在紫甘藍粗絲上，之后迅速瀝干。

4、趁熱將蓮藕片和紫甘藍絲混合，再加入鹽、白醋、糖、菠蘿片拌勻，晾置10分鐘，等到入味后，清爽脆甜！

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