6月,白嫩嫩脆生生的蓮藕上市了。中醫認為,生藕性寒,有清熱除煩的功效。煮熟后,由涼變溫,養胃滋陰,是一種很好的食補佳品。 買來清新的蓮藕,稍稍動一下腦筋,做兩樣簡潔而又令孩子驚喜的菜肴吧——
脆炸素響鈴
滋味特征:外皮香脆,內里咸香
原料:蓮藕一節、豆腐皮兩張、淀粉、蔥末、鹽和白胡椒粉適量
制作方法:
1、蓮藕削皮,切成碎末,用少量淀粉、蔥末、鹽和白胡椒粉拌勻,制成素響鈴的餡料(加入淀粉,是為了讓餡料有黏性,在油炸的時候不至于散出來)。
2、在鍋里燒上開水,用水蒸氣將豆腐皮熏濕,讓它變軟,能夠包得起餡料。
3、將豆腐皮剪成8厘米寬的成條。將餡料放在豆腐皮的一端,然后卷起,成圓筒形狀。
4、調制半小碗水淀粉,將卷好的素響鈴在水淀粉中打個滾,放在砧板上晾10分鐘。
5、鍋中倒入橄欖油,六成熱時,開至中小火,把晾干后的素響鈴放入油鍋,炸至金黃色撈出,瀝干油,就可以裝盤上桌啦!
菠蘿紫甘藍醋漬藕片
滋味特征:酸甜開胃,脆爽清新
原料:蓮藕一節、紫甘藍、菠蘿若干片,鹽、白醋和糖適量
制作方法:
1、蓮藕洗凈削皮,切成薄片。紫甘藍洗凈,切成粗絲。菠蘿片用鹽水浸泡半小時。
2、將蓮藕片在滾水中汆一分鐘,撈起,瀝干。
3、用上述的滾水澆在紫甘藍粗絲上,之后迅速瀝干。
4、趁熱將蓮藕片和紫甘藍絲混合,再加入鹽、白醋、糖、菠蘿片拌勻,晾置10分鐘,等到入味后,清爽脆甜!
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