當(dāng)神奇生蠔遇見澳洲名廚

生蠔是一種神奇的貝殼類生物，它的學(xué)名又叫牡蠣，主要分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域的淺海泥沙中：它可以用自己肉體的痛苦磨煉出美麗的珍珠，還能獻(xiàn)身給人類的味蕾，肉味鮮美。這次我們來到中國大飯店，看出自阿麗雅餐廳的新任主廚馬修之手的生蠔佳肴。

馬修是出生于澳大利亞的蘇格蘭后裔，擁有十年烹飪廚技，曾任職于大洋洲和歐洲的多家著名餐廳。來北京之前，馬修曾供職于倫敦的米其林星級餐廳，如Chez Bruce法式餐廳，Tom Aikens、Bank Restaurant和Gordon Ramsey's Maze。馬修的廚師事業(yè)始于澳大利亞的奎伊餐廳，此餐廳是世界最佳50家知名餐廳之一。

阿麗雅餐廳提供當(dāng)代時尚美食并結(jié)合傳統(tǒng)法餐，給馬修的創(chuàng)意烹制方法提供了一個好的平臺。他充滿激情使用新鮮農(nóng)產(chǎn)品和當(dāng)?shù)厥巢闹圃欤ǜ珊Ｔ澹履爵~花和木魚果凍，融入大量不同的豐富口味和質(zhì)感。

關(guān)于生蠔的對話

Q：5種(日本、加拿大2種、新西蘭、法國)生蠔的做法及口味有什么區(qū)別，各自有什么特色?

A：新西蘭生蠔特色是原味，新鮮清爽，保持原味的方式能突現(xiàn)其原汁原味；而日本生蠔的口感溫和，比起其他的生蠔體積略小；而法國生蠔體積較大，口感飽滿。加拿大生蠔擁有爽滑的口感，非常美味。

Q：您做菜有一個特點就是非常喜歡加入鮮花作為重要元素，為什么喜歡用花做菜?

A：鮮花能給實物帶來生機(jī)和美麗，有些鮮花還有含量較高的維生素，具有食療功效。

Q：吃生蠔應(yīng)該注意什么?

A：生蠔要保證絕對的新鮮，不能冷凍，我們和生蠔的供應(yīng)商保持緊密聯(lián)系以確保生蠔的新鮮。挑選外殼緊閉的生蠔才是新鮮的，生蠔的汁水不能流失才能保證最大限度的美味。

Q：你喜歡怎么吃生蠔?

A：生蠔是一種能讓你喜愛至極或者敬而遠(yuǎn)之的海鮮，但幸運的是，我很喜歡吃生蠔，新鮮原味就很好，我也推薦每個人都去品嘗生蠔，去感受那份大自然的美味。

番茄泡沫生蠔

加入番茄口味泡沫提升生蠔本身的口感。

培根小洋蔥生蠔

生蠔用百里香和醬油腌制后，加入糖漬過的小洋蔥和煎香的煙熏培根。

甜酒結(jié)力生蠔

加入茴香提味，并用甜酒結(jié)力點綴，新穎而有趣。