扇貝的意式風情

第一次見到Gianluca，就會被他的微笑所感染，仿佛帶著地中海的陽光，干凈而熱情。看起來年輕帥氣的他，其實擁有豐富的烹飪經驗。出生并成長在意大利北部博洛尼亞市的一個小鎮Riolo Terme的他，從年輕時就表現出與生俱來的烹飪天賦。在加入北京麗思卡爾頓酒店之前，是新加坡知名意大利餐廳ilLido的行政總廚，他曾先后在歐洲、英國、阿聯酋聯合國和新加坡等多個不同國家工作。多年來他一直對意大利美食的鉆研孜孜不倦，這些經歷成就了Gianluca在意大利美食領域的深厚造詣。現在他將典雅高貴，且講究原汁原味的意大利美食帶到了京城。擅長菜品創新的他在秉承傳統意大利菜肴烹飪的基礎上還巧妙地融合了時尚飲食的新思維，形成了味道飽滿、口味純正自然且新鮮獨特的“Gianluca式烹飪風格”。

以皇冠酒區命名的BAROLO餐廳中，處處洋溢著意大利的浪漫與熱情。看Gianluca烹飪，仿佛就像看一位文藝復興時期的畫家在完成他的藝術作品，隨性而又富于美感。不知不覺中，3道地道的意大利風味的貝類美食就上桌了，傳統中富有新意，從外觀設計上來看用精妙絕倫來形容一點都不為過。

意大利民族是一個美食家的民族，源遠流長的意大利餐，典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。對歐美國家的餐飲產生了深厚影響，并發展出包括法餐，美國餐在內的多種派系，故有“西餐之母”之美稱。意大利菜系非常豐富，但它的海鮮尤其聞名遐邇。由于臨近地中海，豐富新鮮的蛤蜊，扇貝、牡蠣紛紛入饌，為意大利菜增添了無限的精彩。

當我問起他是不是也很愛吃貝類美食時，Gianluca毫不掩飾自己的喜愛之情，他介紹說：“我們歐洲人從古代的時候就經常把海鮮作為晚宴的主菜或是配菜，尤其是貝類食材，不同于中式料理經常用爆炒等做法處理貝類食材，意大利菜中多采用燒烤，蒸或水煮等保持材料原味的烹調法。”

意大利菜肴最為注重原料的本質、本色，就像貝類食材入菜，其鮮嫩的口感在其他調味品的搭配下特別容易突出，嘗一口就會特別讓人有食欲，極大豐富菜肴的口感，并帶給味蕾無限的回味。

另外Gianluca還特別提醒，貝類海鮮擁有豐富的營養價值：高蛋白質、低膽固醇，并富含各種微量元素，與肉類相比對人的營養和健康更為優越。

關于扇貝的對話

Q：在你心里的扇貝是什么樣子?

A：貝類食材有一種天然的鮮味，仿佛帶著海洋的氣息。

Q：意大利的藝術品聞名天下，感覺你的菜品都帶有藝術性。

A：因為我就是意大利人，我個人覺得食物與藝術領域具有同等的靈性和創造力，從對生活的細膩感受中不斷汲取新的創意。

Q：你覺得扇貝如何烹飪比較好?

A：原汁原味，無須加入太多的修飾。

扇貝培根卷

豐腴的培根肉帶著煙熏香氣，將軟嫩鮮美的貝肉囤裹住，兩者搭配相得益彰，不但可以去掉扇貝的淡淡腥味，也令整道菜的口感更加瑩潤肥美。再配上烤過的蘆筍和圣女果，并用羅勒，橄欖油和香檳藏紅花汁調味。

墨魚汁意面配扇貝

自古以來，意大利就有用墨魚的墨汁來做菜的傳統。當這盤黑色誘惑在你面前繚繞，還是感到非常特別。面條黝黑閃亮，吃起來韌性十足，而且比普通的意大利面又多了墨魚汁的鮮味。配上微微烤過的扇貝，帶著一層令人滿足的焦香味。這美食的碰撞，讓盤里的香氣肆意跳躍，高溫把淡淡的鮮味和清朗的面香烘托得恰到好處，舒適著你的舌尖。

三味帶子

鮮美的帶子分別搭配清爽的沙拉，馥郁的牛肝菌和濃郁的香草醬，鮮爽，異香，醇美三種奇妙的口感融會在一起，仿佛魔術一般，令你陶醉于鮮美帶子的百變滋味中。每種口味的擺盤和調味都拿捏得非常精彩，以三種不同的振奮點，升華了美食的幸福指數，會讓貝類愛好者大呼過癮。色味交融，意趣盎然。