科學飲食更健康

保證幼兒科學健康的飲食是幼兒園保健工作中非常重要的工作內容。為了讓幼兒在園得到合理均衡的營養膳食，我們做了以下工作：

一、制定帶量食譜，保證幼兒營養的全面均衡攝入

食譜是制作幼兒膳食的依據，帶量食譜就是把膳食計劃中各類食物的每周用量，全部體現在食譜中，分配到每日每餐幼兒食物中。保健醫生定期作營養計算分析，矯正食譜中的不足，保證幼兒從每日膳食中攝取的營養素和熱量既不會過多也不會過少，從而保證幼兒正常生長發育，提高健康水平。

帶量食譜是由保健醫生專門負責制定的，在制定過程中注意季節性、合理性和豐富性。

(一)季節性

多選用應季蔬菜，并結合季節特點編排食譜。

春季天氣逐漸變暖，幼兒的新陳代謝旺盛，是生長發育最迅速的時期，要及時補充含豐富鈣質的食物，如：蝦類、海帶、芝麻、豆制品等，添加含維生素豐富的綠色蔬菜和新鮮水果，保證幼兒維生素c的攝入量和吸收足夠的水分。

夏季天氣炎熱，幼兒食欲差，體能消耗較大，飯菜易清淡爽口，色彩鮮艷，引起幼兒食欲，同時增加消暑的食品，如：綠豆湯、西瓜、冬瓜汆丸子等。

秋季氣候干燥，易選擇清肺健脾去燥的食物，如冰糖蘿卜湯。秋季還是增加體重的最佳時期，要及時供給高熱量的食物，但要注意勿至幼兒肥胖。

冬季天氣寒冷，要抵御寒冷需要儲存熱能以滿足幼兒生長需要。在膳食中增加羊肉蘿卜湯、紅燒小排骨、醬汁雞塊等，讓幼兒獲取足夠的熱能。

(二)合理性

1.搭配合理

注意膳食中葷素搭配、干濕搭配、米面搭配、粗細糧搭配、甜咸搭配、色彩搭配、動物蛋白和植物蛋白搭配、蔬菜水果搭配等。

2.替代合理

采購人員必須按照食譜要求進行采買，如果食譜上的原料未買到，要用同類食物代替，做到代替合理。

3.烹飪合理

不同年齡段的幼兒在生理上存在差異，因此，同一食物在制作中也要有區別。2～3歲的幼兒吃的食物應盡量是小絲、小片、無刺無骨、利于吞咽的。3歲以上幼兒安排帶刺帶骨、塊丁較大食物，利于幼兒咀嚼功能的培養。同時注意少鹽、少糖、少味精、少油炸，利于幼兒身體健康成長。

(三)豐富性

注意食物制作時多樣化、豐富化，喚起幼兒食欲，讓幼兒愛吃、想吃。如主食饅頭常常受到冷落，造成幼兒進食熱量不夠，炊事員精心制作成奶油饅頭、小棗糕、小糖包、小豆包、果醬包、果仁包、金銀卷、千層餅等，就是在早晨幼兒吃饅頭時也夾上一點醬豆腐、小咸菜、芝麻醬、果醬等，引起幼兒食欲。

二、及時反饋，保證幼兒膳食質量

(一)班級教師每日認真填寫幼兒進餐表，包括進餐人數，進餐情況如量夠不夠，幼兒愛吃不愛吃，剩余多少，對食堂創新菜點的反應等，供保健醫生計算營養、制定食譜時參考。

(二)保健醫生經常到班上，實地了解幼兒進食情況、食欲、食量，并和炊管人員共同協商進行調整，使帶量食譜的制定更加科學合理。

(三)成立幼兒園伙食委員會。主要成員有：正副園長、書記、各年齡組長、保健醫生、食堂會計、食堂主管、食堂班長、各年齡組組教師代表(定期更換，讓更多人員參與)。主要內容是聽取教師代表及年齡組長對本月幼兒進餐情況進行匯報，如：幼兒哪些食物愛吃，哪些不愛吃，原因是什么，用什么方法幼兒可能接受。食堂主管談改進方法，下月創新菜點名稱、特點，大家一起討論，進行調整和改進。

(四)成立家長伙食委員會。加強與家長的溝通和聯系，除設立“幼兒一周食譜”專欄外，還成立家長伙食委員會，每個年齡組一位家長代表。開設“家長伙食委員會”專欄，介紹家長姓名、所在班級、主要職能，便于家長之間的溝通。家長伙食委員會主要負責對幼兒伙食的食譜制定提出合理化建議；每月抽查一次幼兒的飲食，對幼兒飯菜質量給與監督；了解幼兒園食品來源及制作的衛生環境；收集其他家長對幼兒園伙食的意見及時與幼兒園進行溝通，家園一致，保障幼兒膳食的質量，促進幼兒身體健康。