文人雅食竹滋味

文人愛竹，自古而然，文人好吃，亦不見鮮?！盁o肉使人瘦，無竹使人俗”的背后，興許隱藏著蘇軾不為人知的美食心得，在千年前就已經深得借竹烹美食的竅門?

竹子和中國人的纏綿緣分從古代就已開始。對于當時的人來說，從物質生活到精神世界，我們都和這位謙謙君子有著難以割舍的聯系，不論是在廟堂之高，還是江湖之遠，都少不了他挺拔窈窕的身影。蘇大學士說得直白：“食者竹筍，居者竹瓦，載者竹筏，炊者竹薪，衣者竹皮，書者竹紙，履者竹鞋，真可謂不可一日無此君也。”可見竹子真乃當時尋常百姓“居家旅行、出門在外，學習娛樂”之極品必備生活品。

同時人們稱贊梅、蘭、菊、竹這四種植物為“四君子”，而松、竹、梅又被譽為“歲寒三友”。同時入圍中國最權威的兩項君子排行榜，使文人墨客對于竹子的贊頌逐漸達到了令人肉麻的地步，它的優秀品質經總結如下：堅強而根深，高挺為正君，空心懷若谷，潔簡有忠貞?！熬印钡氖⒚麖拇吮懔餍械靡话l不可收拾。甚至為了配合這種宣傳攻勢，在二十四孝故事中，還出現了“孟宗哭竹生筍”這類帶有超自然科幻現象的給力佐證，竹子的完美道德形象終于深深地印記在了我們的審美基因里。

自古以來，或許是吃肉的機會確實少，所以眾多寒窗苦讀的大學士們都自我安慰一般地秉承著“食肉者鄙，食筍者雅”的理念。但是，作為眾多美食中少見的素食的一種，筍的確有“素中尤物”之美稱，特殊的口味甚至能給人的味蕾帶來一種令人滿足的肉感。有人說，竹筍不僅是一道美食，更是一種雅食。對于愛慕清高又愛好饕餮的中國人來說，其重要性不言而喻。

宋代大文豪美食家蘇軾對春筍尤為偏愛。在蘇州就有“長江繞廊知魚美，好竹連山覺筍香”的贊美。在杭州做官時，東坡每飯必有筍。以至他的好友黃魯直調侃他說：“公如端為苦筍歸，明日春衫誠可脫。”現在杭州酒家有道名菜“糟燴鞭筍”，相傳為宋時杭州孤山廣元寺和尚在蘇軾指導下創制的。

唐代大詩人白居易對食筍另有一番研究。他在《食筍》一詩中寫道：“置之炊甑中，與飯同時熟。紫籜折故錦，素肌掰新玉。每日逐加餐，經食不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食忽踟躇，南風吹作竹?！彼J為食筍可以促進食欲，久而久之連肉都不想吃了。南宋著名詩人陸游也曾在江西品嘗過“貓頭筍”，念念不忘珍品美味，寫下了“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾貍”的有名詩句。

“揚州八怪”之一的鄭板橋一生酷愛畫竹。在《竹石圖》上，便題有“咬定青山不放松，立根源在破巖中。干磨萬擊還堅勁，任爾東南西北風?！彼簧嬛?0余年，對竹筍更是迷戀極了，“江南竹筍趕鮒魚，爛煮春風三月初。”而林洪的《山家清供》，甚至還給竹筍起了個外號，叫“傍林鮮”：“夏初竹筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名傍林鮮?！?/p>

除了文人大家外，對于筍的愛慕甚至連唯我獨尊的皇帝也不能免俗。唐太宗李世民是一位開創了“貞觀之治”的頗喜愛吃筍的皇帝。長安少竹，鮮筍難得，故身價百倍。李商隱就有“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”的描述。但每逢春筍上市，唐太宗總要召集群臣吃筍，謂之“筍宴”。他用筍來象征國家昌盛，也用“雨后春筍”來比喻大唐帝國人才輩出。

而“美食帝”乾隆爺的七下江南，從當時內務府御膳房檔案中留下的一份御膳底單來看：“早上6點的早膳就開始吃春筍炒肉和春筍糟雞，晚膳又吃燕筍糟肉和燕筍火熏白菜。為了吃到新鮮的黃山新筍，要人清晨在黃山帶露掘筍，立即下鍋，用挑子挑著小炭爐，上置煮筍瓦缽，從黃山一路行至揚州，十里一站，至揚州上席時，菜火候剛好，就為吃個真味道。甚至晚上的加餐，還要再來一道腌菜炒燕筍，還把它特別賞賜給自己最寵愛的妃子之一，嘉慶皇帝的生母令貴妃?！憋L流的他千里迢迢來到煙雨江南的最終目的，哪里是為了美景和美人，簡直就是專為吃筍而來的嘛……