丸莊醬油 歷久不衰的的明星產(chǎn)業(yè)

坐落于濁水溪畔的云林縣西螺鎮(zhèn)，這里平原肥沃，日照時間長，水質(zhì)甜美，盛產(chǎn)各種農(nóng)作物。據(jù)史料記載，早在百年前當?shù)鼐鸵葬勗斓奈髀葆u油味道好而遠近聞名。100多年過去了，一代接一代手工釀造傳統(tǒng)醬油的作坊仍分散在街頭巷尾的深長“街屋”里，維持著“前店后廠”的經(jīng)營格局。目前這里仍以古法釀造醬油的企業(yè)約有8家，其中歷史最悠久的“丸莊”已跨越一個世紀。

據(jù)說早年間，一般臺灣家庭都會自己腌菜、腌豆豉、釀醬油。日本殖民時期，當?shù)匾晃幻星f清臨的年輕人將自家釀造的“黑豆蔭油”（即采用陶甕發(fā)酵釀制的黑豆醬油），用扁擔挑著油甕在街上叫賣，被稱為“蔭油臨仔”。由于他家制作的醬油口味好，受到顧客喜愛，生意越做越大。具有商業(yè)頭腦的莊清臨于1909年在今天的西螺鎮(zhèn)延平路一帶創(chuàng)立了“莊義成醬園”。為了便于識別，他在自家油甕上畫一個圓圈，中間寫上自己的姓“莊”字，久而久之便成了企業(yè)商標，后來登記為“丸莊”（日語中“圓”同“丸”字）。

1935年，日本殖民當局為控制民生物資，下令臺南虎尾地區(qū)的醬油廠家全部歇業(yè)，另外聯(lián)合成立虎尾醬油工業(yè)株式會社，作為云林縣唯一核準生產(chǎn)醬油的企業(yè)。由于莊家是西螺地區(qū)醬業(yè)的大股東，便由“丸莊”第二代經(jīng)營者莊昭典任社長。

臺灣光復后，取消管制，莊昭典恢復莊義成醬園的產(chǎn)銷。“丸莊”醬油再度回歸市場，成為云林西螺三大名產(chǎn)之一，與西瓜、稻米齊名，多次參加在臺北市舉辦的商展。

1964年，莊昭典推出黑豆蔭油禮盒，首次不用棕色和綠色瓶裝，而改用造型修長優(yōu)雅的透明玻璃瓶裝，一盒兩瓶，打入伴手禮（出門到外地時為親友買的禮物）市場，結(jié)果很受消費者歡迎，引得醬油同業(yè)紛紛跟進。

第三代經(jīng)營者莊英烈接掌“丸莊”后，于1977年將莊義成醬園改制為公司，以“丸莊醬油”為品牌對外行銷。1986年，因市場需求量增加，在云林縣二侖鄉(xiāng)另建新廠，采用全新廠房、設備和現(xiàn)代化管理方式，促使產(chǎn)能加倍，品質(zhì)更優(yōu)，但仍保留傳統(tǒng)釀造技術(shù)，并拓展醬油送禮文化。其中，將熱銷頂級產(chǎn)品——黑豆純釀原汁蔭油清“螺光”（即濃度經(jīng)調(diào)整過的醬油）和蔭油膏“螺寶”（即醬油加上糯米漿勾芡，調(diào)理成濃稠膏狀，口感也更為綿密甘醇），聘請專業(yè)團隊設計包裝成“金饌玉釀”禮盒，曾獲得“臺灣包裝之星”設計大獎。

2003年，莊英堯接替兄長繼任丸莊食品公司董事長兼總經(jīng)理，于次年走出云林，在臺北市重慶北路成立第一家直營門市“丸莊臺北本鋪”。除維持傳統(tǒng)黑豆純釀造醬油外，還開發(fā)了黃豆加小麥混合釀造醬油，以及豆腐乳、脆瓜等醬菜系列產(chǎn)品。

然而，正當莊英堯想有一番作為時，卻在對外拓展業(yè)務時力不從心，發(fā)現(xiàn)竟無法說服臺北大賣場、量販店和超市采購西螺的名品，這讓他很難接受。

“老不見得就是好，我們的好沒辦法讓其他地方的消費者接受。”身材清瘦，頭發(fā)花白的莊英堯說。丸莊遭遇的地域局限性是很多百年名字號的共同問題。原因究竟出在哪里呢？

被譽為“八珍之首”的醬油，一直是中國人的傳統(tǒng)調(diào)料。與普通醬油相比，用傳統(tǒng)方法釀造醬油，生產(chǎn)過程繁瑣耗時，需要將黃豆或黑豆等原料洗滌蒸煮后，通過加入曲菌、拌鹽等過程，再放入大缸內(nèi)，經(jīng)過約半年左右日曬，自然醒味發(fā)酵，才會散溢出醬油特有的香醇甘甜風味，也是現(xiàn)今醬油中的極品，產(chǎn)量較少，價格也較高。而普通醬油則是用脫脂黃豆粉（即榨制豆油剩下的豆粕）以鹽酸水解蛋白質(zhì)，再用蘇打中和制成，只需3至7天時間即可制成，其風味與營養(yǎng)當然無法與用傳統(tǒng)方法釀造的醬油相比，后者的價格比前者足足貴上10倍。

“丸莊”為了維護品質(zhì)，堅持用古法釀造，以黑豆作為原料。而黑豆產(chǎn)量較低，應用范圍窄，這些年臺灣各地幾乎已不再種植，完全從島外進口，成本自然高。但一般消費者不明白這里的差別，貪圖便宜，更愿意在超市買價格低廉的普通醬油。再加上現(xiàn)在年輕人外出餐飲居多，一般小家庭很少開伙做飯，對醬油的需求比早年少很多。

“只要產(chǎn)品有特色，就不會困于價格迷思，也不會掉進拼價格、微利化的泥沼。”莊英堯指出。他們給老品牌重新定位，依舊保持其核心的“天然、手工”訴求，既堅持走丸莊的“精品”路線，也力求傳統(tǒng)與新的融合。在臺北重慶北路的丸莊店鋪內(nèi)，精致的醬油禮盒包裝袋上用金、黑、白鮮明的顏色，呈現(xiàn)簡單毛筆刷過的“天釀”兩字，就像紅酒伴手禮，讓消費者一看到就知道和其他牌子的醬油不一樣。這種高級醬油每瓶可以賣到250元臺幣，甚至成功地打進新光三越A8館等高檔商廈市場。

莊家醬園的第四代傳人莊偉中，畢業(yè)于美國波士頓大學企業(yè)管理碩士班，回臺后擔任莊英堯的特別助理。他說服當時不會上網(wǎng)、不知道什么是“虛擬商店”的父親在雅虎奇摩做網(wǎng)購。“兒子告訴我說，這時代要做品牌，一家店一家店開得太慢了。”莊英堯說。

2005年，丸莊進駐“雅虎奇摩購物通”（現(xiàn)更名為“雅虎奇摩超級商城”）的電子商務平臺，又加入電腦之家（PC Home）的“在線商店街”，上網(wǎng)行銷丸莊醬油相關(guān)產(chǎn)品，吸引到很多以前不會注意到丸莊的人，包括25到40歲的男性，而以往買醬油大都是四、五十歲的婆婆媽媽。現(xiàn)在通過網(wǎng)絡購買的人數(shù)每年都有80%以上的增長。

他們還將西螺鎮(zhèn)延平老街的舊工廠改造為觀光工廠，將老宅改建成“醬油博物館”，并在臺北市舉辦“臺灣百年醬油展”，讓民眾得以了解傳統(tǒng)醬油釀造過程，令老一輩回憶起兒時“呷飯配蔭油”的情景，也讓年輕人體驗到古老的臺灣“醬缸文化”。

為了將丸莊醬油推廣至大陸市場，從2007年起，他們都在上海舉辦的大陸年度規(guī)模最大的食品專業(yè)博覽會上高調(diào)亮相，不僅在當?shù)卣业搅舜砩蹋€與大陸知名超市連鎖店接洽全面“登陸”事宜，尋得全新的商機。

“在大陸，我們很有口碑。”莊偉中高興地說，如今，丸莊外銷大陸與香港市場的比例已占總營業(yè)額的20%左右，黑豆蔭油禮盒則成為赴臺旅游的大陸觀光客幾乎人人必買的最佳紀念品之一。

在今年臺北市南港展覽館舉辦的“2011世界設計大展”上，丸莊特地運來6個釀造醬油的大甕充當展桌，營造懷舊氛圍，再用全新的精美包裝設計，搭配祖?zhèn)鞯拿牢墩{(diào)味品，以“東方食尚”概念，娓娓講述其百年歷史傳奇。參觀者只要填寫問卷，就能獲得一瓶古法釀造的黑豆醬油。民眾紛紛“呷好逗相報”（奔走相告，競相爭搶），很快便供不應求。

通過這一系列品牌推廣活動，丸莊的營業(yè)額也在逐步增長，三年前便已突破1億元臺幣大關(guān)，預計今年將達到2億元。

就像一顆顆黑豆經(jīng)過長時間加工，才能釀造出一瓶甘醇醬油，丸莊醬油產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)前人辛勤播種，才有今日一脈相傳的成就。也許正因心手相連，不求事業(yè)極大化，而以消費者口味為依歸，才讓丸莊成為傳統(tǒng)釀造業(yè)的長青樹，也讓這一鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)仍保有亮麗的春天。