發展無菌技術 把握市場機遇

近年來，隨著科技的發展，社會的進步和生活水平的提高，人們對衣食住行的質量要求也在直線上升，尤其是對食品的追求與講究，因此食品加工制造的企業化、中央廚房的紛紛建立，色、香、味的保持，賞味期限的延長，冷藏、冷凍技術的提升，再加工市場的擴充，連鎖店的成立，以及運輸、物流等方面，衍生出許多亟待解決的問題。

被局限的發展

我國地域廣闊，人口眾多，這些條件一方面帶來了廣闊的市場，另一方面也給運輸帶來了一定的困難。在臺灣地區，從北到南數小時內即可到達，而對于中國內地來說，有些運輸物品，特別是食物，都要經過處理后才能進行運輸。縱然現在高速公路、高鐵紛紛擴建，大小城市間的物流越來越發達，但在長途運輸中仍要花費不少時間，這樣就需要采用冷凍設備對食物進行很好的保護。除了冷凍設施外，要保證食品的品質和營養，殺菌也是食品包裝的重要內容。

隨著科技的發展，傳統殺菌方式中的種種弊端開始暴露出來。以罐頭為例，到目前為止，罐頭仍是唯一不需冷凍，可常溫流通的食品，但要在包裝時進行徹底殺菌。為達到徹底殺菌，必須在殺菌釜內進行長時間高溫殺菌(罐內中心溫度需達121℃以上，并保持一段時間)，因此食品的色、香、味都難以維持，而且金屬罐的重量無形中也增加了運輸的成本，降低了物流的效能。隨著殺菌技術和包裝材料的發展，為包裝的革命性改革提供了一些條件。

食品……