近年來,隨著科技的發展,社會的進步和生活水平的提高,人們對衣食住行的質量要求也在直線上升,尤其是對食品的追求與講究,因此食品加工制造的企業化、中央廚房的紛紛建立,色、香、味的保持,賞味期限的延長,冷藏、冷凍技術的提升,再加工市場的擴充,連鎖店的成立,以及運輸、物流等方面,衍生出許多亟待解決的問題。
被局限的發展
我國地域廣闊,人口眾多,這些條件一方面帶來了廣闊的市場,另一方面也給運輸帶來了一定的困難。在臺灣地區,從北到南數小時內即可到達,而對于中國內地來說,有些運輸物品,特別是食物,都要經過處理后才能進行運輸。縱然現在高速公路、高鐵紛紛擴建,大小城市間的物流越來越發達,但在長途運輸中仍要花費不少時間,這樣就需要采用冷凍設備對食物進行很好的保護。除了冷凍設施外,要保證食品的品質和營養,殺菌也是食品包裝的重要內容。
隨著科技的發展,傳統殺菌方式中的種種弊端開始暴露出來。以罐頭為例,到目前為止,罐頭仍是唯一不需冷凍,可常溫流通的食品,但要在包裝時進行徹底殺菌。為達到徹底殺菌,必須在殺菌釜內進行長時間高溫殺菌(罐內中心溫度需達121℃以上,并保持一段時間),因此食品的色、香、味都難以維持,而且金屬罐的重量無形中也增加了運輸的成本,降低了物流的效能。隨著殺菌技術和包裝材料的發展,為包裝的革命性改革提供了一些條件。
食品……