從餐桌細節做起,降低幼兒食品中有毒物質的攝入

自從奶制品的“三聚氰胺”事件發生后，人們開始意識到兒童作為個體發育早期階段有著許多與成人不同的特點：組織器官處于快速生長發育過程中，對化學污染物的毒性作用特別敏感，同樣的暴露水平可能對成人不產生影響但可導致兒童嚴重的發育障礙。

在此之前，幼兒園都是加強創設孩子周邊物理環境的安全，可是，對于看不見又摸不著的食品中的各類有毒化學物質，我們該怎么做呢?

其實，說起來也很簡單，我們如果認真做到以下的這些細節，就可以為本園的幼兒打造一個牢靠的“食品防護關”。

食譜的制定：

1 鉛對兒童危害的主要方面是對兒童腦發育的影響。有研究表明兒童的血鉛水平每上升100ug／L，其智商要下降6～8分。制定科學平衡的營養食譜，合理的膳食營養素的攝入，多喝奶類，補充鈣，鐵、鋅，就可以預防鉛中毒的發生。因此，幼兒園在制定每周食譜時，應讓園內幼兒每日服用牛奶180克，就可以達到既補充鈣質又降低體內鉛的積累。

2 現代工業發展導致汞的排放量大幅上升，各種汞及其化合物可通過水和土壤中的微生物進行甲基化而形成甲基汞，甲基汞在水里很快被水藻吸收，通過食物鏈而富集于魚及其他水生動物的體內，因此，不是食用大魚大肉就可以補充高質量的營養素，要遵照“均衡飲食，多樣化不偏食”的大原則，食譜安排時可以每次少量進食海鮮(一周不超過340克)，每周都相應變換所吃魚的種類，同樣的魚每周只吃一次，海產品不超過3次。這樣就不會超高量攝取水銀等有害物質。

采購要注意：

1 采購員一定要到有質量保證的地方購買海鮮，選擇一些相對沒有受過污染的海產品。廚師為幼兒燒魚的時候要把魚皮去掉，燒熟煮透，這樣可減少魚肉中的某些有害物質。

2 少吃提早上市或反季節的蔬菜水果，以避免激素殘留物質危害幼兒健康。其實，只要搭配合理，當季蔬菜水果完全能滿足人體的營養需求。應該注意的是大量化學激素催熟的蔬菜水果有其特別的特征：紅得發黑的櫻桃和李子、綠得發黑的青菜、聞不到香味的芒果等。為此，采購員在為本園幼兒購買水果時要特別注意。

食物的加工、清洗：

用清水洗凈瓜果蔬菜。

用鹽水洗只能除去蔬菜水果表面的部分農藥，與清水其實并沒有差別，而且對于部分脂溶性農藥而言，鹽水清洗的效果還不如清水，如果鹽分控制不當，鈉離子就會滲入蔬菜水果，造成日常飲食鹽分攝入過高，另外，長時間的鹽水浸泡可能導致蔬菜水果細胞脫水，使得B族維生素、礦物質等易溶于水的營養物質大量流失。也有些人習慣用堿性水(例如淘米水，小蘇打水等)來清洗蔬菜水果，這樣雖然可以分解部分農藥，但有些農藥在堿性條件下可以分解，但有些農藥在堿性條件下分解后的產物可能比其本身毒性更強，更危害健康。

所以，清水是清洗蔬菜水果的最好選擇，當然進行要是有效的清洗，比如能去皮的蔬菜水果用流動水沖洗2至3遍后去皮食用，這是去除蔬菜水果表皮農藥最好的方法；不能去皮的先用流動水沖洗2至3遍，接著浸泡10分鐘，最后再用流動水沖洗2至3遍；準備生食的，還要用開水再燙一遍。并且在用流動水沖洗時，水果位置應低于水龍頭15至20厘米，這樣水的沖擊力最強，并且能增強清洗效果。

幼兒園的保育工作還應做到：

積極的行為指導：養成良好的衛生習慣能大幅度降低鉛中毒的危險性；在幼兒進入盥洗室時，老師或保育員應指導幼兒進行正確洗手。在日常中，培養幼兒良好的衛生習慣；不躺地板、不吮手，玩具不放入口中。

豐富的知識介紹：老師在健康教育活動中應該告訴幼兒均衡飲食的重要性，六大營養素的攝取及益處、垃圾食品的害處。并告知孩子不吃或少吃爆米花、松花蛋或膨化食品。

總之，食品中的化學污染對兒童期的健康影響是一個不容忽視的問題，做為幼教工作者，應積極采取積極防護措施，為孩子打造一薰一蕕個健康安全的成長環境。