李峰:成功無捷徑

36歲的李峰個頭不高，但說話鏗鏘有力，做事有條不紊，現在已經是五家酒店的餐飲顧問，管理著200多人的廚師團隊。在他的人生信條里沒有“捷徑”二字，只有努力可言，他常對團隊成員說一句話今天不努力工作，明天努力找工作。

對別的廚師來說，賽車、遛鳥、收藏都是業余生活中多姿多彩的愛好，但對李峰來說，上灶燒菜才是自己最大愛好，并且樂此不疲。

初涉烹壇

1990年，出生在安徽宿州的李峰開始經朋友介紹在家鄉一家餐廳開始了從廚之路。十歲左右，小小個頭還夠不到灶臺的李峰就已經開始為家里人做菜。直到16歲那年，個偶然的機會，李峰開始正式八行，從廚沒有預想的艱辛，也沒有預想的有意思，踏上廚師這條路，一做就是將近20年。

可能正是李峰靈活的手法和做事方式，總能引起老板的注意，尤其是燒制的一道“貴妃雞翅”成為他踏上高峰的一個轉折點。有次剛剛上灶炒菜的李峰在餐廳燒菜老板突然喊他到包房見一位客人，當時李峰心里嘀咕；難道燒的菜出問題了?客人來找我投訴?走到包房，一位文質彬彬的客人看了他眼，驚訝地問：“這道貴妃雞是你燒的?”李峰還沒反應過來，一頭霧水，客人接著說：“你帶我到后廚房，我看著你燒。”于是，李峰帶著這位客人走到廚房間，按照平時燒制的方式有條不紊地做了出來，客人嘗了嘗口味，點了點頭，笑著問李峰：“你愿不愿來跟我來上海發展?”

就是這道“貴妃雞翅”，讓這位顧客對李峰刮目相看，而這位神秘的顧客正是當時著名的雪豹集團老總。李峰碰到了人生中的貴人，也正是這次機會，讓李峰從安徽踏上了到上海發展的從廚之路。

簡單管理哲學

1991年從廚一年的李峰第一次上灶，1996年，第一次做廚師長，李峰的發展速度超過了同齡廚師，靈活善思的頭腦成為李峰在從廚艱辛路上的殺手锏：“凡事我都會想不同的方向不會人云亦云，而是獨辟蹊徑，創造獨一無二的方式，否則很快被淘汰。”這句實實在在的話道出了李峰的管理哲學，走差異化之路。

1996年，李峰準備去一家中型餐廳試菜，第一次見面，老板看著瘦小的李峰，眉頭皺，毛頭小伙怎么可能管理整個后廚房?但是實力經得起推敲，在僅僅試了一次菜之后，老板的想法徹底改觀非但讓他進入餐廳工作，還讓22歲的李峰第一次做起了廚師長，管理著28個人的后廚房這是李峰遇到了人生的第二個貴人。事業從此似乎順風順水但是他也有著和其他廚師樣的工作經歷，不停地換場子，5年時間換了10家餐廳但是正是這段看似瘋狂的流動，對李峰的管理和廚藝有了飛躍性改變。

2000年，李峰進入上海金山區最大的餐飲企業湘港大酒店四十幾人的后廚房嚴格的現代化管理制度成為李峰事業的又

次飛躍。現在的李峰管理著四家一千平以上酒店的后廚房，成為名副其實的“實戰型”管理者他的每次談判都不會以花言巧語和欲蓋彌彰來增添自己的實力“先試菜再談合作，試好就留，不好就走”，一句干脆利落的談判方式看似簡單，實則道出了李峰做事的風格，開誠布公，不會拐彎抹角，直接坦率的有些讓人驚訝，“一般兩次就能談妥，談成則合作，不成下次有機會再合作。”在團隊運作方面，李峰表現出優于同齡人的膽識和魄力，在談廚房合作中先根據廚房定位，根據承包額的多少，配什么人做什么菜心里必有一筆明帳，根據餐位和后廚房的比例安排合適人員負責早已駕輕就熟。

燒菜就是我最大的愛好

很少人能將上灶燒菜作為自己這輩子最大的愛好，而李峰就將燒菜當成自己業余生活的最大娛樂脫口而出的“燒菜”二字時讓我們懷疑不已，因為從廚者的艱辛非常人所能承受燒菜本已很辛苦，還將燒菜當成愛好者更是屈指可數。每當我們問起為何從廚不外乎有兩種答案，一是，學習不好轉而學習其他技術或者家中貧寒，學習一技之長賴以生存。而如果回答熱愛燒菜者寥寥無幾，因為“喜歡燒菜”這種答案總能讓人心生粉飾從廚經歷的嫌疑，但是李峰偏偏就是因為特別喜歡燒菜，一步到位踏入廚師行業。

已經身為幾家酒店廚房老大的李峰每天7：40雷打不動就已經到酒店開始一天的晨會。李峰擅長將當地原材料深入挖掘，做出大眾喜歡的菜，沒有花哨的裝盤，以“好吃才是硬道理”的目標研發菜品，擅長復合型口味的菜品。比如一道“筒骨蘿卜”，般制作方法為紅燒，而他將蘿卜中加入南乳汁，由原來的白變成誘人的紅，口感又相當出位：銷量最好的一天能賣到100斤蘿卜、他研發的蘿卜遠近聞名，甚至當地銀行行長每次都要打包帶走幾份。每天限額20份也說明了這道菜的暢銷程度。

李峰關于燒菜的小怪癖也很另類，他把燒菜當成減壓的方法，越是心情不好，炒出的菜越有味道。廚房間第一個灶臺永遠給他留出來，有次，因為工作壓力太大，李峰一個人跑到廚房間，拿起大勺，打開爐灶，火焰猛然竄起，廚房間所有人都看著他，只見他越炒越來勁，顛勺、滑油、勾芡每個動作都精湛漂亮，上演了一場《食神》真人秀，燒完菜，拍拍手，開始樂呵地跟大家打招呼。

從上灶燒菜到心情大好，很多人不理解他的特殊愛好，但李峰總能發現其中的樂趣。直到現在手下的人看見他開始上灶炒菜都會自覺回避，不要打擾。李峰的上灶燒菜成了習慣，更成了愛好，哪天不去灶臺練練手心里還不踏實。