什么樣的面條您最喜歡？

文／本刊記者 梁立立

面條，在我們的日常生活中并不陌生。尤其以面食為主的北方地區，提及面條更加覺得“親切不已”，而應人們多種多樣的需求和各地文化差異，各種類的面條也是應運而生，如方便面、刀削面、拉面、擔擔面、涼面、炸醬面等等。下面就簡單數說一下其中幾類，供糖友參考：

方便面 雖然糖友的飲食控制是非常嚴格的，但隨著生活節奏的加快，很多年輕的糖友都覺得沒有時間做飯或是已經工作了一天覺得累不想去做飯，于是很多人便尋求便宜、方便、保存時間長的的方便食品，這其中方便面更是大受人們的“追捧”。它口味多樣又有油炸和非油炸的種類滿足人們各自不同的需求，不僅如此，各種不同包裝的方便面如碗裝、杯裝等也更是給在旅途中的糖友提供了更加快捷方便的飲食。

盡管我們都知道食用方便面是不健康，也是沒有營養的，但是方便面依舊大受歡迎。人們只是以更加健康、營養的方式來食用方便面。如泡方便面的時候將面餅先用水泡一遍然后將水潷掉，再放入各種調料包重新泡；另外，最值得推崇的是煮方便面，這樣可以在面中加入多種食材如蔬菜（小油菜、油麥菜、菠菜、菜心等綠葉蔬菜）、蛋類（雞蛋、鵪鶉蛋等）等，是營養更加豐富、均衡。

刀削面 近年來，大大小小的刀削面館也是多如牛毛，不見得每一家面館的刀削面都是那么正宗，但是每一家面館的刀削面都確實是各自有各自的特點。有的店家在刀削面的臊子上下功夫，在煮制刀削面的過程中摻雜一些菜葉和少許豆芽，最后在煮制好的刀削面上澆上一些用豆瓣醬和肉末自制臊子（醬），加入適量的醬油調味兒；有的店家做出的刀削面，是在面湯上面下功夫，做出的湯清淡，上面還漂浮些許烹調過的蔥花，端上來撲鼻的香味兒也著實誘人……

但是，無論什么樣的面館，一般做出的食物在口味上都是偏咸的，另外，由于面館里面來來往往的客人很多，因此很多的面條都是放在同一個鍋中煮過，而煮面的水又是不經常換的，所大部分面館的面湯都是很濃稠的，而只這兩樣，對糖友控制血糖而言就都是不利的……

拉面 拉面的種類有很多，有小拉條、空心拉面、夾餡拉面等。提到拉面，恐怕不少人都為拉面師傅手臂的張力所好奇和欣羨不已，甚至部分想要挑戰的人士不免小試一把，但是無奈，那死死的面團卻總不夠意思，不給面子。因此好這口的人只好隔三差五一再的光顧拉面館。

拉面在口感上比較筋道，大部分面館的面湯也大都是熬制成的牛肉湯，還有辣椒油、醋等調味兒，符合各種人的不同需要。但是值得提醒的是由于增加面的韌勁和柔軟抻開功能，和面時在面粉中加入了一些添加劑，因此經常吃拉面的朋友還是要注意了，最好是少吃。

擔擔面 擔擔面是四川的著名小吃。和其他的川菜一樣，香氣撲鼻，十分入味。正宗的擔擔面面條細薄，配料豐富。

但在烹飪臊子時大都是用豬油，而且要吃到正宗的擔擔面，其味道都是挺濃厚的，尤其是擔擔面中的辛辣味道，不愛吃辣的糖友更是要注意了！

說了以上那么多，什么樣的面條適合糖友呢？糖友在食用面條時又該注意哪些問題呢？很大一部分糖友在這個夏日里恐怕會提到涼面或者是炸醬面吧？建議糖友最好是自己在家動手制作面條，這樣不僅衛生而且還進一步增加了糖友們生活的樂趣。

大部分糖友在做面條時都有做全麥面條或者粗糧面條的經驗。但面條也有很多其他的新吃法，下面來簡單列舉一下，供糖友們參考：和面的時候，有糖友建議將蔬菜榨汁和面，可以用不同顏色的蔬菜榨汁來和面，做成顏色不同的面條，和面的時候也可以打幾個雞蛋在里面，也可以用很多五谷雜糧的面粉來制作顏色各異的彩色面條等等……這樣的面條會更加有營養。

但是需要提醒的是，在下鍋煮自己制作好的手搟面的時候，要確保很好的抖落掉為防止面條粘連而撒在面條上的面薄，這樣面條湯不至于濃稠，濃稠的面湯容易升糖。而面條在煮制的時候也最好不要煮太久、煮太過，煮太久或者煮過的面條也是很容易升糖的。但很多人對面條是否煮太久或者過濫還是沒有特別的把握，生活小竅門，建議面條在上鍋煮到3～4分鐘的時候，就可以關上火，然后蓋上鍋蓋，燜上一會，面條就會很筋道。

在炎熱的夏季里，很多朋友喜食涼面（有些地方也叫撈面），一般而言煮好的面條需要過一下涼水，這時候糖友們要注意空干涼水，免得引發胃腸疾病。另外吃涼面免不了要有合適的臊子或者下飯菜，建議糖友還是吃的清爽一些，挑選這個季節里時令的新鮮蔬菜如黃瓜（涼拌黃瓜絲）、豇豆（蒜蓉豇豆／長豆角）、絲瓜（絲瓜炒雞蛋）、西紅柿（西紅柿炒雞蛋）等來代替加淀粉勾芡的鹵子（打鹵面）。

炸醬面在這個夏季里也是大受青睞的。國內外炸醬面的種類有很多，但是無論何種類型的炸醬面都有各種蔬菜、都要用到黃豆醬或者甜面醬來炸醬，北方有些地方的炸醬面還是要用到肥瘦兼有的豬肉丁炸醬。鑒于以上這些，糖友在食用炸醬面的時候最好少量的放些醬在面上，多吃些蔬菜。

另外，還可以體驗另一種面條的吃法，那就是——蒸面條。通過上述方法制作面條，然后將面條上鍋蒸熟，這個過程也不是很費事，相反還是比較簡單的，蒸熟后的面條可以拌上適量的蔬菜食用。