塑料大棚無公害芽苗菜生產技術

葉文龍 薛建芳 賀斌國

（蘇州國家高新技術產業開發區滸墅關鎮農林服務中心 215151）

芽苗菜是指利用植物種子或其他營養貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖。綠化型芽苗菜是指采用苗盤紙床、無土栽培，在適宜光照條件下用植物種子培育而成的新型芽苗菜產品。現將塑料大棚無公害芽苗菜生產技術介紹如下。

1 生產場地的選擇

芽苗菜生產場地應具備以下幾項條件：（1）催芽室應具有20～25℃、栽培室應具有16～25℃的溫度調控能力；（2）應具備有忌避強光的一定光照條件，綠化型產品光照強度在3～4萬Lx，半軟化型產品一般不超過1萬Lx；（3）應具備自然通風或強制通風設施，以保持塑料大棚內空氣清新；（4）應具備有自來水、貯水罐等水源裝置，以滿足芽菜對水分的需求，同時還應設置排水系統。

2 生產設施

2.1 栽培架與集裝架

2.1.1 栽培架 主要用于擺放多層苗盤進行立體栽培，以提高空間利用率。栽培架一般用30mm×30mm×4mm角鐵或橫斷面高 50～60mm、寬 40～45mm的木材等材料制成。架高160～210cm，每架4～5層，第1層離地面不少于10cm，其余層間距50cm。架長150cm、寬60cm，每層放置6個苗盤，每架共計24～30個苗盤。

2.1.2 集裝架 主要是為了方便整盤活體銷售以提高產品運輸率。集裝架大小尺寸需與運輸工具相配套，制作方法同栽培架，但層間距離可縮小為20～25cm。

2.2 栽培容器與基質

2.2.1 栽培容器 為了減輕多層栽培架的承受力，一般多選用輕質的塑料蔬菜育苗盤。苗盤的規格為外長62cm，外寬23.6cm，外高3～5cm。

2.2.2 栽培基質 應選用潔凈、無毒、質輕吸水持水能力較強，使用后殘留物容易處理的紙張，如包裝紙、衛生紙以及白棉布和珍珠巖等。

2.3 浸種及苗盤清洗容器

浸種及苗盤清洗容器可依據不同生產規模分別采用盒、缸、桶或磚砌水泥池等。容器應方便作業，能減輕換水等勞動強度。此外，浸種和洗刷苗盤用的容器不得混用。

2.4 噴淋器械

芽苗生產須經常均勻地進行噴淋澆水并針對不同品種和不同生長階段分別進行噴霧或噴淋。噴霧常用的器械有工農-16型背負式噴霧器和其它壓力式噴霧器等；噴淋一般用市場銷售的淋浴噴頭或澆水壺細孔密噴頭等。

3 種（籽）芽苗菜的栽培管理

3.1 品種選擇

用來作芽苗的種類和品種，要求種子純度、凈度好，發芽率高（如豌豆要求純度90%以上，凈度97%，發芽率95%），種子粒大，生產出來的芽苗品質好、清潔、無污染、抗病、產量高。一般豌豆苗生產可采用青豌豆、花豌豆、褐豌豆等糧用豌豆；蘿卜苗可用石家莊研制的石白、大紅袍、國光等常規秋冬蘿卜種子；蕎麥苗可用山西或內蒙的蕎麥種；種芽香椿可用武陵紅香椿、秦嶺紅香椿種子等。

3.2 清選與浸種

3.2.1 清選 種子的質量對芽苗菜生產的整齊度、商品率以及產量密切相關。因此，用于芽苗菜生產的種子除必須采用優質種子外，在播種前必須進行清選，剔除蟲蛀、破殘、畸型、腐霉、特小粒以及已發過芽的種子，使種子達到粒大小均勻一致。

3.2.2 浸種 為了促進種子發芽，經過清選的種子還需進行浸種，一般用20～30℃潔凈清水淘洗2～3遍，然后浸泡種子，浸種時間因品種而宜，如蕎麥約需36h，豌豆、香椿約為24h，蘿卜為6～8h。浸種結束后再淘洗2～3遍，然后撈出種子，瀝去多余水分，便可進行播種。

3.3 播種

播種多在塑料苗盤中進行，播前先將苗盤洗刷干凈，并用0.3%～0.5%漂白粉或石灰粉消毒15～30min，再用清水沖凈，然后在盤底鋪1層紙張，即可播種豌豆、蘿卜和蕎麥。香椿播種方法與豌豆不同，（1）苗盤鋪紙張后要再鋪1層1.5cm厚的珍珠巖，珍珠巖要提前加清水，攪拌后擠出多余水分；（2）播種的種子必須提前進行常規催芽，催芽溫度20～22℃，催芽時間4～5d，催芽期間應注意用清水淘洗，如豌豆、蕎麥每隔6h淘洗1次，待60%種子露芽時再播種。播種量以干種子重量計算，1盤豌豆需種子500g左右、蘿卜為75g、蕎麥150g、香椿100g。均勻撒播，以使芽苗生長整齊。

3.4 疊盤催芽

播種完畢后，將苗盤疊摞在一起，放在提前選好平整潮濕的地面上進行催芽。苗盤疊摞高度不得超過100cm，每摞之間要間隔2～3cm，以免過分郁閉，通氣不良而造成出苗不齊。為保持適宜的空氣濕度，摞盤頂部要覆蓋濕潤的麻袋片、黑色農膜或雙層遮陽網。催芽應在溫濕度條件比較穩定的地方進行，催芽期間室溫應保持在20～25℃，但香椿須保持在20～22℃，以提高發芽率。摞盤時間一般為3d左右，疊盤催芽期間每天噴1次水，水量不要過大，以免發生爛芽，但香椿不需補水，用珍株巖所保持的水分完全可滿足要求。在噴水的同時進行1次倒盤，調換苗盤上下前后的位置，使苗盤所處栽培環境條件盡量均勻，促進芽苗生長整齊，倒盤時應撿出爛粒。在正常條件下，4d左右即可出盤，結束疊盤催芽，將苗盤散放在栽培架上進行綠化。出盤時豌豆芽苗高約1cm，蘿卜種皮脫落，蕎麥苗高1～3cm，香椿0.5～1cm，子葉和真葉均未展開。

3.5 出盤后的管理

3.5.1 光照管理 為使芽苗菜從疊盤、催芽的黑暗高濕環境安全過渡到栽培環境，在苗盤出盤移到栽培大棚時應放置在空氣相對濕度較穩定的弱光區過渡1d，以免發生芽干等危害。綠化型產品光照強度一般在3～4萬Lx，半軟化型產品一般不超過1萬Lx。為生產綠化型產品，在芽苗上市前2～3d，苗盤應放置在光照較強的區域，以使芽苗更好地綠化。但在6～8月份以后，尤其是采用日光溫室、塑料大棚等設施的，為避免過強的光照，必須在溫室、大棚外覆蓋遮陽網，以使光照適度。

3.5.2 溫度與通風管理 芽苗菜出盤后所要求的溫度環境雖沒有疊盤催芽期間要求溫度嚴格，但應根據不同種類、不同生產期分別管理。一般情況下，如果同一生產場地同時種幾種芽苗菜，棚內溫度應掌握夜晚不低于16℃、白天不高于25℃。在上述溫度范圍內，豌豆苗、種苗香椿較喜低溫，而蘿卜苗、蕎麥苗較喜高溫。具體管理上，高溫區可擺放蘿卜苗和蕎麥苗，反則可擺放豌豆及香椿。此外，芽苗菜生長前期要求溫度范圍較為嚴格，中后期則可放寬。

通風是調節栽培大棚溫度的最重要措施之一。同時通風還可經常保持空氣清新，并交替降低空氣相對濕度，以利于減少種芽的霉爛和避免空氣中二氧化碳的嚴重缺失，因此，在保證棚內溫度的情況下，每天應至少通風換氣1～2次，即使棚內溫度較低時，也要進行短時間的通風。

3.5.3 水分管理 由于種芽菜采用了不同于一般無土栽培的特殊基質（苗盤紙床栽壤），加之芽苗本身鮮嫩多汁，因此必須進行頻繁的補水，一般多采取小水勤澆，冬天每天噴淋3次、夏天每天噴淋4次，澆水要均勻，先澆上層，然后依次向下層。澆水量以掌握噴淋后苗盤內基質濕潤，苗盤底不大量滴水為度。此外，還應注意生長前期水量宜小，生產中后期稍大；陰天低溫天氣水量宜小，晴朗高溫天氣宜大；棚內空氣相對濕度較大，蒸發量較小時水量宜小，相反則可稍大。

3.6 產品的收獲

在正常栽培管理條件下，一般豌豆苗播種后經8～9d即可收獲，收獲時苗高約15cm，頂部小葉已展開，食用時切割梢部7～8cm，每盤可產350～500g；蘿卜苗播種后5～7d即可收獲，收獲時苗高6～10cm，子葉展開充分肥大，食用時齊根切割，每盤可產500～600g；蕎麥苗播種后9～10d即可收獲，收獲時苗高10～12cm，子葉平展，充分肥大，食用時齊根切割，每盤可產400～500g；種苗香椿播種后，從催芽開始經18d左右即可收獲，收獲時苗高7～8cm，子葉平展，充分肥大，心葉未長出，食用時可齊根切割或帶根撥出，每盤可產400～450g。

當前，由于受各種條件限制，采收還較落后，從產品采收、預冷、冷藏冷庫貯存，冷柜銷售等冷鏈系統很不完善，芽苗菜產品采用小包裝上市時，尤其是在夏季高溫季節較易腐爛，貨架期很短，因此，銷售時應采用整盤活體銷售。將芽苗菜整盤活體直接運到飯店超市或菜市，“隨吃、隨賣、隨割，吃不了，賣不完，噴噴水，照樣長”，這樣既延長了產品貨架期，又可保證食用時絕對新鮮。

4 芽苗菜生產中常見的幾個問題

4.1 爛種

芽苗菜栽培過程中，尤其是在疊盤催芽時，容易發生爛種現象，生產上要注意切勿采用種皮為綠色或黃色品種，必須嚴格控制澆水量和溫度，水量過多，尤其是在高溫、高濕條件下，極易引起爛種、爛芽，此外苗盤必須進行嚴格的清洗和消毒。

4.2 芽苗不整齊

芽苗不整齊使產品的商品率降低，為使芽苗生長整齊，生產上應采用高純度的種子，并做到均勻播種，均勻澆水，水平擺放苗盤，經常進行倒盤，給苗盤創造均勻一致的栽培管理環境，促使芽苗生產整齊一致。

4.3 芽苗過老

芽苗栽培過程中，如遇干旱、強光、高溫或低溫生長期過長等情況，芽苗會迅速形成纖維，因此，在生產管理中應盡量避免出現上述情況。