大豆磷脂及大豆磷脂飼料的應用研究

陳忠瓊，黎曉敏

（西南大學動物科技學院，重慶 400715）

1 大豆磷脂的理化性質

大豆磷脂是一種混合磷脂，其主要成分是卵磷脂、腦磷脂、磷脂酰肌醇，其都含有甘油磷酸脂的母體化合物磷脂酸，由1分子甘油、2分子脂肪酸、1個磷酸和1個氨基酸殘基所組成。大豆磷脂屬于不飽和脂肪酸類，一定條件下其不飽和鍵可發生不同的加成反應，如酯化或醇化反應，可以提高本身的乳化性；也可與鹵素、氫鹵酸等進行加成，生產鹵代產物。常溫下不含雜質時大豆磷脂是淡黃色透明或半透明的黏稠物，在高溫下是一種白色固體物質，而在空氣或光照條件下很容易被氧化成黃色或黃褐色，溫度的升高將加快氧化反應的發生速度。另外，大豆磷脂具有很強的吸濕性，易溶于氯仿、乙醚、植物油等多種有機溶劑中，不溶于水，難溶于丙酮，親水性好，遇水能吸水膨脹成膠體溶液，熔點為150～200℃。

2 大豆磷脂的生理功能

2.1 生物細胞膜的重要成分

磷脂是生物膜的重要組成成分，是組成細胞膜脂質雙層結構的脂性物質，在細胞內外的營養、脂質轉運和離子交換中發揮作用，進而調節生理功能，增強細胞活力，具有調整機體膜功能和促進生產的作用，還可以維護生物膜上酶的活性。

2.2 保護和增強肝臟功能

大豆磷脂可以保護和節約體內肉堿的消耗，調節與促進脂肪代謝，預防脂肪肝的發生。卵磷脂所釋放出來的膽堿能將肝臟中堆積或新合成的脂肪及時代謝，從而降低脂肪肝的發病率，增強肝臟的功能作用。

2.3 改善動物的體脂結構，促進脂肪吸收

大豆磷脂具有良好的乳化性和分期性，其能將進入動物小腸內的脂肪進一步分解，增大脂肪與腸黏膜的接觸面積，增加吸收機會，從而提高脂肪的吸收和利用。在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質。

2.4 保護胃黏膜、增強記憶和延緩衰老

大豆磷脂是一種天然的表面活性劑、抗氧化劑、乳化劑和潤滑劑，有利于飼料中油脂和脂溶性維生素的保存、消化和吸收。磷脂主要作用于泌酸區黏膜上的黏液，特別是其表面上含量豐富，其表面活性的特性對胃黏膜具有保護作用；大豆磷脂能促進機體內源性抗氧化物質的產生，可以溶解和清除某些過氧化脂質，提高抗氧化酶活性，抑制丙二醛（MDA）生成，具有明顯的抗氧化和有效延緩機體衰老的作用。據報道，大豆磷脂可以顯著增強小鼠的抗氧化能力（P＜0.05），顯著提高小鼠和老齡大鼠腦中超氧化物歧化酶（SOD）活性和過氧化氫酶（CAT）活性（P＜0.05），極顯著降低小鼠腦內MDA的含量（P＜0.01），有效增強記憶力和延緩衰老[2]。

2.5 提供營養

大豆磷脂含有多種動物體必需的營養素，不僅參與脂肪酸的代謝，還能改善維生素A的吸收。大豆磷脂還含有油脂、磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸和維生素E等，具有豐富的營養功能。

3 大豆磷脂飼料在畜禽中的應用

磷脂具有良好的脂肪香氣，在飼料中加入大豆磷脂能改善飼料適口性，緩解應激，增加誘食作用，提高采食量、飼料能量、飼料轉化率，降低飼料系數，縮短出欄時間。同時也能促進動物生長發育，提高幼齡動物的成活率，提高畜禽生產性能，預防脂肪肝，增強動物抗病能力。且在提高飼料的加工性能的同時，可減少飼料生產中的粉塵飛揚和自動分級，提高飼料制粒的產量和物理質量。在水產飼料中大豆磷脂又可作為黏結助劑，改善水產飼料在水中的漂離和沉降，減少飼料的浪費和水質污染。大豆磷脂是一種表面活性劑、生理活性劑、營養強化劑、抗氧化劑和飼料加工助劑，因其特殊的理化特性和高效營養價值而廣泛應用于畜禽飼料加工中。

3.1 在家禽生產中的應用

3.1.1 提高生產性能，改善產品品質

大豆磷脂能改善飼料適口性、提高飼料能量、提高營養價值，并能促進生長，提高生產性能，改善酮體品質。孫長春等研究報道，在肉仔雞飼料中添加磷脂可改善雞的生長狀況，并可增加肝中維生素A的貯存，促進骨的生長；飼糧中添加大豆磷脂0.5%可以提高產蛋雞的采食量和產蛋量，改善產蛋雞的生產性能，提高雞蛋中總磷脂的含量[3]。趙貴興等用大豆磷脂替代42日齡AA肉仔雞基礎日糧（對照組）中1%、2%和3%的玉米，結果表明，肉雞增重提高2.1%、4.4%和8.7%，飼料轉化率提高3.5%、5.2%和8.1%，飼養成本分別下降了2.3%、3.5%和5.8%，胸肌率分別提高了14.7%、0.9%和2.5%，腹脂率分別提高了11.06%、20.28%和44.7%[4]。王鳳娥等研究了在艾維茵肉仔雞飼料中添加豬油和低、中、高3個水平的濃縮大豆磷脂對肉仔雞生長性能的影響，結果表明，濃縮大豆磷脂可以提高肉仔雞的采食量、增重率與飼料轉化率[5]。楊燁等研究表明，在日糧中添加大豆磷脂，可改善雞生產性能，降低料肉比，提高肌內脂肪含量，降低腹脂率；可以顯著降低肝臟蘋果酸酶（ME）活性以及降低肌肉的滴水損失、烹飪損失、剪切力[6]。朱秋鳳等研究顯示，在肉母雞日糧中添加大豆磷脂可以改善雞的生產性能，肉母雞的體增重和日增重顯著提高（P＜0.05），對屠宰性能及胴體品質有提高的趨勢[7]。胡文琴等研究報道，在蛋雞飼料中添加大豆磷脂可以促進其生長發育，提高產蛋率和節約飼料，節約成本，有效提高雞場的經濟效益[8]。

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3.1.2 改善體脂構成

大豆磷脂富含膽堿、肌醇和亞油酸，在雞飼料中添加，對防止脂肪肝綜合征十分有效。由于雞的脂肪肝變性會降低產蛋性能和增加死亡率，飼料中添加大豆磷脂可以加快脂肪酸的氧化分解，防止脂肪在腹腔、胸肌及肝臟過多地沉積，達到預防脂肪肝的作用。從肉仔雞對脂肪的消化吸收機理來看，肉仔雞消化道較短，食物通過消化道速度很快，吸收程度主要取決于膽汁和脂肪酶的分泌量，但肉仔雞膽汁酸和消化酶分泌量的不足，造成飼料脂肪消化吸收的不完全，大豆磷脂作為一種天然乳化劑，有助于脂肪的消化吸收。王若軍等試驗表明，大豆磷脂可完全替代肉雞日糧中的豆油，降低腹脂和改善肉質[9]。李建喜等研究了日糧中添加大豆磷脂對產蛋雞肝脂率、腹脂率及肌脂率的影響，結果表明，產蛋雞飼料中添加大豆磷脂可以加快脂肪酸的氧化分解，防止脂肪在腹腔、胸肌及肝臟過多地沉積，達到預防脂肪肝的作用，同時也提高了產蛋量[10]。許云賀等研究顯示，大豆磷脂可以顯著降低肉仔雞胸肌膽固醇含量，影響肉仔雞體內脂肪的沉積，降低肉仔雞腹脂率和肝脂率，顯著提高肉仔雞的屠宰率[11]。在家禽飼料中添加一定量的大豆磷脂，能促進仔雞生長、提高其存活率，提高仔雞和蛋雞的生長性能，起到預防脂肪肝等疾病的功效，可在家禽飼料中廣泛應用。

3.2 在豬生產中的應用

3.2.1 促進脂肪的消化，提高存活率

在仔豬斷奶后14 d內由于其消化系統未完全發育，膽汁分泌不足，對脂肪的乳化能力較弱。大豆磷脂可使進入動物小腸內的脂肪進一步分散，增大脂肪及脂溶性維生素與腸絨毛膜的接觸面積，增加脂類的消化、吸收和轉運。鄧玉英等研究發現，大豆磷脂飼料有利于仔豬對脂肪的消化吸收和減少腹瀉，提高成活率；斷奶仔豬日糧中含豆油2%時，添加大豆磷脂0.5%對斷奶仔豬有明顯的增重效果，提高采食量和改善飼料轉化率，提高仔豬的成活率，且經濟效益較高[12]。

3.2.2 提高生長效率和飼料轉化率

在仔豬飼料中添加磷脂可促進代謝，改善增重和飼料轉化率。王艷青等研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加大豆磷脂5%，仔豬的日增重明顯高于對照組（P＜0.05），料肉比明顯降低，具有促生產的效果[13]。張兆琴等研究顯示，大豆卵磷脂極顯著提高了飼料轉化率和能量利用率（P＜0.01），仔豬日增重伴隨大豆磷脂水平增加而增加，且日增重的增加與采食量的增加呈正相關[14]。甘溢凌研究了大豆磷脂對斷奶仔豬的影響，結果表明，添加大豆磷脂組仔豬日增重提高6.8%，節約飼料約5.4%，在生長豬日糧中添加大豆磷脂也有同樣的效果[15]。史加寧等研究表明，以玉米膨化粉、大豆濃縮磷脂為原料混合生產大豆磷脂粉比單獨使用玉米膨化粉的營養價值更豐富，可提高斷奶仔豬增重，降低料肉比，降低成本，提高經濟效益[16]。

3.2.3 提高繁殖性能

研究證實，母豬的卵子中含有大量的磷脂，飼喂大豆磷脂飼料的母豬可減少卵巢脂肪浸潤，保持卵巢正常排卵能力，提高卵子質量，防止受精卵著床后再吸收，從而保證了高受胎率，提高生產效率。寧福勝研究表明，大豆磷脂對母豬產仔率、成活率、健仔率有顯著提高的作用[17]。還有研究報道，飼用大豆磷脂能降低豬肢蹄病和關節炎的患病率，且種公豬日糧中添加大豆磷脂能提高其抗應激能力，并且保證了精液品質，提高了種公豬的利用價值。

3.3 在牛生產中的應用

大豆磷脂富含膽堿、肌醇等多種營養物質，添加于奶牛精料中可以改善奶牛的泌乳性能和繁殖性能。大量研究顯示，飼料中添加大豆磷脂能夠促進反芻動物生長，提高動物生產性能及提高飼料轉化率，增加奶牛產奶量和改善奶品質，提高奶牛的健康狀況和繁殖性能，顯著提高奶牛業的經濟效益。韓兆玉等研究表明，奶牛日糧中添加大豆磷脂2%替代玉米后，試驗組每頭奶牛日產奶量比對照組提高0.9 kg·d－1，有提高乳蛋白而降低乳脂率的趨勢[18]。侯炳剛研究了泌乳早期奶牛基礎日糧中分別添加大豆磷脂1%、2%和3%對奶牛生產性能、消化代謝和血液生化指標的影響，試驗結果表明，與對照組相比，日糧中添加大豆磷脂2%平均每頭奶牛每天產奶量極顯著提高2.29 kg·d－1（P＜0.01），提高奶產量的同時也改善了奶牛的健康狀況和繁殖性能，經濟效益顯著[19]。賈娜等研究發現，大豆磷脂可通過與乳蛋白發生疏水相互作用改變蛋白的構象來提高乳狀液的熱穩定性[20]。添加大豆磷脂能夠提高牛乳蛋白乳狀液的熱穩定性，其中添加量為2.5 g·L－1時熱穩定性最高。由此可見，添加磷脂可顯著改善犢牛對人工哺乳中非乳脂的消化率。在飼料中添加磷脂和脂肪，可解決給犢牛喂酪蛋白、乳糖、礦物質和維生素的合成日糧時出現的代謝紊亂和生長遲緩問題。

3.4 在水產養殖中的應用

魚類在孵化后的快速生長中，需要豐富的磷脂，當磷脂的生物合成不能充分滿足仔魚的需求時，需要在飼料中添加磷脂。大量研究表明，飼料中添加磷脂能有效促進水產動物的生長，提高魚類存活率，促進甲殼動物對膽固醇的利用，促進甲殼動物的生長、蛻殼和成活率；對仔稚魚的生長率、存活率、耐受性、脂類吸收和運輸等方面均有重要的作用，還可以減少飼料中水溶性營養物質的散失，具有改善餌料適口性的作用。郭森等試驗表明，在尼羅羅非魚餌料中添加改良大豆磷脂2%，對照組比試驗組的增重率提高43%，蛋白有效率提高31.3%，日增重提高66.1%，飼料系數降低31.4%[21]。趙飛虹等研究顯示，蝦飼料中添加大豆磷脂可促進生長，提高飼料效率和成活率，同時促進飼料中蛋白質的消化，提高利用率[22]。

4 展 望

大豆磷脂作為大豆加工的副產品，價格便宜并且具有很多優良特性，在飼料工業中的應用越來越受到人們的青睞，隨著科學技術的不斷發展，人們對大豆磷脂應用的研究不斷深入，大豆磷脂在畜牧業中將會得到越來越廣泛的應用，無論是營養價值，還是經濟價值都是可行的。從世界范圍的角度來看，大豆磷脂具有廣泛的應用空間和廣闊的開發前景。由于我國對大豆磷脂的開發利用起步晚，生產規模、技術水平等還存在很大差距，故在飼料工業中大豆磷脂的改性研究、產品多樣化、技術改進等方面將是一個廣闊的研究方向。

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