貯存時間和溫度對凍干蛋黃葉黃素含量的影響

MichaelW,Ingrid SB,Elmar S

試驗研究了儲存時間、溫度（－18或20℃，黑暗）以及巴氏滅菌對凍干蛋黃中葉黃素含量的影響。經過6個月的儲存，合成葉黃素全電子角黃素和B－脂蛋白－8－carotenoic酸乙酯（損失19%～34%）比全電子和所有天然色素葉黃素玉米黃質（損失59%～69%）顯示更高的穩定性。所有的存儲階段，未經巴氏消毒與消毒樣品中葉黃素的含量之間沒有顯著差異，同時，儲藏溫度對其含量也無明顯影響。結果表明，關于葉黃素含量，凍干蛋黃沒有低溫貯藏的必要性。

蛋黃；殺菌；儲存葉黃素；冷凍干燥