飼料霉菌毒素對養殖業的危害及防控措施

戴德淵

（重慶市畜牧科學院，重慶 400015）

糧食作物和飼料的霉菌污染是世界性問題，在我國也普遍存在，特別在南方地區尤為突出。張丞等收集2009年1～12月來自全國各地的飼料和原料樣品共244份進行了霉菌毒素污染情況普查，共2 023項次檢測，其中779項次呈陽性，陽性率為38.5%，樣品中多種霉菌毒素共同存在的現象很普遍，含有兩種或者兩種以上霉菌毒素的樣品約占80%，特別是檢測到4種及以上霉菌毒素的樣品達到55.3%[1]。受到霉菌污染的飼料不僅嚴重危害畜禽的生理機能，同時也危及動物性食品安全。飼料霉菌毒素的危害應當引起高度關注，因此，使之得到有效控制。

1 飼料霉菌毒素的主要種類

霉菌的生長繁殖，不僅破壞飼料原料的營養成分，而且還能產生對動物和人類都具有較大毒性的次級代謝產物霉菌毒素。目前已知可產生毒素的霉菌有150余種，霉菌毒素約有200種[2]。

霉菌毒素主要由4種霉菌屬產生，曲霉菌屬主要分泌黃曲霉毒素（AF）、赭曲霉毒素（OT）和雜色曲霉毒素等；鐮刀菌屬主要分泌T－2毒素（T－2 Toxin）、蛇形毒素（DAS）、嘔吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）和伏馬鐮刀毒素（又稱煙曲霉毒素）等；青霉菌屬主要分泌赭曲霉毒素和多種青霉毒素；麥角菌屬主要分泌麥角毒素等[3－5]。

2 飼料霉菌毒素對養殖業的危害

2.1 黃曲霉毒素

黃曲霉毒素（AF）是最為人們所知的霉菌毒素，主要有AFB1、AFB2、AFG1、AFG2，都對動物有很強的細胞毒性、致癌性和致畸性。可引起肝臟、胃腸和免疫系統出現病變，引發動物的肝癌、腎癌、胃癌等。其中AFB1的毒性最強、危害最大，其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。

AF的中毒程度與飼喂量、動物種類、動物年齡及營養狀況等有關。有研究表明，泌乳母豬的日糧含AF＞0.5mg·kg－1，則會造成乳汁中的毒素殘留量升高，進而引起乳豬生長緩慢。對于生長豬，日糧中 AF＞0.2mg·kg－1，其生長速度降低；即使AF＜0.1mg·kg－1，也會在肝臟中殘留。AF也可使家禽生長受阻，飼料轉化率下降，死亡率增加，產蛋下降，腿病增加，胴體受污染。幼齡動物、快速生長的動物對AF最敏感，胎兒也易受低濃度AF的影響致畸和死胎。AF對動物的影響順序為兔＞小鴨＞火雞＞小雞＞豬＞其他單胃動物＞反芻動物。

2.2 赭曲霉毒素

赭曲霉毒素（OT）主要包括A、B、C、D 4種毒素，最常見的是赭曲霉毒素A。赭曲霉毒素A是一種很強的腎毒素，主要對機體腎臟泌尿系統的損傷，表現為腎實質變性、間質纖維化、腎小管萎縮等特征[6]。豬對赭曲霉素A十分敏感，其在飼料中含量＞1.4mg·kg－1時中毒癥狀非常嚴重，在連續幾周飼喂0.2mg·kg－1低量的赭曲霉毒素后，即可誘發腎臟病變。而家禽嚴重中毒則表現為關節和腹腔尿酸鹽沉積，同時多尿引起大量稀糞。產蛋雞會出現產蛋下降，并且蛋殼上出現黃色斑點，蛋殼質量變差，種雞的受精率和胚胎成活率也會下降。

2.3 玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮（ZEN）具有類似雌激素的作用。豬對ZEN敏感，其他動物對ZEN的耐受性較強。主要可引起母豬“雌激素綜合征”、公豬“雌性化綜合征”及小豬后腿外張和腹瀉等。飼料中含有ZEN 1～5mg·kg－1，可使小母豬出現假發情或提前發情，外陰部紅腫，乳腺腫大；后備母豬和斷奶母豬黃體滯留，不發情，假妊娠；增加妊娠母豬發生流產和死胎的可能；種公豬睪丸縮小，性欲降低。

2.4 伏馬鐮刀菌毒素

伏馬鐮刀菌毒素又稱煙曲霉毒素，可使腦白質液化性壞死，引起豬肺水腫病等。其在熱環境下極為穩定，目前尚無有效的去毒方法。家禽的伏馬鐮刀菌毒素中毒會引起尖峰死亡綜合征，癥狀為癱瘓、頸部和四肢外展、步態不穩、呼吸急促和體重下降。

2.5 嘔吐毒素

嘔吐毒素（DON）中毒的臨床表現為厭食、嘔吐、脫毛及組織出血，免疫機能下降。豬最初表現為拒食，隨后采食減少；如果豬只饑餓時給料會采食，接著就會嘔吐，故稱之為嘔吐毒素。

2.6 T－2毒素

T－2毒素是脂溶性霉菌毒素，能溶入細胞膜，從而引起細胞膜的結構和功能改變、白細胞介素－2和T淋巴細胞等淋巴因子數量減少，機能降低，破壞皮膚黏膜的完整性，抑制白細胞和補體C3的生成，降低機體免疫應答能力。T－2毒素引起口腔潰瘍及生產性能下降是家禽生產中常見的難題。

2.7 麥角毒素

麥角毒素是由于黑麥、燕麥和多年生黑麥草等麥類受到麥角菌屬污染而產生。這種毒素主要侵害神經系統，刺激胃黏膜，使豬精神沉郁，采食減少，增重下降，后肢跛行，嚴重者尾巴、耳和蹄部壞死。

3 飼料霉菌毒素的控制措施

3.1 控制各種飼料原料的霉變和水分

玉米、小麥及稻谷等作物要在田間種植過程中降低霉菌的形成。通過改進植物遺傳選育方法，選育抗真菌的優良作物品種，翻耕作物收獲的殘留物以及適時收獲等措施，可首先減少霉菌的污染。晾曬干燥和收儲階段的控制也很主要，控制各種原料水分，使霉菌處于無代謝活性狀態，霉菌毒素形成即可大大降低。應注意飼料原料水分盡可能低于12%，倉儲相對濕度低于60%，儲藏溫度低于20℃，篩選谷粒飽滿無雜質無破損，控制鼠害和蟲害及紫外線照射滅菌等。

國家糧食標準規定玉米、高粱、稻谷等原料的含水量不應超過14%；大豆及其餅粕、麥類、糠麩類、甘薯干、木薯干、草粉類的含水量不應超過13%；棉籽、餅粕類、魚粉、骨粉及肉骨粉等的含水量不應超過12%。并且原料應堅持先進先出的原則，盡量縮短庫存時間[7]。

3.2 飼料加工、倉儲及飼料運輸中的防霉控制

配合顆粒飼料的加工由于需要蒸汽調質，其水分控制至關重要。在鍋爐和調質器之間應安裝分氣缸分離冷凝水，并保持鍋爐的安全氣壓，保證進入調質器的蒸汽為飽和氣體。控制調質器的進氣量和物料調制時間，保持物料進入制粒環膜的水分在16%～17%[8]。顆粒飼料在冷卻器中充分冷卻，冷卻后溫度以略高于室溫3～5℃為宜，最后使飼料水分降到12.5%以下。同時，應注意包裝袋內膜質量，保持倉儲條件干燥防潮，縮短倉儲期，避免運輸過程中淋水受潮，防暴曬[9]。

3.3 添加防霉劑

飼料防霉劑的作用機理主要是以未電離分子的形式破壞微生物細胞及細胞膜或細胞內的酶，使霉菌中的酶蛋白失去活性而不能參與催化，從而抑制霉菌的增殖和毒素的產生。常用的飼料防霉劑有有機酸，如乙酸、丙酸、山梨酸、脫氧醋酸和富馬酸；有機酸鹽及其酯，如丙酸鈣、山梨酸鈉（鉀）、苯甲酸鈉和富馬酸二甲酯；有機酸防霉效果好，但腐蝕性強；有機酸鹽防霉效果稍差，且需要一定的水分和pH條件下才能進行，但腐蝕小；復合防霉劑防霉作用效果強，腐蝕性小，是飼料防霉劑的發展趨勢。此外，飼料的發霉過程也伴隨著飼料中營養成分的氧化過程，防霉劑還應與抗氧化劑一起使用，構筑一個防霉抗氧化的完整體系，才能更有效地保護飼料和延長儲存期。

4 飼料霉菌毒素的去除方法

4.1 營養調控

大多數霉菌毒素可抑制動物機體的蛋白質合成，降低養分的吸收，通過營養調控措施可以減輕毒素對畜禽的毒性反應。提高飼料蛋白質可部分抵消毒素對生長的影響。蛋氨酸在體內可轉化為胱氨酸和半胱氨酸，而半胱氨酸是肝臟起解毒作用的谷胱甘肽的組成部分，故添加蛋氨酸可增強肝臟對毒素的解毒功能。添加脂肪也能干擾毒素的吸收，不同的油脂對毒素的抑制作用有所不同[10]。有學者研究認為，所有油脂都可以降低肉雞的死亡率，紅花油和橄欖油可促進肉雞的日增重。增加復合多維和維生素C的添加也可增強動物對毒素的解毒和抵抗力[11]。

4.2 物理脫毒

無機吸附劑通常是天然的鋁硅酸鹽類，如沸石粉、蒙脫石、膨潤土、漂白黏土、硅藻土、高嶺土等。這類物質的顯微結構為多孔性的四面體和八面體，有較大的吸附面積和離子吸附能力，對毒素有一定的選擇性和吸附力，在飼料中添加1%～2%，吸附作用才明顯。硅藻土對各種毒素的吸附力排序為黃曲霉毒素B1＞柄曲霉毒素＞黃曲霉毒素M1＞T－2毒素＞玉米赤霉烯酮及赭曲霉毒素。水合鋁硅酸鹽類是對天然鋁硅酸鹽進行了改性，可改善對霉菌毒素的選擇性吸收，但不能將所有的霉菌毒素都吸收。無機吸附劑的缺點是對飼料中的維生素和礦物鹽也具有一定的吸附能力，造成部分營養素從糞便排出流失[12]。

有機類吸附劑主要是纖維性植物來源的產品，如燕麥皮、麥麩、苜蓿纖維、纖維素、半纖維素、果膠及酵母細胞壁提取物等。其中酵母細胞壁提取物甘露寡糖作為益生元調節胃腸微生物菌群和免疫刺激劑的作用已為眾多試驗證實，其還是高度分支的多聚體，這種特殊結構可通過物理吸附結合霉菌毒素，以達到消除和緩解霉菌毒素的影響[13－14]。有機類的吸附劑還有聚乙烯吡咯烷酮和活性碳等。

4.3 化學脫毒

霉菌毒素遇堿性物質和氧化劑能分解而失活。可采用小蘇打、氨水、氫氧化鈉、次氯酸鈉、過氧化氫、高錳酸鉀、5%的生石灰等浸泡處理降低毒性；但經過這些物質處理后，飼料的營養物質和適口性也會降低[15]。

4.4 其他方法

當霉菌毒素的污染非常嚴重時，可使用過篩的方法處理。高污染的玉米過篩后，能夠將玉米霉菌毒素的含量降低15%～20%，然后再配合使用有效的霉菌毒素吸附劑，可有效降低高污染的玉米霉菌毒素含量，保護和減輕霉菌毒素的危害。

將一定霉變的原料和飼料置于陽光下曝曬是普遍采用的方法。可破壞霉菌賴以生存的潮濕環境，同時紫外線可破壞和抑制霉菌的孢子體繁殖生長，減少產生毒素。但也會破壞飼料中的維生素等營養物質，并且不能完全消除霉變氣味和毒素。

熱加工處理法是針對于餅粕類原料使用的，用150℃的溫度焙烤30min，可使黃曲霉毒素B1 48%～61%和黃曲霉毒素G1 32%～40%被破壞。水洗法適用于籽實和塊根類飼料的清洗，減少霉菌。經過處理后需要立即曬干，防止二次霉變[16]。

生物脫毒法是利用某些微生物的生物轉化作用，能破壞霉菌毒素的化學結構和降低霉菌毒素的毒性。試驗證實微生物酶、米根酶、黑曲酶、枯草桿菌等對去除黃曲霉毒素有較好的效果。利用乳酸桿菌發酵的方法處理飼料也具有相似的效果，不僅可降低飼料中霉菌毒素的毒性，還可增加飼料的菌體蛋白，改善適口性[17－18]。

5 小結

霉菌毒素中毒在畜禽養殖生產中廣泛存在，且霉菌毒素中毒沒有特效藥物治療，飼料發霉產生的霉菌毒素是造成飼料浪費和動物疾病的主要原因之一。變質的飼料不僅影響動物的健康，最終也影響人體的健康，因此發展飼料防霉技術、開展霉菌毒素的控制研究十分必要。防治霉菌毒素中毒要以預防為主，不應等到畜禽出現了中毒癥狀再去應對。

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