醋糟在動物營養中應用的研究進展

吳端欽，賀志雄

（1.中國科學院亞熱帶農業生態研究所，長沙 410125；2.中國科學院研究生院，北京 100049）

醋糟為米、麥和高粱等釀醋后所剩余的有機廢棄物。我國是產醋大國，尤其是隨著人民生活的提高及膳食結構的改善，研發出了一系列的保健醋。我國的醋產量逐年遞增，醋糟也相應的增多。如不及時開發利用，很可能成為一大環境污染源[1]。經測定，醋糟中的粗纖維含量高，同時粗蛋白含量不低于玉米，并富含鐵、鋅和硒等微量元素，因此具有一定的飼用價值。隨著我國養殖業快速發展，如何科學地加以利用醋糟，變廢為寶，不僅對促進制醋產業走生態良性循環的持續發展之路具有積極意義，而且對我國畜牧業發展也具有現實意義。

1 醋糟利用現狀

我國醋糟資源非常豐富，醋糟大部分被廢棄或做肥料用，不僅浪費，也成為了一種污染物。醋糟中粗纖維含量較高，直接飼喂非反芻動物利用率較低。此外，醋糟中本身含水分非常高，運輸也極不方便。這些情況都限制了醋糟在動物養殖上的直接利用。為了減少環境污染，實現資源的綜合利用，有必要對醋糟的潛能進行開發[2]。

2 醋糟加工

隨著畜牧業的發展，我國豆粕、魚粉等常規蛋白原料越來越顯得緊張，價格也不斷攀升。醋糟粗纖維含量高，致使飼喂非反芻動物時消化率低，適口性差。因此必須采用物理、化學或微生物處理技術對其進行加工[3]。大量試驗證明，采用微生物分解纖維素，并利用分解纖維素產生的營養物質合成蛋白質，提高白質含量，從而使醋糟為動物所利用。趙守賢等利用酵母菌對醋糟進行了發酵研究，結果制成了粗蛋白含量達35%～40%的醋糟單細胞蛋白發酵飼料[4]。任石茍等利用分步轉化、綜合轉化及液體發酵生產飼料酵母的方法，生產出了高粗蛋白質的飼料，生產過程中粗纖維轉化率＞70%，淀粉利用率＞90%，固體醋糟粗蛋白含量提高至15%[5]。

3 醋糟在動物營養中的應用

在飼料中添加一定比例的醋糟，既能降低飼養成本，又能增強食欲，減少腸道疾病的發生。但鮮醋糟水分含量較高，不便于長期保存和長途運輸。將鮮醋糟直接制成干醋糟粉，或者經過一定的加工工藝制成發酵醋糟粉，既便于長期保存，又提高了消化率。

3.1 在豬生產中的應用

陳永霞等進行了干醋糟飼喂肉豬試驗，結果顯示，體重＞40 kg的仔豬以20%的醋糟替代青糠，日增重達777.8 g，比對照組增加19.86%[6]。周維仁等利用醋糟發酵飼料替代日糧中的豆粕飼喂肉豬，結果發現，醋糟發酵飼料不僅具有良好適口性，而且用于飼喂肉豬時增重效果明顯[7]。邵蓮花等試驗研究表明，發酵醋糟可在生長肥育豬飼料中使用，在生長前期添加16%，后期和育肥期分別添加20%和22%，取得了理想的育肥效果[8]。在生豬的不同飼養階段，飼料中添加醋糟的比例也不相同，因此在豬生產中應用醋糟，應注意與飼料中其他組分的合理配比。

3.2 在反芻動物生產中的應用

醋糟在反芻動物上應用較早，而且由于反芻動物具有功能強大的瘤胃，可以直接飼喂醋糟。崔保維等進行的育肥牛試驗發現，用醋糟育肥牛可以獲得滿意的增重效果[9]。花衛華等選用4月齡湖羊羔羊60只進行了育肥研究，試驗結果表明，在精飼料中添加醋糟15%和25%的試驗組，平均日增重顯著高于對照組（P＜0.05）[10]。由此可見，在牛羊育肥中添加適量的醋糟是完全可行的，既降低了飼料成本，又不影響牛羊的生長，增加了經濟效益。

3.3 在其他動物生產中的應用

在雞的日糧中添加一定比例的干醋糟，可以增強食欲，提高飼料利用率，從而減低飼養成本。黃伊穎等在肉雞基礎日糧中添加一定比例的干醋糟，結果發現，試驗組的飼料轉化率均比對照組高，且差異極顯著（P＜0.01）[11]。

兔是草食性動物，可以利用富含粗纖維的飼料。時鐘玉等在生長期肉兔配合飼料中添加不同比例的酒糟粉，發現在日糧配方中添加酒糟粉約10%，既能降低飼料成本，又能提高飼料報酬，增加了肉兔飼養經濟效益[12]。馬希景等進行了肉兔飼料中添加醋糟飼養試驗，結果發現，在肉兔日糧中添加醋糟20%，可以顯著降低飼料成本，提高養兔經濟效益[13]。

4 展望

我國具有豐富的醋糟資源可供開發，但是醋糟為較松散物料，原醋糟的保存運輸是一個問題，其作為飼料最佳發酵條件應待進一步優化。從目前國內飼養業對醋糟的利用來看，醋糟在動物生產中可以推廣使用，但是在集約化養殖中發揮的作用還不大。動物試驗基本上屬于探索階段，在不同動物及各生理階段添加醋糟最經濟合理的配比還有待進一步研究。

[1]趙守賢.醋糟資源開發利用途徑[J].科技情報開發與經濟,1994（1）:14－16.

[2]楊慶文,彭曉光,楊林娥,等.醋糟的開發與利用[J].山西農業科學,2009,37（2）:44－46

[3]張建新,張閱軍,楊致玲,等.糟渣類飼料的開發與利用－醋糟最佳發酵條件試驗[J].飼料研究,2002（1）:24－26.

[4]趙守賢,張俊榮.醋糟單細胞蛋白飼料的研制[J].中國飼料,1995（12）:33－34.

[5]任石茍,張寶紅.醋糟利用的工藝研究[J].山西食品工業,1994（3）:25－26.

[7]周維仁,李優琴,薛飛,等.醬糟發酵飼料和醋糟發酵飼料替代肉豬日糧中豆粕的飼養試驗[J].江蘇農業科學,2001（2）:61－62.

[8]邵蓮花,王錦平,李建英.發酵醋糟喂豬試驗[J].山西農業科學,2004,32（4）:80－82.

[9]崔保維,鄭曉忠.醋糟飼養肥牛效果好[J].中國飼料,1993（5）:20.

[10]花衛華,單昊書,徐志偉,等.醋糟對湖羊羔羊育肥效果的研究[J].安徽農業科學,2008,36（32）:14 105－14 112.

[11]黃伊穎,李傳新.日糧中添加干醋糟對肉用雞的飼喂試驗[J].家禽科學,2008（7）:40.

[12]時鐘玉,唐維可,管仁祥.酒糟配合飼料飼喂生長期肉兔試驗[J].糧食與飼料工業,1994（4）:30－32.

[13]馬希景,李中利.醋糟飼喂肉兔的效果試驗[J].中國養兔雜志,2003（3）:14－15.