大蒜素的作用機(jī)制及其在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

吳宇虹

（黑龍江省鐵力市畜牧獸醫(yī)局，黑龍江 鐵力 152500）

近年來，隨著人們對(duì)綠色食品的追求，功能性綠色飼料添加劑越來越受到廣泛關(guān)注。大蒜是多年生宿根草本百合科植物，其來源廣泛，成本低廉。大蒜素是從大蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，是二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚以及甲基烯丙基二硫醚等的混合物，是大蒜的主要活性成分之一，現(xiàn)已作為綠色飼料添加劑廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)中。多年的研究表明，大蒜素能夠增強(qiáng)動(dòng)物的食欲、提高動(dòng)物的生長和抗病性能等[1－3]。本文對(duì)大蒜素的性質(zhì)、作用機(jī)制及其在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用作一綜述，以期為生產(chǎn)實(shí)踐提供理論依據(jù)。

1 大蒜素的理化性質(zhì)

1.1 大蒜素的物理性質(zhì)

大蒜素是大蒜中多種含硫化合物的總稱，主要為各種烯丙基有機(jī)硫復(fù)合體。在生產(chǎn)中采用蒸氣蒸餾和有機(jī)溶劑提取等多種方法從大蒜中提取獲得的有效成分是大蒜油。大蒜油呈現(xiàn)淡黃色至棕紅色液體，具有濃烈刺激味和大蒜特有的辛辣氣味，密度為1.050～1.095 g·m－3，折光率為1.055～1.80，能溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，部分溶于乙醇、乙醚，在無水乙醚、95%乙醇重穩(wěn)定性很好，不溶于水、甘油和丙二醇。

1.2 大蒜素的化學(xué)成分及性質(zhì)

天然大蒜油中有16種含硫化合物，含量較高的是丙基二硫化丙烯（約60%）、硫化二丙烯（23%～39%）、三硫化二丙烯（13%～19%）、化二丙烷（4%～5%）及甲基二硫化丙烯等。人工合成大蒜油主要成分為三硫化二丙烯（50%～80%）、二硫化二丙烯（20%～50%）、少量單硫化二丙烯和四硫化二丙烯，四硫化二丙烯含量很少并易分解。一般這4種成分的總含量超過92%，其余為低沸點(diǎn)的丙酮、乙醇、丙基烯丙基硫醚和二丙基硫醚等雜質(zhì)。大蒜油對(duì)酸化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，常溫下在酸性（pH 5～7）條件下穩(wěn)定性較好，一般在非強(qiáng)酸環(huán)境。

2 大蒜素的作用機(jī)制

2.1 提高飼料適口性，促進(jìn)生長

大蒜素具有香味，能消除飼料中的藥物及其他物質(zhì)帶來的不良味道，可明顯改善飼料的適口性，增加動(dòng)物的采食量。有報(bào)道顯示，許多動(dòng)物尤其是魚類和禽類都喜歡大蒜素的氣味，因此大蒜素能刺激動(dòng)物的嗅覺和味覺，提高其食欲，增加動(dòng)物的采食量。

2.2 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

大蒜素含有多種活性成分，能提高機(jī)體細(xì)胞的免疫功能。其具有活化有糖脂質(zhì)組織的細(xì)胞膜的功能，可加快細(xì)胞的新陳代謝速度，增強(qiáng)活力，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。大蒜素還具有增加巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞功能的免疫調(diào)節(jié)作用。另外，大蒜素具有廣譜抑菌殺菌功能，可抑制大腸桿菌、葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌以及真菌、霉菌的生長，對(duì)肺炎球菌、鏈球菌及腸炎沙門氏菌也有抑制和殺滅作用。這是由于大蒜素中的主要活性物質(zhì)二硫醚和三硫醚能夠透過病菌的細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)中，將含巰基的酶氧化為雙硫鍵，從而抑制細(xì)胞分裂，破壞病菌和癌細(xì)胞的正常代謝。

2.3 改善畜產(chǎn)品品質(zhì)

在飼料中添加大蒜素，可起到殺菌作用，減少抗生素的使用量，解決抗生素的藥物殘留問題。在飼料中添加大蒜素可改善雞肉和雞蛋的風(fēng)味，降低膽固醇的含量，另外給奶牛飼喂大蒜素，不但可使牛奶的乳脂率上升，奶香味也更加濃郁。

3 大蒜素在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 在養(yǎng)禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

夏倫斌等結(jié)果表明，在肉仔雞飼糧中添加大蒜素650mg·kg－1，與對(duì)照組相比，大蒜素組全期平均日增重提高7.05%（P＜0.05），料肉比降低10.20%（P＜0.05），大蒜素組法氏囊、脾臟、胸腹指數(shù)均有不同程度的提高，且差異顯著（P＜0.05）[4]。洪偉等選擇62周齡寶萬斯褐殼蛋雞240只，在日糧中的分別添加大蒜素為 0、50、100、150mg·kg－1，結(jié)果表明，添加大蒜素 50、100mg·kg－1可顯著降低蛋雞料蛋比（P＜0.05），各大蒜素組均可顯著抑制盲腸大腸桿菌增殖（P＜0.05）[5]。程忠剛等研究了大蒜素對(duì)黃羽肉雞采食量及生長性能的影響，結(jié)果表明，大蒜素組肉雞日增重提高了6.45%（P＜0.05）、料重比降低了2.8%（P＞0.05），采食量提高3%（P＞0.05）[6]。趙三元等認(rèn)為，大蒜素通過緩解和改善熱應(yīng)激對(duì)免疫器官的損傷、促進(jìn)熱應(yīng)激肉雞的生長，提高熱應(yīng)激肉雞的體液免疫水平，促進(jìn)其免疫功能的發(fā)揮[7]。左瑞華等試驗(yàn)結(jié)果表明，在飼糧中使用新鮮大蒜泥可提高皖西白鵝種母鵝產(chǎn)蛋率和種蛋孵化率及種公鵝的射精量和精液品質(zhì)，降低鵝的死亡淘汰數(shù)，且最適宜添加水平為3%[8]。張建強(qiáng)等在肉仔雞飼糧中添加合成大蒜素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大蒜素可以提高肉雞的日增重、飼料報(bào)酬、成活率，增強(qiáng)其抵抗力及夏季抗應(yīng)激作用，增強(qiáng)對(duì)病毒性疾病的抵抗力[9]。

3.2 在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

陳偉等在大×長二元雜交小公豬日糧中添加鮮大蒜，大蒜組豬宰后肌肉中各保存期的超氧化物歧化酶（SOD）活性都高于對(duì)照組，丙二醛（MDA）含量都低于對(duì)照組，大蒜組肌肉肉色、大理石紋、系水率、干物質(zhì)、肌內(nèi)脂肪和粗蛋白質(zhì)含量高于對(duì)照組，而肌肉的滴水損失、烹飪損失、剪切值則顯著低于對(duì)照組，說明大蒜素能改善豬宰后肉的抗氧化性，提高肉品質(zhì)[10]。劉超良等試驗(yàn)表明，大蒜素能提高斷奶仔豬低密度脂蛋白（LDL）、總膽固醇（CHO）和葡萄糖（GLU）含量，堿性磷酸酶（ALP）活性有提高的趨勢，F(xiàn)T3、IGF－Ⅰ含量及FT3/FT4顯著提高[11]。

3.3 在其他動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

金萍等在乳牛日糧中添加大蒜素80mg·kg－1，結(jié)果表明，大蒜素對(duì)產(chǎn)奶量和乳脂率有顯著的改善作用，平均產(chǎn)奶量比對(duì)照組提高2.145 kg·d－1·頭－1，乳脂率提高0.151%[12]。董兵等研究表明，添加大蒜素0.04%對(duì)獺兔生產(chǎn)性能有促進(jìn)效果，同時(shí)腸道不同部位的pH有下降趨勢，消化道酶活性有升高趨勢但差異不顯著（P＜0.05），說明大蒜素對(duì)促進(jìn)獺兔生長和降低腹瀉率有較好效果，同時(shí)提高了生長獺兔的飼料消化率[13]。曾虹等在羅非魚餌料中添加大蒜素50mg·kg－1，發(fā)現(xiàn)其能提高羅非魚的日增重，提高成活率，試驗(yàn)組飼料轉(zhuǎn)化率提高11%，飼料生物學(xué)綜合評(píng)定值為112，比對(duì)照組提高12%，并證實(shí)大蒜素具有強(qiáng)烈的誘食作用[14]。向梟等在淡水白鰻餌料中添加大蒜素，可提高魚體的蛋白質(zhì)含量，降低粗脂肪含量，提高增重率，降低餌料系數(shù)，并能有效地改變淡水白紹的魚肉品質(zhì)[15]。

4 小結(jié)

我國是生產(chǎn)大蒜素的主要大國之一，大蒜素資源極為豐富，大蒜素作為從大蒜中提取分離出的一個(gè)單體化合物，具有易得、易合成、結(jié)構(gòu)簡單、生物活性明顯、治療范圍廣、不良反應(yīng)小等優(yōu)點(diǎn)，隨著人類對(duì)大蒜素的進(jìn)一步研究，其將大量應(yīng)用到綠色飼料生產(chǎn)中，應(yīng)用前景十分廣泛。

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[3]陳常秀,李同樹.大蒜對(duì)肉雞血脂指標(biāo)和組織膽固醇含量的影響[J].動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào),2006,18（1）:55－58.

[4]夏倫斌,徐良春.大蒜素對(duì)肉仔雞生長性能及免疫器官生長發(fā)育的影響[J].飼料博覽,2010（12）:5－8.

[5]洪偉,龔月生.大蒜素對(duì)產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能和盲腸微生物的影響[J].畜牧與獸醫(yī),2010,42（2）:45－46.

[6]程忠剛,林映才,蔣守群,等.大蒜素對(duì)黃羽肉雞生產(chǎn)性能的效果試驗(yàn)[J].廣東畜牧獸醫(yī)科技,2001,26（1）:27－28.

[7]趙三元,宋金祥,范春艷.大蒜素對(duì)熱應(yīng)激肉雞免疫功能的影響[J].中國家禽,2010,32（13）:59－63.

[8]左瑞華,李艷中,袁紹有,等.大蒜添加劑飼喂皖西白鵝種鵝效果試驗(yàn)[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),2010（3）:87－88.

[9]張建強(qiáng),王樂平.合成大蒜素替代抗生素在肉雞飼喂中的效果觀察[J].獸藥與飼料添加劑,2000（4）:9－10.

[10]陳偉,李華,曾勇慶,等.飼糧添加大蒜對(duì)肥育豬肌肉抗氧化性能及肉質(zhì)特性的影響[J].養(yǎng)豬,2010（2）:30－32.

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[12]金萍,秦希杰.乳牛日糧中添加大蒜素對(duì)乳品質(zhì)和產(chǎn)奶率的效果觀察[J].現(xiàn)代畜牧獸醫(yī),2009（7）:22－24.

[13]董兵,谷子林,高振華.不同水平大蒜素對(duì)獺兔生產(chǎn)性能及內(nèi)源消化酶活性的影響[J].華北農(nóng)學(xué)報(bào),2011,26（1）:157－161.

[14]曾虹,任澤林,郭慶.大蒜素在羅非魚飼料中的應(yīng)用[J].中國飼料,1996（21）:29－30.

[15]向裊,劉長忠.大落索對(duì)攀水食夠線長影響的究[J].飼料研究,2002（4）:5－7.