美國肉雞業價值鏈特點及借鑒

張 晶 （德州學院地理系，山東 德州253023）

1985年哈佛商學院教授邁克爾·波特 （Michael Porter）首次提出價值鏈的概念，并分析了一般企業的價值鏈構成，指出企業的價值創造是通過一系列活動構成的，這些互不相同但又相互關聯的生產經營活動，構成了一個創造價值的動態過程，即價值鏈［1］。價值鏈管理強調企業應該從總成本的角度考察企業的經營效果，而不是片面追求單項業務活動的優化，通過對價值鏈各個環節加以協調，增強整個企業的業績水平。后來，波特還突破企業的界限，將視角擴展到不同企業之間的經濟交往，提出了價值系統 （value system）概念，這是全球價值鏈概念的基礎。格里芬等 （Gereffi and Korzeniewicz，1994）在對美國零售業價值鏈研究的基礎上，將價值鏈分析法與產業組織研究結合起來，提出全球商品鏈（Global Commodity Chain，GCC）分析法。進入21世紀，許多學者從全球價值鏈的治理、演變和升級等多個角度對全球價值鏈進行了系統的探討和分析，并由此建立起了全球價值鏈基本概念及其基本理論框架。

我國價值鏈研究主要集中于工業領域，涉及農業產業鏈的研究較少。近年來已有部分學者開始關注農業產業價值鏈問題，但工作大多集中于理論探索，實證研究較少［2-4］。隨著現代農業的發展，農產品的供給在整體上已從短缺變為總量基本平衡，農產品由數量型開始向質量型轉變。我國在國家層面上需要重新審視和調整產業戰略以及相應的產業發展政策，以推進產業升級，提升在全球價值鏈體系中的位置，進一步增強產業的國際競爭力，謀取更大的戰略利益。在區域層面上，迫切需要根據各區域資源狀況，選擇有獨特區位特色和高附加值的品種，以本地區的比較優勢和市場導向為基礎，構造綠色、安全高效的農產品價值鏈，以加速傳統農業向現代農業轉型。

1 美國肉雞業概況

美國是世界上最大的雞肉生產國，2007年全世界雞肉產量前五個國家為美國、中國、巴西、墨西哥、印度，其中美國雞肉產量1621萬t，占世界總產量的21．38%，產量遠高于位居第二的中國 （表1）。

2 美國肉雞業價值鏈特點分析

早在20世紀30年代，美國已經出現養雞業和工商業聯合經營形式，至60年代已發展到相當規?！，F在美國肉雞業已經是連接緊密、高度社會化和以公司為主導的跨國農業產業，從生產到消費，形成了完備的價值鏈，如圖1所示［5］。由圖1可知，美國肉雞業價值鏈體系完整、分工細致、專業化程度高、連接緊密、產業服務機構較為專業、社會化強、公司主導作用明顯。如在生產環節中除孵化、肉雞培育、加工等基本環節外，還有為其提供設備的工廠、提供飼料的提煉廠、飼料工廠、提供禽群服務的公司，此外還有大量的大學、研發機構、生物技術公司，財政、信貸、會計和附屬產業、國家肉雞委員會、農戶聯盟為其提供科研和社會等各方面的服務和指導。

表1 世界雞肉主要生產國雞肉產量和比重 （1994～2007年）

圖1 美國肉雞業產業價值鏈

美國肉雞價值鏈之所以具有連接緊密、高度社會化、公司主導等特點的原因在于龍頭企業帶動下的合同一體化經營占主導的產業化經營。美國肉雞產業化主要有2種形式：一是合同一體化經營，即公司和養雞戶簽訂生產合同，養殖戶負責投資建廠、提供設備和勞動力以及從事經營管理，公司則負責雛雞孵化、種雞培育、雞的屠宰、運輸、飼料供應和雞舍設備安裝以及提供技術服務等，帶動養雞戶從事專業生產。另一種形式是公司一體化生產，即飼養、加工、銷售都歸公司，公司實行一體化經營。其中合同一體化經營占主導。合同一體化經營這種報酬共享、風險共擔的協作形式有利于發揮廣大農戶飼養肉雞的優勢，又有利于利用龍頭企業的技術、資金、市場、信息和管理等優勢，將農戶分散的飼養轉化為有組織的飼養。企業采用這種模式可以穩定供應產品的質量和數量。對農戶來說，保證了肉雞飼養和銷售的確定性。同時，通過合同建立的嚴格的經濟責任和穩定的業務往來關系又保障了雙方的經濟利益［6］，利于在雙贏狀況下形成連接緊密和社會化的價值鏈。

美國價值鏈不斷細化完善的堅固基礎在于公共投資和政府推動，公共投資大多由大學和聯邦政府發起。如在營養和疾病防控方面，1926年維生素D的發現推動了養殖向工業化生產的轉變，維生素B12和抗生素在喂養中的使用大大降低了死亡率，逐漸降低的死亡率使得轉向密集化的養殖成為可能。美國肉雞業生產力的提高很大程度上受益于美國大蕭條時期聯邦政府的活動。例如在密集養殖方面1933年政府實施的國家家禽改進計劃 （National Poultry Improvement Plan），真正推動了密集養殖在新的疾病控制、飼養和管理技術等方面的發展，而在飼養、疾病防控、營養、雞舍和加工等各方面的技術進步使得美國的聯合企業肉雞生產成本在世界最低。綜上所述公共投資及政府推動下技術上的創新和應用為肉雞價值鏈環節細化、各環節規?；l展、價值鏈完善提供了支撐條件。

3 對我國肉雞產業價值鏈構建的借鑒

我國肉雞產業發展迅速，生產總量顯著增長，肉雞的出欄量從1985年的13億只增加到2008年的80億只，雞肉產量從1985年的110萬噸迅速增長到2008年的1200多萬噸。2009年我國雞肉產量1213．3萬噸，僅次于美國。但與國際先進水平相比，我國肉雞生產水平較低，還需進一步構建價值鏈，形成現代化生產體系。通過美國肉雞生產與我國肉雞生產的比較，可以得出美國肉雞價值鏈對我國有以下借鑒意義。

3．1 價值鏈建構方面的借鑒：進一步配齊、完善價值鏈

目前我國現代化肉雞生產所需的良種繁育、商品生產、產品加工及市場銷售等環節基本形成，具備了較好的發展基礎，但環節細化程度不高，與之配套的諸多服務環節尚未配齊。

在生產環節，美國肉雞業社會化服務體系完整，專業化程度高，飼養方面分性別飼養、分齡飼養，有專門的機構為飼養農戶解決飼料、種雞、產品銷售和技術指導，便于實現規模經濟和保證質量。我國目前為生產環節提供的服務不足，嚴重影響生產的科技化和社會化。加工方面美國肉雞深加工程度高，1997宰殺后整雞的銷售已小于15%。肉雞深加工既延長了價值鏈，提高了產品附加值，同時也能夠有效緩解飼料價格的波動對肉雞生產的影響，而中國的雞肉制品加工程度僅為5．8%，遠低于發達國家雞肉制品的加工程度 （30%）和世界的雞肉平均加工程度 （20%）。

在研發方面，由于肉雞價值鏈動力模式屬于消費者驅動型，針對消費者喜好和肉雞工業化屠宰加工特點，美國的大學、研發機構、生物技術公司各自從不同切入點對肉雞育種、飼料、養殖諸環節進行研發，生產的肉雞雞胸肉肥厚、骨架適于加工屠宰，滿足消費者需求和加工要求，為提高銷量和降低成本做出巨大貢獻。

在貿易方面美國有政府部門、各級協會和團體在世界范圍內推廣美國家禽產品，積極參與解決許多與貿易相關的問題，提供行業最新情報和數據，開展市場調研，舉辦推廣活動和學術研討會，為價值鏈各個環節提供指導和服務。

而我國我國在政府、大學、研發機構、生物技術公司，財政、信貸、會計和附屬產業等方面對肉雞價值鏈的參與程度有限，影響價值鏈的整體效益提高。

3．2 價值鏈管理方面的借鑒：增強價值鏈中薄弱環節，強化整體利益

我國家禽養殖業發展較早地融入世界家禽養殖業發展的潮流，從1975年北京集約化蛋雞場的建設開始，引進國外優良家禽品種和先進生產設備，吸收國外飼養管理經驗，從小規模分散飼養的庭院養雞向發展現代化集約化飼養轉化。由于我國生產力水平低，區域差異大，家禽飼養業發展不平衡，當前我國仍處在傳統家禽養殖向現代養殖轉變的關鍵階段，傳統飼養方法和現代飼養技術并存，既有居世界領先水平的現代大型養殖屠宰加工企業帶動下的產業化養殖，又有分散養殖，但從整體上講，養殖環節是整個價值鏈中的薄弱環節。我國肉雞養殖業產業化經營主要實行 “公司＋農戶”的模式，這種以龍頭企業為主導的模式可以帶動農戶實現經營一體化，帶動規模化的發展，但也面臨諸多問題，據農業部調研組2008年對北京大興的調查結果顯示，我國的 “公司＋農戶”的模式中養殖戶承擔的成本總成本的75%左右，但其所獲得利潤僅占總利潤的15%左右，成本利潤不成比例，養殖戶缺少進一步提高產品質量的動力和積累能力。分散養殖面臨的問題是沒有具體管理部門和驗收標準，養殖過程缺乏規范化和標準化，在飼養設施、防疫條件、人才配備等方面沒有行業規范，導致產品良莠不齊。養殖環節的弱勢影響整個價值鏈形成真正的共榮關系，影響價值鏈整體的穩定和產品質量的提高。

3．3 政府服務方面的借鑒：提高政府作為，發展不同層次的協會，協調提高價值鏈整體競爭力

美國肉雞業的發展和價值鏈的完善與美國政府的大力扶持和保護分不開。歷史發展過程中肉雞業生產力的提高、大型企業的發展均受益于美國大蕭條時期聯邦政府的活動；現階段美國政府為發展肉雞產業，對農作物進行大量補貼，使肉雞產業獲得廉價的飼料，使其肉雞產品極具價格競爭優勢［7］。同時，美國政府還通過其他專項補貼政策，如出口信貸擔保等補貼項目，鼓勵發展海外市場。并在政府層次上不斷為美國禽肉出口采取一系列措施以開辟良好的國際環境。除政府之外，美國還發展有各級協會、團體如美國的 “禽肉與禽蛋業出口理事會”，在促進出口上也發揮了極其重要的作用。我國目前此方面還比較欠缺，需要提高政府作為，發展不同層次的協會，提高價值鏈整體競爭力。

［1］顧麗琴 ．農業產業價值鏈帶給我們的思考 ［J］．農業考古，2007，（6）：283-285．

［2］戴化勇，冷建飛 ．基于產業鏈的農產品價值鏈管理 ［J］．農場經濟管理，2004，（3）：20-22．

［3］朱旭東，黃 挺 ．江蘇現代農產品價值鏈發展初探 ［J］．江蘇農村經濟，2009，（8）：63-64．

［4］何坪華，凌遠云，周德翼 ．食品價值鏈及其對食品企業質量安全信用行為的影響 ［J］．農業經濟問題，2009，（1）：48-52．

［5］Michael J：Are hogs like chicken？Enclosure and mechanization in two“white meat”filière［A］．Alex Hughes，Suzaane Reimer．Geographies of commodity chains［C］．Landon and New York：Routledge，2004：39-62．

［6］夏訓峰，吳文良，朱珍華 ．美國肉雞產業化的主要特點 ［J］．世界農業，2004，（8）：36-37．

［7］劉丹鶴 ．世界肉雞產業發展模式及比較研究 ［J］．世界農業，2008，（4）：9-13．