中國肉類消費(fèi)全景圖和大趨勢

潘耀國

摘要：中國肉類總產(chǎn)量第一，并不是吃肉太多，其實(shí)中國人消費(fèi)最大特點(diǎn)是吃肉少，吃肉少的根源是收入低，中國肉類生產(chǎn)呈現(xiàn)鮮明的區(qū)域性特色，肉類消費(fèi)與生產(chǎn)在相當(dāng)程度上保持著一致性。主產(chǎn)區(qū)一般都是主要消費(fèi)地區(qū)，高收入地帶也是肉類主體消費(fèi)帶。目前，中國農(nóng)村肉類消費(fèi)與城市的差距正在縮小，中國肉類消費(fèi)的增長潛力在廣大的農(nóng)村地區(qū)。半數(shù)中國人的肉類消費(fèi)還有成倍增長的空間，中國肉類消費(fèi)的階段性目標(biāo)是每人每天多吃一兩肉。中國農(nóng)牧業(yè)和肉類工業(yè)任重道遠(yuǎn)，什么時(shí)候，農(nóng)民和城鎮(zhèn)居民吃肉一樣多，體力勞動(dòng)者比腦力勞動(dòng)者吃肉多，那才是中國肉類消費(fèi)進(jìn)入佳境的時(shí)候。

關(guān)鍵詞：中國；肉類消費(fèi)；畜牧業(yè)；糧食生產(chǎn)；規(guī)劃

中圖分類號：F326.30文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1009--9107(2011)01--0001--06

當(dāng)人們還沒有解決溫飽的時(shí)候，直接消費(fèi)糧食就是節(jié)約糧食。長期以來，中國人養(yǎng)豬為肥田，養(yǎng)牛為耕地，如今的養(yǎng)殖業(yè)就是為了生產(chǎn)肉蛋奶。一部分地區(qū)，尤其是北方干旱、半干旱地區(qū)主輔換位、為養(yǎng)而種、新的農(nóng)牧結(jié)合走出了成功的路子。人們一旦吃飽就會(huì)生出吃好的要求，肉蛋奶等動(dòng)物性食品進(jìn)入快速增長階段。

一、中國人的肉類消費(fèi)比60年前增長了10倍

1.中國每年增加220萬噸的肉類需求。60年前，中國人的肉類消費(fèi)平均水平是4公斤，2009年全國人均肉類占有量上升到54.8公斤，人均肉類占有量增長了10倍以上。1978年中國農(nóng)民的肉類消費(fèi)是6公斤，城鎮(zhèn)居民吃肉18公斤，近些年農(nóng)民的肉類消費(fèi)18—22公斤，城鎮(zhèn)居民家庭年人均肉類購買33公斤，加上在外消費(fèi)超過40公斤。

同樣是中國人，為什么農(nóng)民吃肉少、城鎮(zhèn)居民吃肉多?同樣是城鎮(zhèn)居民，北京人吃肉60—70公斤，全國平均水平只有40公斤?同樣是中國人，臺灣省人吃肉多達(dá)87公斤，這里面有消費(fèi)習(xí)慣的因素，但最為重要的還是經(jīng)濟(jì)收入水平發(fā)揮了決定性的作用。1979年中國肉類產(chǎn)量1000萬噸，2009年7600萬噸，這30年平均每年增加220萬噸。

2.全球肉類需求增長的70％將在亞洲。1985年全球肉類需求量為1.5億噸，1995年2億噸，2005年2.5億噸，預(yù)測2015年全球肉類需求量將超過3億噸，每10年增產(chǎn)5 000萬噸，數(shù)字告訴我們，全球平均每年增加500萬噸，這樣的發(fā)展持續(xù)了20—30年，30年全球肉類增長1倍。未來沒有理由突然就不再增長，新的30年，世界肉類生產(chǎn)還將有50％的增長，全球肉類需求增長的70％將在亞洲，包括中國在內(nèi)的亞洲成為畜產(chǎn)品最大的潛在市場，因?yàn)橹袊侨丝谧疃嗟膰遥瑏喼奕俗疃啵F人也多，這些年成為發(fā)展最快的地區(qū)，隨著收入的增長肉類消費(fèi)會(huì)相應(yīng)增長。而歐美和世界富人集中的區(qū)域，肉類消費(fèi)基本處于飽和狀態(tài)。即使在中國這樣的發(fā)展中同家，也有大約5％的最富裕人口肉類消費(fèi)在個(gè)別年份出現(xiàn)下降勢頭。

有人倡導(dǎo)每周少吃一天肉，這當(dāng)然是針對肉類消費(fèi)過多的人們。相同的土地面積生產(chǎn)的糧食比生產(chǎn)的動(dòng)物性產(chǎn)品能供養(yǎng)更多的人口，但發(fā)展畜牧業(yè)可以利用農(nóng)作物的副產(chǎn)品轉(zhuǎn)換為人們可食用的肉或奶，還可以利用生產(chǎn)不了糧食的干旱或高寒草地生產(chǎn)人們需要的畜產(chǎn)品。春節(jié)前我接到一個(gè)記者的電話，想就氣候變暖中的畜牧業(yè)因素和每周少吃一天肉兩個(gè)專題進(jìn)行采訪，我建議作為中國記者最好寫一篇《中國還有幾億人每周吃不上一次肉》。

3.中國肉類總產(chǎn)量第一，并不是吃肉太多。中國的畜產(chǎn)品總量是世界第一，但由于人口數(shù)量太大，一旦平均到每個(gè)人，排隊(duì)就在比較靠后的位置上了。從收入較高的城鎮(zhèn)居民人均每天家庭消費(fèi)還不到2兩肉、兩天吃1個(gè)雞蛋；農(nóng)民平均每天才吃1兩肉、5天才吃1個(gè)雞蛋。奶類的人均占有量只是世界平均水平的1／5，城鎮(zhèn)居民年人均奶類消費(fèi)也只是20多公斤，大城市也就30公斤以上，農(nóng)民才2公斤。中國除了人口是世界第一，別的什么第一、第二，尤其是肉類、畜產(chǎn)品萬不可盲目樂觀。

1995年中國肉類進(jìn)口只有36萬噸，出口106萬噸，2008年進(jìn)口185萬噸，出口60萬噸。這樣的局面誰都沒有預(yù)料到，而且近10年的格局就是年出口只有幾十萬噸，進(jìn)口都在上百萬噸。

二、畜牧業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變中的生產(chǎn)波動(dòng)和區(qū)域平衡

多數(shù)農(nóng)民退出畜牧業(yè)，少數(shù)地區(qū)開始放棄畜牧業(yè)，在中國全民養(yǎng)豬的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，“富不養(yǎng)豬”和“窮也養(yǎng)不起豬”的現(xiàn)象并存，窮人養(yǎng)不起豬，富人要吃肉，農(nóng)民打工勝過養(yǎng)豬，養(yǎng)豬的人少了，吃肉的人多了；生產(chǎn)者變少了，城鎮(zhèn)人口增加了，農(nóng)民也富了，消費(fèi)者還吃多了，這是中國的現(xiàn)狀。

1.散養(yǎng)戶減少，規(guī)模豬場也面臨生存危機(jī)。散養(yǎng)戶減少大家都有體會(huì)，規(guī)模豬場面臨生存危機(jī)還普遍不為人們所認(rèn)識，規(guī)模化造成污染物的集中化，污染處理的成本也相當(dāng)高，在一些地方，以環(huán)保的名義驅(qū)趕規(guī)模豬場，這是畜牧業(yè)轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式過程中要面對的突出問題。不能說畜產(chǎn)品的市場波動(dòng)是由散戶造成的，其實(shí)，近兒年的大波動(dòng)是伴隨著規(guī)模場快速發(fā)展而出現(xiàn)的，大戶產(chǎn)生的共振導(dǎo)致的市場波動(dòng)更厲害。因?yàn)檎l賠錢都不能生存。

2.疫病是畜牧業(yè)發(fā)展的第一大風(fēng)險(xiǎn)。近年來，疫病困擾著中國和世界的畜牧業(yè)。疫病風(fēng)險(xiǎn)大于市場風(fēng)險(xiǎn)，首先是瘋牛病相繼重撞歐美發(fā)達(dá)國家的畜牧業(yè)，禽流感橫掃亞洲許多國家，豬病更是害苦了多數(shù)養(yǎng)豬人。疫病對于散戶和規(guī)模場的危害是相似的，一旦發(fā)病，散戶死兒頭就嚇得不敢冉養(yǎng)，這是近年散戶退冉的最主要兇素，只要沒有大的疫病，真正的農(nóng)民總會(huì)養(yǎng)幾頭豬的。相對來說，規(guī)模場防疫比散戶優(yōu)越，但真發(fā)了病的災(zāi)難更大。

3.抓好銷區(qū)和非主產(chǎn)省的畜牧業(yè)重點(diǎn)縣鄉(xiāng)村建設(shè)。規(guī)模化是發(fā)展趨勢、是大方向，但規(guī)模化比例高的省市豬肉自給水平相塒比較低，卻是不爭的事實(shí)。非主產(chǎn)區(qū)放棄畜牧業(yè)，本區(qū)域自給率過低，都是造成豬產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)的重要原因。規(guī)模場在今天的中罔還不可能包打天下，任何時(shí)候都要善待散養(yǎng)戶，在抓主產(chǎn)區(qū)建設(shè)的同時(shí)，更要注重區(qū)域均衡。抓好非主產(chǎn)省的主產(chǎn)縣、非主產(chǎn)縣的重點(diǎn)鄉(xiāng)和專業(yè)村的畜牧業(yè)建設(shè)，有耕地的地方就應(yīng)該保留相應(yīng)的畜牧業(yè)。

三、飼料糧在糧食產(chǎn)需平衡中發(fā)揮著調(diào)節(jié)功能

1.消費(fèi)者不存糧成為常態(tài)。古話說：手中有糧，心里不慌。現(xiàn)在消費(fèi)者不存糧成為常態(tài)，如今城鎮(zhèn)居民：家無存糧，心里不慌。農(nóng)民：手中有錢，家不存糧。種糧人：價(jià)好多種，價(jià)低少種，不敢多種，不會(huì)不種。什么都不能種的情況下，農(nóng)民還是種糧，真正靠農(nóng)業(yè)養(yǎng)家糊口的農(nóng)戶，怎么都不會(huì)讓地荒著。不論是城鎮(zhèn)居民還是農(nóng)民，直接消費(fèi)的口糧都比20年前減少了100廳。城鄉(xiāng)居民減少的口糧消費(fèi)，以及家庭減少的存糧用于發(fā)展畜牧業(yè)。

2.飼料消耗糧食，但也支撐和擴(kuò)大著糧食的新需求。飼料糧在糧食產(chǎn)需平衡中發(fā)揮著調(diào)節(jié)功能。飼料消耗糧食，但也支撐和擴(kuò)大著糧食的新需求。在我國主要用于飼料的玉米則集口糧、飼料糧和工

業(yè)用糧于一身，原來70％的玉米剛作口糧，如今玉米的65％用作飼料糧，也有4000多萬噸的小麥和稻谷用于飼料。顯然，稻符、玉米、小麥都是口糧，也都能用于加工飼料，具體做什么用以及各占多大比例，一切都取決于糧食供給總量和口糧的保障程度以及價(jià)格背后的經(jīng)濟(jì)效益。

3.飼料糧將成為中國糧食消費(fèi)的第一大項(xiàng)。我國糧食問題主要是飼料糧問題，糧食增產(chǎn)的大部分將主要作為飼料。在中國，飼料糧消耗數(shù)客觀上每年總有一個(gè)實(shí)實(shí)在存的量，但誰也難以說出個(gè)準(zhǔn)確數(shù)。關(guān)于飼料糧一個(gè)部門一個(gè)數(shù)字，一種算法一個(gè)結(jié)果。如今有7個(gè)省的農(nóng)民家庭人均飼料用糧普遍高于主食用糧。用發(fā)展的眼光看，未來幾年將會(huì)有更多農(nóng)戶的飼料用糧要高于人們主食用糧，飼料糧用量正在逼近口糧消費(fèi)數(shù)，遲早有一天，全國的飼料糧將成為中國糧食消費(fèi)的第一大項(xiàng)。飼料糧比重增大，中國的糧食安全性可能會(huì)更高。

四、中國肉類消費(fèi)全景圖

最近20多年，城鄉(xiāng)居民統(tǒng)算，中國人平均每年肉類消費(fèi)增加0.5公斤。

(一)城鎮(zhèn)居民家庭購買人均每天不到2兩肉

當(dāng)前，我國城鎮(zhèn)居民家庭年人均購買肉類31—33公斤。數(shù)字告訴我們每天平均不到2兩肉。

1.收入越高肉類消費(fèi)越多。城鎮(zhèn)居民處在收入越高的人群肉類消費(fèi)越多的階段，把城鎮(zhèn)居民按收入分成5等分，收入最低的吃肉最少，隨著收入的增加，肉類消費(fèi)量同步增加，收入越高吃肉越多。如果進(jìn)一步細(xì)分，占比在5％的城鎮(zhèn)困難戶，肉類消費(fèi)水平只有20公斤，這與農(nóng)民的平均吃肉水平相當(dāng)。城鄉(xiāng)人口統(tǒng)算，也有5％左右的最高收入人群的家庭肉類購買量開始下降，但戶外消費(fèi)卻有明顯上升，綜合起來看，吃肉最多的還是中高收入群體。有錢人吃肉多，收入增加，肉類消費(fèi)也將相應(yīng)增加。

2.吃肉越多的人群，肉制品消費(fèi)比例越高。收入高的人吃肉多，吃肉多的人，肉制品消費(fèi)比例大，這一現(xiàn)象在城鄉(xiāng)之間、城市高低收人者之間的對比就很能說明問題。全國的肉制品占肉類的15％，城市居民是肉制品消費(fèi)的主力，而農(nóng)村居民肉制品消費(fèi)低到國家統(tǒng)計(jì)忽略不計(jì)的程度。

3.進(jìn)城民工肉類消費(fèi)高于農(nóng)民。進(jìn)城打工的農(nóng)民工，多數(shù)是青年，不養(yǎng)豬照樣得吃肉、甚至吃肉量比在農(nóng)村時(shí)還要多，由于城市供應(yīng)的集中性和便利性，為人們?nèi)庵破废M(fèi)提供了有利的條件，加上收入的增長，有利于肉制品的消費(fèi)。人們吃肉的均衡性增強(qiáng)，也是擴(kuò)大肉類消費(fèi)的重要方面。蹲在城市大路邊的建筑工人，手里舉著兩個(gè)饅頭就著水煮白菜，在個(gè)體小店干活的農(nóng)民工吃的也許只是米飯就咸菜，但遍布大街小巷的賓館、飯店、小吃店的服務(wù)員和廚師的90％都是農(nóng)民工，民工的主體是青年，與中年人的省吃儉用不同，而是有錢就買、有肉就吃。進(jìn)城民工肉類消費(fèi)水平也許還趕不上市民，但吃肉量已經(jīng)高于農(nóng)民。

(二)農(nóng)民平均每天才吃一兩肉

最近這些年，全國農(nóng)民年人均肉類消費(fèi)18至21公斤，大致是1天1兩肉。

1.春節(jié)期間：農(nóng)村肉類消費(fèi)多于城市。滿足農(nóng)民季節(jié)性消費(fèi)不只是養(yǎng)殖者的任務(wù)，也是肉類工業(yè)的重要任務(wù)之一。企業(yè)家比常人更知道現(xiàn)實(shí)市場在哪兒?高收入人群是所有企業(yè)的目標(biāo)群。春節(jié)，城里人去飯館的逐年增加；農(nóng)村還處存家宴為最高規(guī)格和普遍待客方式的階段，春節(jié)期間，農(nóng)村居民的肉類消費(fèi)成倍增長的感覺有，但肉制品消費(fèi)還是相當(dāng)少。春節(jié)正好是天寒地凍的季節(jié)，肉類消費(fèi)起來，贊工費(fèi)時(shí)的麻煩，抑制了春節(jié)旺季市場的肉類消費(fèi)量。當(dāng)然，農(nóng)民要的是貨真價(jià)實(shí)的肉制品，要肉眼看得見肉。可能我們的企業(yè)家還沒看上這一市場，我們的企業(yè)和技術(shù)專家還沒有準(zhǔn)備好適銷對路的產(chǎn)品。但中國農(nóng)村人口數(shù)量多于城市，大量的城里人又有回到鄉(xiāng)下過年的習(xí)慣，春節(jié)期間農(nóng)村人口有可能接近、甚至超過10億，所以說，春節(jié)期間：農(nóng)村肉類消費(fèi)多于城市。

2.農(nóng)民的肉類消費(fèi)更是以豬肉為主。農(nóng)民吃的豬肉占了自己肉類消費(fèi)量的67％，城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)中，豬肉占61％，這是全國的平均水平，主產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民豬肉消費(fèi)比重更高。

3.9省農(nóng)民的豬肉消費(fèi)超過全國城里人的平均水平。全國城鎮(zhèn)居民年人均家庭購買豬肉20公斤，目前已有廣東、云貴川、重慶、內(nèi)蒙等9省農(nóng)民的豬肉消費(fèi)，超過城里人的平均水平。其中四川、重慶、貴州等農(nóng)民豬肉消費(fèi)高達(dá)30公斤以上，超過城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)水平的50％。西南、湖廣農(nóng)民的豬肉消費(fèi)水平在全國是最高的。西南的農(nóng)民收入并不高，但主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢為當(dāng)?shù)厝颂峁┝讼M(fèi)的方便條件，人們?nèi)忸愊M(fèi)習(xí)慣得以養(yǎng)成，西南成為中國豬肉消費(fèi)最多的區(qū)域，農(nóng)民的肉類消費(fèi)西南排第一，東部沿海高收入地區(qū)處在第二位，再下來是東三省，東北人大塊吃肉的消費(fèi)習(xí)慣和玉米等飼料原料的充足，推動(dòng)了中同新的豬肉產(chǎn)區(qū)的形成，肉類消費(fèi)最低的是中部地帶，盡管這里不是最貧困的地區(qū)。飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)收入、生產(chǎn)數(shù)量都是影響肉類消費(fèi)的重要因子。

(三)城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)的共同特征

20世紀(jì)80年代以來，在人均收入大幅度增長的同時(shí)，城市居民家庭人均肉類消費(fèi)增長了1倍，農(nóng)民人均肉類消費(fèi)量增長了2倍。農(nóng)民肉類消費(fèi)增速明顯快于城鎮(zhèn)居民，主要還是因?yàn)榛鶖?shù)低，絕對量上的差距仍然很明顯。

1.肉類主產(chǎn)區(qū)一般都是主要消費(fèi)地區(qū)。歷史形成的畜產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)多是主要消費(fèi)區(qū)，四川、湖南是我國生豬主產(chǎn)區(qū)，西南和華南就成為全國人均豬肉消費(fèi)量最高的區(qū)域。以豬肉為主的肉類人均消費(fèi)量最高的省市就集中在這里，貴州、重慶、四川、云南農(nóng)民人均消費(fèi)量，均高于全國城鎮(zhèn)居民家庭購買量。加上廣東、湖南，共6個(gè)消費(fèi)大省，都在全國最大的生豬主產(chǎn)區(qū)內(nèi)，形成了一條肉類集中消費(fèi)帶。

2.高收入地帶成為必然的肉類主體消費(fèi)帶。在東南沿海高收入地帶，形成了中國又一條肉類主體消費(fèi)帶，上海、浙江、福建、廣東、海南、廣西。有11個(gè)省市區(qū)農(nóng)民的肉類消費(fèi)接近全國城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)水平，隨著收入的增長，農(nóng)民的肉類消費(fèi)量必然上升。

3.肉類消費(fèi)的南北差異：農(nóng)村居民家庭人均肉類消費(fèi)量以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)，與城市居民消費(fèi)偏好保持了高度的一致性。東南沿海崇尚豬肉制品，西北高原喜好牛羊風(fēng)味。

4.居民戶外肉類消費(fèi)比例會(huì)逐漸擴(kuò)大。農(nóng)民在外肉類消費(fèi)機(jī)會(huì)少、數(shù)量小，而民工在外肉類消費(fèi)肯定增加。城鎮(zhèn)居民尤其是大城市和南方城鎮(zhèn)的夜市小吃很是流行，這成為人們的一種生活方式。一句話，人們戶外肉類消費(fèi)比例會(huì)逐漸擴(kuò)大。

5.農(nóng)民的肉類消費(fèi)與城鎮(zhèn)居民的差距正在縮小。以上年的間隔期來觀察，1981年城市居民家庭人均肉類消費(fèi)量是農(nóng)村居民的2.2倍，1991年為2倍，2001年是1.4倍。非常明顯，農(nóng)村肉類消費(fèi)與城市的差距正在縮小。

(四)中國人有自己的消費(fèi)習(xí)慣

1.中國人的肉類消費(fèi)以豬肉為主。中國人的肉類消費(fèi)以豬肉為主，至少在目前，紅燒豬肉比牛排更有市場，普通的中國人都吃得上、也能吃得起。

2，中國人的肉類消費(fèi)講究個(gè)原汁原味。即使是

普通原料也講究精工細(xì)作和色香味之美，對抵擋原料的烹制也力求能“化腐朽為神奇”，即使是“下腳料”也要做出美味誘人的佳肴。在高檔原料的處理上講究個(gè)原汁原味，特別是主產(chǎn)區(qū)人們的消費(fèi)更是具有追求本色和原味的習(xí)慣。

3.鮮食、餡食比重大，區(qū)域特色強(qiáng)。肉類消費(fèi)本質(zhì)上是追求營養(yǎng)，但美食享受和區(qū)域性的消費(fèi)口味有很深的文化基礎(chǔ)，尤其是肉類消費(fèi)上升到了文化的層次。中國人肉制品消費(fèi)比例小，肉類的鮮食是傳統(tǒng)。北方人喜食餃子、包子、餡餅，而且吃肉越少，面皮包肉餡的消費(fèi)比例越大，這種消費(fèi)方式的優(yōu)越性是葷素搭配、既營養(yǎng)又健康。

中國人的肉類鮮食還體現(xiàn)在北京的炸醬面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的擔(dān)擔(dān)面，多需要新鮮的肉糜或肉丁，從南到北流行肉絲面。蘭州拉面、肥牛火鍋也消費(fèi)的是鮮牛肉，西南的羊肉湯、陜西的羊肉泡饃、西北的手把羊肉、北京涮羊肉都需要原料羊肉。上述種種消費(fèi)方式的首選部是鮮肉。進(jìn)入21世紀(jì)以來，巾中國市冷鮮肉冷卻肉的消費(fèi)增長相當(dāng)迅速。

4.節(jié)日集中消費(fèi)是又一特點(diǎn)。中同人吃肉少，肉類在食物中的比例相當(dāng)小，就是如此少的肉類消費(fèi)，還存在著逢年過節(jié)集中消費(fèi)、幾天之內(nèi)甚至是一次性的大量消費(fèi)。

5.中國人消費(fèi)最大特點(diǎn)是吃肉少，吃肉少的根源是收入低。中國人目前的收入水平導(dǎo)致價(jià)格對肉類消費(fèi)的影響相當(dāng)大，消費(fèi)者對價(jià)格的敏感度比較高，低價(jià)刺激消費(fèi)，高價(jià)對肉類消費(fèi)抑制作用很明顯，普通民眾價(jià)低多吃，價(jià)高少吃，低收入人群有錢買就吃，買不起的不吃。多數(shù)農(nóng)民不是天天吃肉的，城里也有10％的人口全年的肉類消費(fèi)量也就是農(nóng)民的肉類消費(fèi)平均水平，這就是說至少半數(shù)的中國人肉類還不是日常消費(fèi)品。

6.肉類也有了品牌消費(fèi)。肉類消費(fèi)由量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高，過去有肉吃就不錯(cuò)了，現(xiàn)在更多的人從營養(yǎng)的角度來選擇，追求健康動(dòng)物生產(chǎn)的有機(jī)食品和高質(zhì)量的冷卻肉，食品安全得到普遍重視，肉類也有了品牌消費(fèi)。

(五)中國肉類消費(fèi)處在穩(wěn)步增長階段

中國的肉類消費(fèi)大體可以劃分為這樣幾個(gè)階段：

1.第一個(gè)階段：從20世紀(jì)50年代到80年代，大約40年為第一個(gè)階段，特征是：有什么吃什么，因?yàn)槟莻€(gè)年代，兩三億的人口還沒有解決溫飽問題，全國年人均肉類消費(fèi)也就是10公斤上下，到了1978年農(nóng)民年人均肉類消費(fèi)也只有6公斤，城鎮(zhèn)居民吃肉比農(nóng)民多，但也只有18公斤。可見，肉類消費(fèi)還沒有條件成為人們的生活必需，農(nóng)民養(yǎng)畜首先是保證城市供應(yīng)，其實(shí)在那個(gè)時(shí)候農(nóng)民也不具備肉類消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)能力。

2.第二階段：從1990年前后畜產(chǎn)品真正市場化開始，中同肉類消費(fèi)進(jìn)入第二階段，畜產(chǎn)品價(jià)格放開，消費(fèi)者自由購買，到了這個(gè)時(shí)候吃肉多少取決于自己的消費(fèi)購買力。這個(gè)階段已經(jīng)過去了20年，還將會(huì)持續(xù)幾十年，主要特征有二：一是城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)都在增長，二是農(nóng)民肉類消費(fèi)增長速度快于城鎮(zhèn)居民。

3.第二三階段：即便是城鄉(xiāng)居民在肉類消費(fèi)上的差異基本消失，兩者在肉類消費(fèi)上的倍數(shù)關(guān)系成為歷史，從營養(yǎng)和健康的角度出發(fā)，該吃多少就吃多少。農(nóng)民和城里人吃肉一樣多，體力勞動(dòng)者比腦力工作者吃肉多，城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)水平大體相當(dāng)，肉類消費(fèi)不再是經(jīng)濟(jì)問題，而成為普通人的消費(fèi)習(xí)慣。

五、中國肉類消費(fèi)大趨勢

1.中國肉類消費(fèi)的階段性目標(biāo)：是每人每天多吃1兩肉。中國肉類消費(fèi)正處在穩(wěn)步增長期。最近這20多年，在人均收入大幅度增長的同時(shí)，城市居民家庭人均肉類消費(fèi)增長了1倍，農(nóng)民人均肉類消費(fèi)量增長了2倍。城鎮(zhèn)居民一日三餐每頓1兩肉，農(nóng)村先富起來的農(nóng)民每天消費(fèi)2兩肉，達(dá)到今天城鎮(zhèn)居民的水平，城鄉(xiāng)居民人均每天多吃1兩肉，這是國人肉類消費(fèi)的階段性目標(biāo)。

2.人均每天消費(fèi)2至3兩肉，是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的需求。農(nóng)村先富起來的1億多人和城市高收入人群，人均肉類日消費(fèi)水平，現(xiàn)在已經(jīng)分別達(dá)到2兩和3兩。未來若干年，城鄉(xiāng)居民人均年肉類消費(fèi)將由現(xiàn)在的33公斤和20公斤會(huì)上升一個(gè)臺階，還難以達(dá)到富裕人口今日的消費(fèi)水平，但還是會(huì)逐年向每日2兩或3兩的肉類消費(fèi)水準(zhǔn)逼近。

3.半數(shù)中國人的肉類消費(fèi)還有成倍增長的空間。農(nóng)民全年吃肉20公斤，城鎮(zhèn)居民加上戶外消費(fèi)超過40公斤，首都北京城鎮(zhèn)居民人均肉類60公斤，其中20％的高收入人群高達(dá)70公斤，中國臺灣省人均肉類消費(fèi)已經(jīng)是87公斤。農(nóng)民在中國是多數(shù)，而且多數(shù)農(nóng)民還不富裕，收入不高，現(xiàn)實(shí)購買力不強(qiáng)，吃不起肉的農(nóng)民還不少。農(nóng)民人均肉類消費(fèi)量只是城鎮(zhèn)居民的一半，遲早會(huì)有一天，農(nóng)民的吃肉水平會(huì)跟城里人一樣高，也就是說，農(nóng)村居民的肉類消費(fèi)還有成倍增長的空間，換句話說，半數(shù)中國人的肉類消費(fèi)還有成倍增長的空間。

4.早餐應(yīng)該吃點(diǎn)肉。早餐對于保持人一天的精力來說非常重要，早餐應(yīng)該吃點(diǎn)肉。零早餐和素早餐都會(huì)損傷大腦。早餐應(yīng)該吃點(diǎn)肉，大力開發(fā)方便肉食品，比如早餐營養(yǎng)肉，解決人們早餐吃肉不方便的問題，引導(dǎo)人們早餐更加科學(xué)合理。

5.關(guān)注主體人群消費(fèi)是增加肉類消費(fèi)總量的途徑。社會(huì)上各種慢性病人該吃什么、不該吃什么，幾乎人人皆知，而中年人、正常勞動(dòng)力每天吃多少肉比較合適，幾乎無人說得出、說得準(zhǔn)。發(fā)達(dá)國家中青年都是肉類消費(fèi)的主力，中國的中年人經(jīng)歷過食不飽腹的困難時(shí)期，省吃儉用成為習(xí)慣。以雞肉和牛肉消費(fèi)為主的美國，中年人的豬肉消費(fèi)比中國都多，德國人均豬肉消費(fèi)65公斤，是中國人的2倍。

6.中國人的肉類消費(fèi)處在穩(wěn)定增長階段。在中國，各種肉類都有人吃，還沒有出現(xiàn)什么肉多的吃不了，牛羊肉為什么價(jià)格那么高，就是因?yàn)椴粔虺裕i肉、禽肉占到世界產(chǎn)量的第一、二位，還是進(jìn)口著雞肉和豬肉，因?yàn)槿丝谧疃唷Ｖ袊巳忸愊M(fèi)的最大特點(diǎn)是吃肉少，吃肉少的根源是收入低，但不可能老少總低，收入增加吃肉就多是最簡單的道理。全球1／4的人不吃豬肉，但有更多的人吃不上或吃不起牛肉。

中國人和外國人的肉類消費(fèi)習(xí)慣存在著相互影響，并產(chǎn)生互動(dòng)。世界也將影響和導(dǎo)引中國，北京奧運(yùn)會(huì)消費(fèi)雞肉340噸，豬肉150噸，牛肉70噸，鴨肉50噸，羊肉20噸。肉類生產(chǎn)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將相應(yīng)調(diào)整，消費(fèi)者的選擇將推動(dòng)著產(chǎn)業(yè)間的均衡發(fā)展。需求決定行業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者的選擇讓企業(yè)分出高下，品牌不光能帶來效益，品牌還能整合市場，品牌終將主導(dǎo)市場，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的成熟市場條件開始在局部形成。

六、結(jié)論

中國肉類總產(chǎn)量第一，并不是吃肉太多，中國人消費(fèi)最大特點(diǎn)是吃肉少，吃肉少的根源是收入低，中國肉類消費(fèi)的階段性目標(biāo)是每人每天多吃1兩肉。中國肉類生產(chǎn)呈現(xiàn)鮮明的區(qū)域性特色，肉類消費(fèi)與生產(chǎn)在相當(dāng)程度上保持著一致性，主產(chǎn)Ⅸ一般都是主要消費(fèi)地區(qū)，高收入地帶也是肉類主體消費(fèi)帶。農(nóng)村肉類消費(fèi)與城市的差距正在縮小。中國肉類消費(fèi)的增長潛力在廣大的農(nóng)村地區(qū)，半數(shù)中同人的肉類消費(fèi)還有成倍增長的空間。收入越高的人群肉類消費(fèi)量越多，質(zhì)量也好一點(diǎn)，肉類也有品牌消費(fèi)。中同人的肉類消費(fèi)講究個(gè)原汁原味，中國人和外國人肉類消費(fèi)習(xí)慣的相互影響和互動(dòng)。中國農(nóng)牧業(yè)和肉類工業(yè)任重道遠(yuǎn)，什么時(shí)候，農(nóng)民和城鎮(zhèn)居民吃肉一樣多，體力勞動(dòng)者比腦力勞動(dòng)者吃肉多，那才是我國肉類消費(fèi)進(jìn)入佳境的時(shí)候，那才是中國人的幸福日子!