“義磚義瓦”合伙沖實店

謝祝芬

年輕，讓他們勇敢：創業，讓他們磨合。經常高朋滿座的餐廳證明，就算成員來自虛擬網絡世界，也能跨足實體店面，沖出火紅業績。

跨足實體合伙沖

第一次前往“義磚義瓦”，已過用餐時間，店內仍是高朋滿座；第二次再去，刻意再錯開用餐時間，但想要找個位子，仍得等上一會兒。長相斯文的楊士賢笑里帶著歉意：“用餐時間客人多，過了用餐時間還是有不少喝下午茶的客人。如果是假日，最好先訂位。”

楊士賢等幾個1980年前后出生的臺灣年輕人，過去是共創網絡平臺的伙伴，2007年，他們集資開設專賣意大利面、比薩的“義磚義瓦”。短短時間，即在戰況激烈的臺北市東區站穩腳步；更在另一戰區——臺北市永康街開辟第二家店，并于2010年11月底于忠孝東路再開一間比薩外帶店。

本以為楊士賢就是老板，他卻說：“我們的老板有7人，我只是其中一個。”他解釋，2007年10月創業時，資本額大約500萬元(新臺幣，下同)，其中7個核心股東出資約300萬元，剩余200萬元則開放小股東認股。

經過3年運作后，部分小股東釋股，目前7個核心股東已占超過70％的股份。一開始，楊士賢和太太徐瑞菊占核心股東中股份一半以上，現在已下降至34％。“因為我希望盡量讓核心股東都有決定權，而不是由一兩個人決定。”楊士賢說。

設點分進近捷運

“義磚義瓦”的股東們之所以共同開店，是因為最初一起開設網絡平臺公司、一起做網絡銷售服務。當時的網絡平臺每股10元，共三四十位朋友認股，股東可在平臺銷售自制產品，像媽媽做的泡菜、餐飲課學到的乳酪、親戚家做的時鐘等都有。

不少股東從當時就開始合作，他們大多有正職，網銷只是兼職；也因此，股東中有大學生、紡織工程師、軍人、護士、景觀設計師、老師、勞工等，三四十人全成好朋友。網絡銷售持續兩三年后，幾個股東覺得虛擬通路遇到瓶頸，在交易和服務上總覺得少了一分踏實感，因而興起增辟實體店面的念頭，重新集資，征求愿意入股開店者。

由于集資前即有共識，因此過程并無太大困難，很快地，核心股東和經營團隊都已成形，但究竟要賣什么，并無定見。直到一位股東提出朋友姐姐愿意教授意式料理做法，眾人才決定以意大利面為主要銷售商品。

“股東之中，有人學煮意大利面、比薩，有的人學做飲料、松餅，而我則負責尋找店面。”楊士賢說。光是找店面就花了好幾個月時間，直到有天太太提醒他：“如果你想逛街吃東西，最想到哪里?”他不假思索說出“捷運”二字，從此他只在捷運沿線尋覓。“捷運附近的店面貴，但既然要沖，就得投資，所以就拼了!”

扎實餡料高口碑

楊士賢指出，意大利面好吃的關鍵在醬汁，店里的紅醬、青醬全都自己熬煮；比薩的關鍵則在于餅皮，因此店內比薩餅皮全是手工揉成，在用料方面，也絲毫不吝嗇。

轉往永康店，一進門即看見一座透著火光的磚窯。負責烤比薩的股東尤麒嵐正接連朝空中拋出餅皮，一旁的員工用大鏟子加著龍眼木，再用另一大鏟，鏟出熱騰騰的比薩。冒著煙、透著香氣的比薩，引人食指大動。每口都有扎實餡料，也就不難理解為何永康店才開設短短幾個月，卻已吸引不少游客和外國人前來捧場。

落實合議輪駐點

有人問尤麒嵐，股東之間都沒有爭執嗎?他笑說：“會啊!但我們經常開會，不爽當面講，講開就沒事了。”

楊士賢說，股東人數多，意見一定也多，例如當初是否要展店，股東間出現“先站穩等回本再說”及“一年展一店，趁勢增辟舞臺”2種不同意見，但彼此溝通后，還是決定在永康街開第二家店。“為了讓股東對2家店都能熟悉，每個人都必須輪流到敦南店和永康店工作，不能只固守在一處。”

他還強調：“我們7個核心股東每星期要開2次會，不管是菜單、口味，或人事配置，凡事都是投票決定。”

(編輯／王克峰)