如何打贏“餐桌保衛戰”

政府加強食品安全治理的決心

民以食為天，食以安為先。但是接連不斷、層出不窮的食品安全事件，卻一次又一次地刺激著無助無奈之民眾的神經，也屢屢挑釁著政府高層之忍耐力的極限。五月初，胡錦濤總書記在天津考察時強調，要堅決執行《食品安全法》，以對人民群眾高度負責的精神，加大監管力度，嚴把食品安全關，確保廣大群眾都能吃上放心的食品。

5月5日至13日，省部級領導干部加強食品安全監管專題研討班在京舉行，來自31個省、自治區、直轄市、副省級城市的分管食品安全工作的副省長、副主席、副市長，新疆生產建設兵團負責人以及部分中央國家機關分管負責人，省區市負責食品安全工作的部門官員等共92人與會。國務院副總理、國務院食品安全委員會主任李克強在研討班結業式上指出，要加大食品安全重點整治力度，要重典治亂。針對食品安全的如此高規格的研討班，副總理如此嚴厲的措辭表態，體現了政府高層對于食品安全問題的高度重視，也彰顯了政府加強食品安全治理的決心。

決心和重典還遠遠不夠

問題食品、黑心食品的泛濫直接威脅著廣大公民的身體健康和生命安全，動搖摧毀著作為和諧社會之最基本的心理基礎的安全感，也極大地威脅損害著以提供公共服務、維護公共安全為基本職責的政府的公信力，因此，在今年這個“社會管理年”，政府高層要打一場“餐桌保衛戰”的決心可以理解，其誠心也不容置疑。問題是，這場“餐桌保衛戰”該如何打，靠誰來打？

首先當然要靠政府部門。維護公共安全是政府的責任，以保衛食品安全為目的的“餐桌保衛戰”當然也就不僅要由政府來發動，還要依靠政府的力量來展開和實施。但是，單靠政府的力量，這場“餐桌保衛戰”能否最終打贏？食品安全問題能否得到根本的解決？筆者不懷疑，在“重典治亂”的決心下，在高層的嚴厲督責和雷厲風行的行動下，短期內，我國的食品安全問題很可能會有所好轉。但是，要想真正從根本上打贏這場“餐桌保衛戰”，實現食品領域的長治久安，單靠政府高層的決心，單靠政府出重典，恐怕是不夠的。

事實上，我國有關食品安全之“典”，已不可謂不嚴厲。據統計，我國針對食品安全有20多部法律、近40部行政法規、150多部部門規章。但是，從《食品安全法》出臺，到《刑法修正案(八)》增加嚴懲食品安全犯罪內容，所有這些嚴刑重典都未能清除餐桌上的亂象，都未能禁絕屢屢發生的惡性食品安全事件。為什么？原因當然是多方面的，這里且不去分析與食品安全問題的產生密切相關的道德淪落、倫理滑坡、誠信崩潰，單從食品安全的治理結構，或許就可以約略看出何以兩百多種法規典章，卻依舊管治不好一張餐桌的原因。

從已曝光的食品安全事件看，一些監管部門“在辦公室看樣品”成為“監管習慣”；“瘦肉精”事件中，曝出“讓養豬戶自己取樣送檢”的尷尬，更有甚者，少數監管部門和工作人員將能不能創收作為管與不管的取舍標準，監管職責被拋之腦后。毋庸諱言，當前食品安全監管任務繁重，經費需求還有很大缺口。現行體制下，一些地方監管部門的辦公經費和人員工資，要依靠上級返還的收費罰款來“解決”，這多少造成了一些部門和工作人員的“執法為利”。

讓社會力量參與監管

問題食品、黑心食品的受害者和潛在受害者是全體公民，特別是廣大普通民眾，這就像環境污染的受害者一樣，就此而言，普通民眾應該享有參與治理的積極行動權利。但是，在現有的食品安全治理結構下，廣大普通民眾實際上被排除在了治理結構或者說治理權責之外，而政府部門則基本上獨攬了、或者說壟斷了食品安全治理的權責。如上所述，筆者不懷疑政府高層所顯示的強化食品安全治理的決心和誠心。但對于有些地方政府而言，可能就要另當別論。

且不說有些食品生產單位、經銷單位可能與某些地方政府部門、人員有這樣、那樣的利益瓜葛，單以GDP是官員政績的一個重要、甚至是最重要的指標，從而也是獲得升遷的重要資本而言，則只要能提升GDP，那么，毒奶粉——只要不被發現——也能給地方政府官員帶來政績。在這種情形下，地方政府全力投身“餐桌保衛戰”的動力不能不大打折扣。確實，“GDP至上”如今已受到了各種各樣的質疑和批評，但無須諱言，在許多地方，GDP依舊是官員升遷的一個重要依據。幾年前因畢業論文涉嫌剽竊而引起爭議的某省最年輕市長，不久前再獲升遷，其被特別提到的政績，不就是說他任內GDP增長快嘛。在此場“餐桌保衛戰”中，在中央統一部署下，一些省市，如北京、廣東、上海、浙江等地將食品安全工作納入了官員政績考核體系，推行了縣區長負責制，民眾餐桌將關乎官員的烏紗。但筆者認為，由于食品安全治理從政績看基本上是一個“無功有過”的事（即發生食品安全事件是“過”，而沒有發生食品安全事故只是“無過”而非“有功”），因此，將食品安全工作納入了官員政績考核體系，其結果究竟更多的是提升地方官員加強食品安全治理的積極性，還是進一步促使他們在食品安全事件的處理上“欺上瞞下”，還是一個值得擔心的事。

因此，筆者認為，要想真正從根本上打贏這場“餐桌保衛戰”，實現食品領域的長治久安，必須改變目前的食品安全治理結構，要允許、鼓勵、動員作為問題食品、黑心食品之受害者和潛在受害者的廣大民眾參與到食品安全的治理中來，要使問題食品、黑心食品一出現便如過街老鼠人人喊打。而要實現“人人喊打”，則首先必須要讓每一個人都能喊，并能傳出自己的聲音，也就是說，要賦予每個社會成員作為公民參與食品安全治理的積極的、自主自發的行動能力和權利，并為這種參與創造各種現實的條件和渠道。一言以蔽之，捍衛食品安全的“餐桌保衛戰”應該是一場“人民戰爭”。

（作者為浙江大學社會建設研究所所長、教授）

■（責編/王慧 美編/葉銳）