騎龍火鍋 讓加盟商大賺的秘訣

潮流時尚的他，從不避諱自己曾是一位殺豬匠；掌管資產過千萬，總門店數超300家的火鍋連鎖企業，最愛用《社會主義好》的彩鈴……這就是李興建，重慶騎龍餐飲文化集團公司總裁，堅持“要么土到掉渣，要么就時尚到極限”。

為夢想做8年準備

李興建生于重慶北碚歇馬鎮東風村騎龍生產隊，小時候十分調皮。1989年，父母把他送到云南當兵，希望軍隊的生活讓他“安分點”。

為解饞，軍營里自熬底料"。實在過不慣沒有火鍋的日子，李興建干脆自己動手熬底料，和戰友們解饞，這是他和火鍋第一次親密接觸。不久，家里寄來很多火鍋方面的書……慢慢地，李興建的火鍋開始在連隊小有名氣。“退伍后，我一定要做一個自己的火鍋品牌！”他暗下決心。

1992年，李興建退伍后進入塑料廠。干了半年，他就辭職做包子饅頭，因為沒怎么賺錢，媽媽強迫他學殺豬。“好臟哦，當時又是談戀愛的年紀，覺得還是不好意思。”雖然萬般無奈，他還是成了最與眾不同的殺豬匠：豬肉過午不賣，到了中午，不管剩多少，一律低價處理。大家都信得過他賣的豬肉，他一年就賺了1萬多元，成了富甲一方的“萬元戶”。

這時，李興建娶了任鴻秀，洞房是堆滿作料的庫房。因為妻子在農貿市場一直賣干副食品，婚后李興建就幫著她做生意。

提起當年，李興建動情地說：“她能吃苦，并不顧家人的反對，與我這個殺豬匠交往。我常到山里收笨豬，她經常跟在我后面。為了把豬趕回來，我和她常常下田坎去把亂跑的豬抓回來，這也算是我和她約會的方式。為了追她，我每天都給她家送新鮮的豬肝和排骨。因為她家人愛吃。”李興建“殷勤”地往來于兩人的家。

由于常常和酒樓、餐飲店打交道，李興建發現餐飲的利潤很高，自己又愛好做菜，于是，1997年，在歇馬，李興建夫妻開了一家“騎龍大酒樓”。“平時看起來吊兒郎當的，做起事來玩命得很，為了想裝修方案和設計，曾經三天三夜不合眼。”妻子任鴻秀說。

“生意好得不得了。完全沒有預料到。”酒樓的火爆程度，大大超出李興建的預期。“他只要吃過一次，絕對能做出來一樣的。至今我們的師傅都不敢在他面前顯擺。”任鴻秀笑著說。

白天他們不停地忙，晚上，還要熬一鍋又一鍋的火鍋底料。李興建就想著一件事：早日開起自己的火鍋店。

“夭折”" 讓他時刻警醒“穩步走”

準備了整整8年，2000年，李興建夫婦回到了妻子的老家江津，在江津濱江路的一個“死角”上，擺了28張桌子，開了家“騎龍”火鍋店，表達了他對家鄉割舍不斷的情結。

“生意好慘了，開業第一天客人差點把我們的欄桿都擠斷了。”任鴻秀回憶起當年的火熱場面，久久不能平靜。可是沒多久，李興建的生意卻一落千丈：因為太火了，人手嚴重不足，顧客經常因為等得不耐煩，和員工發生爭執；還是因為太火了，菜品疏于管理，不是賣沒了，就是上錯了菜。久而久之，顧客們都不愿意來了。他沒有猶豫，立即關掉火鍋店，重新裝修。桌子擴到50張，不但配齊了人手，還在上崗前統一培訓，杜絕了過去的問題。大整頓之后，騎龍火鍋擴張到璧山、銅梁等區縣。

李興建堅持三個原則：視利如紙薄，但求客滿座；菜品絕對綠色、新鮮；重點發展三線城市。騎龍火鍋的生意持續火爆，李興建被業界譽為餐飲界的“黑馬”的同時，獲得了火鍋“區縣王”的美譽。從2003年到2006年，他在重慶周邊區縣開了10多家直營店。同時，騎龍完善了運營模式，導入加盟連鎖經營。

2006年，他開始了“二次創業”的戰略。具有顯著標志的就是占地4000平方米、投資800余萬元的騎龍火鍋江北店投入運營。該店創造了3個“第一”：規模第一，是重慶火鍋迄今規模最大；檔次第一，裝修豪華程度可與四星級酒店媲美；人性第一，首推吃火鍋鋪桌布模式。該店標志著昔日的“區縣王”正式進駐一線城市。

2007年，第三屆中國（重慶）火鍋美食文化節上，騎龍參展，以七條龍舟豪華陣容組成了“中華龍舟火鍋第一宴”，同時舉辦了“中華情”大型演唱會，為重慶成為“中國火鍋之都”做出了貢獻。

同時，投資3000多萬元，騎龍建設了“社會主義新農村建設示范基地”，整個項目占地500余畝，采用“公司＋基地＋農戶”的模式，主推“定單式農業”。

金融危機中，李興建居安思危，到2009年，騎龍逐漸發展為以火鍋為主，多元化發展的餐飲公司，如紳士皇朝、江南李記、第九菜系、“簡·然”會所餐廳等。例如“紳士皇朝”大飯店，公司投入1600萬元，是重慶首家最高檔次的酒店，主推渝菜，全部采用國外酒店管理模式，使連鎖體系的管理水平大幅提升。

到2011年，騎龍成為重慶高端火鍋的領軍企業，集專業火鍋連鎖、餐飲文化研究、食品研發為一體。

使加盟商賺得盆滿缽滿

重慶火鍋赫赫有名、飄香海內外。從2000年發展到今天，已經11年了。11年來，騎龍火鍋只做一件事——發展品牌，視加盟店為直營店。

騎龍的加盟費25-50萬元不等，合同期限5年。這在同行中還是相對比較高的，但是，它也同樣物超所值，讓加盟商得到了很多意想不到的實惠：

1.穩定的客源。2.幫助加盟商談房租，確保他們得到最優惠的條件。3.整合資源能力，形成與廠商、供貨商的戰略合作，確保日后勝出同行。4.廣告效應。5.反向推出新菜品。總部是從消費者的飲食習慣反向確定自己的菜品的，這樣的好處是：菜品適應性廣，特色鮮明。6.產品標準化。核心材料總部集中生產，統一配送；對需要現場加工的菜品，采購、驗收、加工標準嚴格。

如今，騎龍集團系中國餐飲百強企業、中國最具發展價值品牌，今日的騎龍已成為影響重慶餐飲乃至中國餐飲的新興力量。旗下擁有18家全資分支機構，連鎖店遍布全國30余省市，店鋪數量達230余家。公司已形成食品研發、連鎖經營、酒店管理、新農村建設為主體的多元化發展方向，年營業額逾10億元。

李興建夫婦擔任了政協常委、重慶市火鍋協會副會長等職。公司先后榮獲“中國餐飲百強企業”、“中國火鍋二十強”、“全國綠色餐飲企業”、“國際餐飲名店”、美食節最高獎“金鼎獎”、“重慶火鍋十大連鎖品牌”等榮譽。

編者按：

李興建做過很多個“第一”，有的成功，有的失敗。但是，從他創業到輝煌，始終伴隨著這些個“第一”：第一個與眾不同的豬倌——不賣過午肉；第一個精于做菜的酒店老板；第一個火鍋界的“區縣王”；創下了“規模第一、檔次第一、人性第一”的火鍋店；第一家引入國外酒店管理系統；第一家重慶早餐工程店——“幸福5168”；第一家大范圍推行通宵營業（因為市場蘊含5億商機，10多年來，重百大酒樓、避風塘、藍與白、奇火鍋等餐飲企業都嘗試了、失敗了。只有麥當勞、肯德基成功了。原因是每月成本一兩萬，“正規軍”難斗夜啤酒。）；第一家舉辦“中華龍舟火鍋第一宴”，“中華情”大型演唱會；第一家重慶最高檔次的渝菜酒店……

如果說，李興建的成功原因有很多條，我們首先關注到的是這些個“第一”，它是李興建與眾不同的最好說明，也是他成功的首要因素：創業者與其費盡周折選項目，不如在常規的項目中更注重經營，注重隨著市場的變化不斷調整經營策略，創造出更多的差異化的“第一”，最終從成百上千的同行中脫穎而出。也正因此，才有了這條經典定律：三分選項，七分經營。

（責編：原靖嵐）