九江茶餅的做法

九江茶餅又名“桂花花餅”，“九江桂花茶餅”。是江西省九江市著名傳統風味名點。聞名于清代，清末時視為名品，獨家經營，一次僅售5塊，并對制作方法嚴加保密。直到解放后，生產規模擴大，它才成為群眾的節日美點，饋贈親友的佳品。

主料：精白面粉10千克。配料：熟面粉17.5千克，熟芝麻4千克。

調料：飴糖7.5千克，茶油11千克，堿粉100克，糖桂花500克，小蘇打125克，白糖粉5.5千克，糖精7．5克。

做法：

①糖加入糖精、熟芝麻、小蘇打、糖桂花、花油10千克一起拌勻后，再加入熟面粉攪拌均勻，成為餡料。

②堿粉加入沸水500克溶成堿液。

③鍋置火上加入飴糖，再邊攪邊加入堿液，產生小氣泡呈乳白色時，一直攪至氣泡逐漸減少，呈蠟黃色即可，成為糖漿。

④精白面粉加入茶油1千克、糖漿和面團揉勻，即成皮面(要求1小時內用完)。搓成長條，揪成面劑，按著皮、餡為2∶8之比例包餡，封口朝下略按扁，在光面上蓋上紅印，即為九江茶餅生坯。

⑤生坯擺入烤盤里，送入烤爐中烘烤，第一次進爐面火為200℃，底火160℃，當餅坯呈淡黃色、周邊微凸時即可出爐，再放入40-45℃烘箱內烘10多個小時，烘多余的水分，使皮面酥松。

（責編：楊珊珊）