順水魚館 憑啥連鎖遍全國

業內摸爬滾打20年 開門就紅

王順海與餐飲業打了近20年的交道。1987年王順海高中畢業了，第一次走出了四川遂寧的老家，來到重慶。因為姑姑一直經營餐飲，他逐漸了解到重慶的餐飲業非常火爆。看到這么好的生意，王順海暗自告訴自己：“有朝一日，我自己一定也要開一家！”

看準流行菜，穩入潛在市場。他跟著姑姑一直學習了2年的廚藝后，1991年，王順海開始了人生第一次創業，當時市場流行吃兔子，在經過多方考察后，他決定開一家“香珠兔”。沒想到生意很順利，很快就積累了一部分資金。1994年，以魚為主題的餐飲在市場上出現端倪，王順海瞄準了這個市場，立即在江北的石馬河開了一家烏江魚館。“那時的生意好得完全超乎想象，很多顧客排隊等候，一天要賣1000多斤魚。”王順海興奮地描述當時的場面。這也是他為什么開“順水魚館”的情節之一。

注重品牌宣傳，贏在起步。2000年，王順海創立“重慶五斗米飲食文化有限公司”，五斗米寓意為“不為五斗米而折腰”。是以經營中餐為主題的中高端餐廳。“餐飲也要賦予它獨特的文化內涵。”王順海此時已經對品牌有了更深的意識。公司選址位于高檔餐廳聚集地——上清寺，是重慶的對外窗口，也是重慶市政府駐地所在地。面積超過2000平方米。“當時很多人都反對我把餐廳開在這個位置，之前那么大的酒樓都開垮了，你去不是燒錢嗎？”王順海卻一直堅持自己的觀點，上清寺是形象窗口，這有利于“五斗米”品牌形象的傳播，這里都是高端消費人群。

面對競爭，不斷推新。“五斗米”在上清寺這個餐飲江湖亮出了自己的劍，每新來一家餐飲店，五斗米在加強菜品的創新、味道調整的同時，都要大裝修一次，使顧客始終保持眼前一亮的感覺，不斷留住老客戶。10年的發展，五斗米在餐飲市場上樹立了品牌，先后獲得了“全國綠色餐飲企業”、“質量定點示范單位”、“質量信譽雙滿意單位”、“重慶市連鎖經營協會副會長單位”。

店小也搞股份制 越做越大

當一個企業品牌發展到一定階段，就會考慮注入新的血液。王順海一直對魚有一個情節，而餐飲市場上，魚產品永遠都是備受顧客歡迎的菜品。“順水魚”在這種情況下，呼之欲出。2009年12月28日，順水魚館第一家店在重慶璧山縣開業。平均一天超過1萬元的收入。順水魚的利潤率在25%以上，開業僅一個月營業額就達到36萬元，純利潤達到10萬元。

與原料廠家“股份制”開發獨特的調料包。隨著公司越做越大，王順海建立了企業的后勤基地。他投資1000萬元在老家遂寧開了占地108畝的生產基地和種子基地。這包括調味品的生產、泡菜和蘿卜等蔬菜的無公害種植。2010年，四川五斗米食品有限公司獲得“農業產業化國家級龍頭企業”的殊榮。通過五斗米生產的調料包，加盟商在經營過程中，易操作。這大大降低了加盟商的生產成本和人力成本。“在整個魚湯鍋的制作過程中，只需要裝上適量的清水，然后加入調料就可以。”王順海介紹說，“就是這樣簡單的操作熬制的湯鍋就很味美湯鮮。”而且順水魚的所有調料都沒有任何添加劑。

員工持股模式再創新。2011年5月，重慶五斗米飲食文化有限公司員工齊聚北碚縉云山，舉行員工入股大會。員工們在合作協議上簽署自己名字時，就代表著他們真正融入了五斗米這個“大家庭”，成為了實際的持股人，這對于員工來說，有了歸屬感，也有了地位，這在其他企業是罕見的。這是企業在經營模式上的一個創新。

順水魚的短時推出，全國就有25家店面。順水魚目前在重慶實行股份制合作店經營。雙方建立合作關系時按500平方米店面來計算，總投資在60萬元。順水魚可以按20%的出資額度與合作伙伴共同經營，順水魚持有30%的股份，包括品牌輸入、技術培訓、材料供應。投資收回成本后，投資方占49%的股份，公司占51%的股份；若在規定時間（一般要求8-14個月）內未收回投資即視為虧損，全額賠付投資商未收回的投資。這種方式在重慶、四川、貴州等地的順水魚館已取得成功。這種零風險投資，讓投資商投資只盈不虧，在真正意義上實現了品牌共享，受許人、特許人之間互利雙贏。

（責編：楊珊珊）