可食性包裝:食品新趨勢

可食性包裝是世界食品工業新科技發展的主要趨勢，它已涉及廣泛的應用領域，如腸衣、果臘、糖衣、糯米紙、冰衣和藥片包衣等。由于可食性包裝功能多樣、無害環境、取材方便、可供食用，因此，近年來發達國家食品業競相研制開發，新產品、新技術不斷涌現，國外可食性包裝呈現出以下動態。

動態一：最新研究課題在國外

美國至少有8所大學的食品系設立了可食包裝的研究課題。明尼蘇達大學的食品科學及營養系有一個研制小組，專門研究含不同成分的可食性食品保鮮薄膜。法國以哥伯特為首的研究小組也廣泛開展了可食性膜的研究。日本、德國同樣也在這一領域展開了廣泛研究。美國、日本在這一領域已積累了大量專利技術。

動態二：多功能可食膜

主要是利用天然水溶性高分子膜材，或兼用疏水性物質和乳化劑作為膜液，配加各種防腐劑，甚至配加酶制劑等生物活性物，浸涂于農產品或食品表面上，干燥后形成一層幾乎看不見的薄膜，該層膜具有阻濕、阻氣、防蟲、防腐、抗氧化、抗褐變、抗病等不同性質，且可食用。例如，薄皮水果、大葉蔬菜及花菜的保鮮膜常常要隨果蔬一起被送入口中，并要求不被發現。糕點、糖果的內包裝及一些畜產品的內包裝中也以能入口即化、美味透明、并有適當阻濕、止氧和防腐等功能而更為實用和高檔。

動態三：可降解人造腸衣

一方面合成性的人造腸衣，如尼龍腸衣、聚氯亞乙烯腸衣等已經得到廣泛的實際應用。它們強度大、耐蒸煮、有伸縮性、使用前不需用水浸；另一方面，由于合成材料人造腸衣都不可食，因而為人造食用性腸衣提供了良好的發展機會。已經發明的可食人造腸衣有膠原纖維蛋白腸衣。

動態四：微膠囊化食用香精或香料的微膠囊化技術

可將液體香料轉為固體，可把易揮發的香料轉變成為不易揮發損失的香料，把分散性差的香料轉變成為容易分散的香料，把脂溶性香料轉變為水溶性香料。香料的微膠囊化還可提高它的穩定性，免受濕氣、氧化、紫外線及微生物等的影響。

利用高溫下為黏液態的可食性材料，吸收經加熱而從水果和花卉中迅速散發的香氣成分，直接形成一個個極微小的香氣囊。然后經冷卻至常溫，使黏液轉變為固態，再經粉碎就成為富含并能長期保存香氣的食品添加劑了。例如：有試驗將鮮花與熔化狀態的砂糖混合攪拌，花中的芳香成分立即大量轉入砂糖中，形成微小香氣囊，冷卻后數月不會散失和失味。這種利用熱糖液浸提和固定香氣的技術已在國外流行。除香料外，其他不穩定的成分也可保護，如色素、維生素等。

動態五：多用途可食性包裝膜前景廣闊

可食性包裝還有許多奇特用途。如澳大利亞昆士蘭一家土豆片容器公司制作的土豆片容器，其味道并不遜于盛裝的土豆片，從而使人享受到大嚼容器之快。利用含有色素的可食涂料，對不易著色的食品進行表面染色，既可降低色素總用量，又能擴大色素染色范圍并提高其染色效果和穩定性。美國發明并已經在商業上應用了冰制汽水瓶，人們夏季在海濱買一瓶冰瓶裝汽水，喝起來十分愜意涼爽，喝光后的瓶子也不會污染美麗的環境。

（責編：姜陽）