祖?zhèn)魇炙囌娼薪^ 燒餅店連鎖百家

小燒餅、豆腐腦，地道的小生意。李國印卻將它做成了大買賣，不僅注冊了“盛益隆”商標(biāo)，還將加盟店開到了黑龍江、江蘇等地。李國印是怎么做的？

“他們家的燒餅又酥又脆，豆腐腦吃起來嫩滑，口感非常棒！”這是排隊來“盛益隆”買早餐的顧客們的一致看法。

李國印是“盛益隆”老北京油酥芝麻燒餅連鎖店的總經(jīng)理，做燒餅可有十多年的時間了。“這手藝還是從我父親那里傳下來的。”

李國印8歲的時候，父親就開了家燒餅店，當(dāng)時只有椒鹽一種口味，生意一直很火。初中畢業(yè)，李國印就幫著家里賣燒餅。

年輕氣盛，李國印總想看看外面的世界。18歲那年，他獨(dú)自來到天津闖蕩。在印刷廠干了1年覺得沒什么發(fā)展，又做起了服裝生意，先是賣休閑鞋，漸漸地也賣起了服裝。那時，天津大胡同總有他的身影。

2004年，李國印結(jié)婚了。他重拾起了看家本領(lǐng)——做燒餅。“賣服裝一年掙七八萬，而做燒餅一年能掙10多萬，還不用四處奔波。”李國印放棄做了3年的服裝生意，專心賣起了燒餅。父親并不看好：服裝生意做得好好的，為什么又轉(zhuǎn)回到老本行？李國印心里早已把賬算得清楚，心意已決。 2006年，投入1萬多元，李國印的第一家燒餅店在濟(jì)南天橋區(qū)正式開張了。

開業(yè)第一天，李國印做了2袋面粉的燒餅，由于知道的人不多，所以生意并沒有想象中的火爆。過了三四天，許多品嘗過“李家”燒餅的買家都成了回頭客。這樣，一傳十、十傳百，靠著口碑，燒餅店的人氣越來越旺，大家都知道了李國印賣的餐點好吃：燒餅色澤金黃，口感酥脆，一咬直掉渣；豆腐腦非常嫩，特別香。好吃不貴：一碗豆腐腦1.2元，配上兩個燒餅1.6元，不超過3元錢，經(jīng)濟(jì)、實惠、還好吃，正符合老百姓的口味。

其實，開業(yè)前李國印就做好了準(zhǔn)備，他特意選擇了人流量比較大的小區(qū)門口。“店址很關(guān)鍵，一定要在寫字樓、學(xué)校、市場這些上班族、學(xué)生、居民比較多的地點開店。”只是讓李國印沒想到的是燒餅賣得這么好，以至于原來的備料根本不夠。每天，來買燒餅的隊伍都排到了別家店門前，李國印不得不限量——每人最多購買20個燒餅。

開張后第一個月，李國印掙了七八千元！生意如此火爆，更堅定了他的決心。生意好了，李國印時刻想著如何讓它更好。一次和朋友去飯店，一盤魚肉餡餃子引起了他的注意，“平時吃的餃子都是白菜、韭菜餡的，這種魚肉餡的還是頭一次吃，如果把燒餅里的餡料也改良一下肯定受歡迎。”李國印想。

回到家后，李國印就開始研究新餡料。可是，過程卻遠(yuǎn)非他想的那樣簡單。例如豆沙餡，剛開始做的時候，因為不知道要放多少糖，所以做出的燒餅都很苦。“那時我們研究了1個月，后來豆沙吃不了都送人了。”

經(jīng)過反復(fù)實驗，在傳統(tǒng)椒鹽芝麻燒餅的基礎(chǔ)上，李國印又制作出了咸口、甜口、豆沙、雞蛋和肉5種口味的燒餅。而豆腐腦除了傳統(tǒng)的雞蛋、木耳鹵汁，又增添了老湯鹵汁，骨頭老湯加秘制配料，味道鮮美。

“盛益隆”的餐點之所以這么受歡迎，李國印總結(jié)出了以下幾點：1.制作燒餅要用高級粉，低級粉做出的燒餅不飽滿、發(fā)癟，而且嚼起來非常硬。2.攪拌芝麻醬的時候不能放水，只能放油，不然面團(tuán)卷起來沒有層次。3.老湯鹵汁要將骨頭在鍋里熬制8-9個小時，要熬出白色湯汁才可以。4.豆沙餡里不能摻面，要用純紅豆和糖做豆沙，否則口感欠佳。5.肉要選五花肉，用10多種配料燉，這樣味道足。做燒餅的時候用爐子，比烤箱烤出來的好吃。

生意做得火，就有前來要求加盟的。2009年，李國印正式注冊了“盛益隆”這個商標(biāo)，開始了燒餅店的連鎖之路。

“燒餅這個行業(yè)不像開飯店、開飯店需要買桌子凳子及店面裝修，每天必須去市場買各種蔬菜，特別麻煩。做燒餅只需面、油、糖、芝麻等，有兩個人就可以開店。但是，必須能吃苦。”剛起步時，李國印夫妻倆每天都要五點半起床，和面、磨豆子。因為一整天都有客人，所以常常都來不及吃飯，晚上關(guān)店后，還要準(zhǔn)備第二天用的燒餅餡料和豆腐腦汁。“雖然辛苦，但是利潤卻很可觀，很多加盟商都是以此為跳板發(fā)家致富。”

“加入我們其實非常簡單，只需要5000元，就能傳授包括烤箱一個和六種口味的燒餅及兩種口味的豆腐腦做法。另外，如果成功加盟‘盛益隆’，我們還會提供研制7年的獨(dú)家秘方——五香粉。只要不怕辛苦，兩個人經(jīng)營，每個月能掙一萬元左右。”李國印說。他還算了一筆賬：一家加盟店平均1天能賣3袋面粉的燒餅，刨除各項開支、成本，1袋面粉凈利潤是150元，3袋就是450元，一個月下來，賺個萬八千的沒問題。

目前，“盛益隆”的連鎖加盟店已經(jīng)發(fā)展到190家，地域遍及大江南北。小燒餅、豆腐腦買賣能做到如此規(guī)模是李國印自己都沒有想到的。現(xiàn)在，李國印的4家店都雇傭了服務(wù)員，自己不用再那么辛苦。有了時間，他開始專心考慮加盟店的事情。

未來，他考慮研制更多口味的燒餅，以滿足不同地域消費(fèi)者的口味。在原有加盟店的基礎(chǔ)上，李國印還想要再發(fā)展500-600家，他要將“盛益隆”開遍全國，要讓所有的人都能吃到美味可口的“李家”燒餅。 （責(zé)編：凌海燕）