減量施肥對連作小白菜的產量和硝酸鹽含量的影響

陸燕雯

（上海市浦東新區農業技術推廣中心 201201）

吳云蓉

（中國牧工商（集團）總公司）

蔬菜品種，肥料種類、用量和生長環境等因素都會影響蔬菜對硝酸鹽的吸收、轉運及其積累，而大量施肥是蔬菜體內硝酸鹽累積的根本原因，控制施肥量是降低蔬菜體內硝酸鹽含量的關鍵。蔬菜作物具有生長期短，復種茬口多，需肥量大的特點，實際生產中往往通過大量施肥來獲得高產。尤其在設施蔬菜生產中，過量施肥的現象越來越嚴重，使土壤養分含量不斷上升。國內外研究表明，施肥量與蔬菜體內的硝酸鹽含量呈正相關，但其產量卻不隨施肥量的增加而提高，過量施肥反而會降低產量。上海市“十一五環境質量報告書（2001～2005）”指出，調查的30種蔬菜中有25%硝酸鹽含量超標，特別是綠葉菜類蔬菜，硝酸鹽等污染物更容易在體內富集、積累。

小白菜含有豐富維生素和礦物質，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。但由于其生長期短，復種茬口多，需肥量高，所以在蔬菜生產，尤其是設施蔬菜生產中，為了單方面追求高產，過量施肥的現象越來越嚴重，使土壤養分含量不斷上升，硝酸鹽大量累積，導致小白菜硝酸鹽含量嚴重超標，危及人體健康。本文通過不同施肥水平下小白菜的硝酸鹽積累的研究，明確減量施肥對小白菜產量、營養品質的影響，旨在為控制小白菜的硝酸鹽含量、提高品質提供一定的理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試蔬菜為小白菜，供試肥料為BB肥，N∶P∶K比例為 26∶6∶10。

1.2 試驗方法

試驗設在上海市浦東新區大洪蔬菜園藝場大棚內，試驗設常規施肥、肥料減量25%（T1）和肥料減量35%（T2），共3個處理，每茬每hm2分別施BB肥75.00kg、56.25kg和48.75kg， 隨機區組排列，3次重復，設置在3個設施大棚內，大棚長30m、寬6m，3棚折合面積667m2，耕翻均勻。供試土壤pH值為6.78，有機質含量2.74g/kg，速效氮含量 198mg/kg，速效磷含量175mg/kg，速效鉀含量182mg/kg，土壤肥力為中上水平。試驗于2009年8月25日開始，分別于10月12日、12月23日、翌年1月25日收獲第1、第2及第3茬。

1.3 測定方法與數據分析

硝酸鹽含量采用紫外分光光度法測定。營養品質指標測定：維生素C采用二氯酚靛酚滴定法測定，可溶性糖含量測定參照Orman的方法，用考馬斯亮藍顯色法測定蛋白質含量。生理指標：MDA用硫代巴比妥酸法測定，POD活性測定按Orman的方法，SOD活性測定采用NBT光化學還原法，CAT活性參照Orman方法測定，硝酸還原酶活性按Sabulal的方法。數據分析：用相關統計分析軟件進行數據分析及差異顯著性檢驗。

2 結果與分析

2.1 減量施肥對連作小白菜產量的影響

由表1可知，每茬小白菜減量施肥處理組產量均低于對照，第1茬、第2茬T1和T2處理相對于對照出現減產，但三者無顯著差異；第3茬T1和T2處理出現減產，T2產量大幅度下降，較對照減產39.62%。本試驗中，除第3茬小白菜T2處理組出現產量劇減外，其余茬口均未受到減量施肥處理的顯著影響，反映出當肥料減量處理至第3茬時，減量施肥35%處理嚴重抑制了小白菜的發育，生長停滯，從而導致減產。楊青華等人研究表明，隨著施肥水平的提高，玉米產量亦得到增加，與本試驗研究結果一致。小白菜第3茬的各處理明顯低于前兩茬，可能由于生長期不一樣，氣候條件不一樣，加之第3茬只收了1次，導致產量降低。

2.2 減量施肥對連作小白菜硝酸鹽和硝酸還原酶活性的影響

硝酸還原酶（NR）在植物氮代謝過程中對其體內硝態氮同化作用進行調節和限速，植物的NO3-N的同化水平受到硝酸還原酶的影響。蔬菜內硝酸鹽經硝酸還原酶的作用，在植物體內轉化為氨和氨基酸等物質，而若蔬菜攝取的硝酸鹽過多，在體內不能被充分同化，致使硝酸鹽大量累積，在胃腸中經細菌作用被還原成亞硝酸鹽，從而誘發人體消化系統發生癌變。由表2可知，第2茬T3處理的小白菜硝酸鹽含量最低，第3茬硝酸鹽含量又開始上升，可能由于第3茬小白菜追肥到收割時間相距短，導致硝酸鹽在小青菜體內積累較多，表現出第3茬小白菜硝酸鹽含量上升的現象。三茬小白菜不同處理組的植株硝酸鹽含量和對應的硝酸還原酶活性的相關系數分別是-0.95、-0.92和-0.97，兩者之間呈現顯著負相關。有研究指出，蔬菜硝酸鹽含量與硝酸還原酶的活性呈負相關，提高硝酸還原酶的活性，即可促進硝酸鹽在蔬菜體內還原，降低硝酸鹽在植物體內，從而達到降低硝酸鹽含量的目的，與本試驗研究一致。

表1 減量施肥對連作小白菜產量的影響

表2 減量施肥對連作小白菜硝酸鹽和硝酸還原酶活性的影響

3 小結

（1）每茬小白菜減量施肥處理組產量均低于對照，第1茬、第2茬三處理組無顯著差異，第3茬T3處理減產明顯。（2）第2茬T3處理的小白菜硝酸鹽含量最低，第3茬硝酸鹽含量又開始上升，3茬小白菜不同處理組的植株硝酸鹽含量和對應的硝酸還原酶活性之間呈現顯著負相關。

綜合分析減量施肥對小白菜連作的產量和硝酸鹽含量以及食用的安全性，減量35%至第2茬為宜。