拯救麝香貓,拯救絕世咖啡香

舒漫

世界上有這樣一種稀有的咖啡，幾乎每一個品嘗到它的人，都會獲得一種無與倫比、美妙異常的感覺！它就是獨一無二的頂級奢侈品“麝香貓咖啡”。英國商人凱文年輕時曾靠一包昂貴無比的麝香貓咖啡拯救了整個家族的命運，為了感恩，凱文一生都在關注麝香貓咖啡，甚至親身探訪麝香貓咖啡的產地。當他知道目前由于全世界對這種罕有奢侈品的需求不斷增多，而導致麝香貓瀕臨滅絕的危機時，凱文為了保護麝香貓，同時保存麝香貓咖啡這種稀世珍品而斷然采取了愛心行動。

神奇的麝香貓咖啡

今年42歲的凱文出生于英國利物浦，他是個英俊、優雅的紳士。凱文20來歲時，一心想成為演員，因此他拒絕跟隨父親從事家族海上運輸生意，而考入了利物浦表演藝術學院。

在凱文30歲時，利物浦遭遇經濟危機，凱文父親所掌管的船運集團也搖搖欲墜。當時有一家美國公司希望與凱文的父親合作在美國設立分公司，但銀行卻拒絕給凱文的父親發放貸款。凱文的父親在與銀行進行最后一場談判的前夜，心臟病突發去世。臨死前，他把保險箱的鑰匙交給凱文說：“藍色袋子里還有一包絕好的咖啡，你帶去幫我打贏這場仗。”

第二天，凱文遵照父親的遺囑，和其他董事一起開始艱難的談判。在銀行代表的態度有些松動時，凱文端來兩杯咖啡。沒想到，當銀行代表喝下第一口咖啡時，他眉毛上揚，情不自禁地說：“這咖啡的味道實在太特別了！”也許是那杯神奇的咖啡，談判官心情大好，凱文順利地拿到了銀行貸款，新的商機拯救了家族的命運。這到底是怎樣一種神奇的咖啡呢？凱文看到那個藍色咖啡袋右下角寫著：麝香貓咖啡。

凱文從未聽說過這種咖啡，外祖父告訴他：“這是世界上最昂貴的咖啡。你父親就是靠它渡過幾次大難關！”凱文這才知道，麝香貓咖啡曾給家族帶來了好運。麝香貓咖啡俗稱貓屎咖啡，它的正式名稱為Kopi Luwak，Kopi是印尼語“咖啡”的意思，Luwak是一種生長在印度尼西亞蘇門答臘島上一種叫“麝香貓”的樹棲野生動物。100多年前，當地人就發現從這些貪食了咖啡果的麝香貓的糞便中分揀出的咖啡豆竟然能產生一種絕妙的味道！從此，一種極品咖啡風味誕生了！

當時印尼政府已經將它作為貢品來獻給荷蘭皇室。而最先把麝香貓咖啡引進美國的蒙塔納斯公司(M.P. Mountanos)的老板，當初聽到這種體內發酵咖啡，以為是業界笑話，后來在美國《國家地理雜志》進行了報導后，才對麝香貓咖啡產生了濃厚的興趣，他整整花了七年工夫才找到穩定貨源。

在美國一次超級美味品嘗會上，眾多名流在未被告知實情的情況下仔細品味著麝香貓咖啡的芬芳。人們試圖以華麗的辭藻來形容自己的感官反應，卻找不到合適的詞匯。據說品嘗過這種咖啡的專家，形容該咖啡是“人間極品”。

由于稀少和罕見，麝香貓咖啡始終是名副其實的奢侈品，最主要的一個原因是制造這種咖啡的不是人，而是野生動物。

傳統上的咖啡果子采用水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆而成。但麝香貓咖啡卻是利用野生麝香貓體內自然發酵的過程制得。更何況這些野生動物只有在印尼這些小島上才有，它們出沒的時間、地點神秘莫測，且數量在日益減少。它的傳奇性吸引了越來越多的人。

2010年4月，凱文從電視上了解到，由于全世界對麝香貓咖啡的需求量逐年上升，這給麝香貓帶來了滅頂之災！原來，印尼每年出產的麝香貓咖啡不到500磅，但每磅價錢從300到800美元，視年份而定，因為并不是每一年都有固定的產量的。麝香貓咖啡比頂級藍山貴四五倍，在美國，一杯麝香貓咖啡竟然要花費300美元！隨著需求的增多，世界上每天都有野生麝香貓不斷被捕殺，其數量越來越少。凱文感到，如果再不拯救麝香貓，那世界上就會少一種天然的絕世美味！2010年5月，由于工作關系，凱文去了越南，既然麝香貓近在咫尺，于是凱文決定去蘇門達納島，探尋麝香貓的近況。

探尋麝香貓的味覺之旅

2010年6月10日，凱文來到了印度尼西亞蘇門達納島上一個叫做麗娃鎮的地方，那兒是生產麝香貓咖啡的主要集中地，他決定今夜就在麗娃鎮落腳。可當他走進樹林深處時，忽然腳底一滑，掉進了一個大窟窿陷阱里！

大約過了一個多小時，凱文才被幾個五大三粗的男人扯上來。不容辯解，他被押到了一棟房子里。凱文被盤問了很久才弄清楚誤會，設陷阱的是一個名叫娜塔的女孩。娜塔得知他來麗娃鎮的目的是為了了解麝香貓的近況并希望能做點什么的時候，就表示歉意并熱情好客地安排凱文在她家落腳。

娜塔拿出茶果款待凱文：“一些不速之客常潛入林區，為的是獵取、甚至捕殺麝香貓。我們設陷阱是不得以而為之。”凱文這才了解到，娜塔的家族世代生產麝香貓咖啡豆。由于近年偷獵麝香貓的事件時常發生，她不得不做一些防范措施，娜塔的父親在一次與偷獵者的爭斗中失去了生命。凱文也講到自己的家族和麝香貓咖啡的淵源。當娜塔聽說凱文的父親也過世時，眼里充滿關切的眼神，凱文的心不由怦然一動。

第二天，娜塔帶著凱文到林區去。在那兒，凱文看到一些背著背筐攜袋的人影：他們在一些山岡之間逡巡，精神高度集中，在長滿咖啡樹的山谷仔細檢查樹叢底部，一旦發現麝香貓咖啡豆，都會忍不住大叫一聲：“金子！”要知道，麝香貓的便便被當地農民當做是上天的恩賜。

娜塔告訴凱文，“麝香貓”喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當食物，而咖啡果實經過它的消化系統，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆被麝香貓的消化系統原封不動地排出體外。清洗干凈之后，就成為麝香貓Kopi Luwak咖啡的生豆！這種經麝香貓腸胃發酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，由于產量稀少，所以極其珍貴。

凱文知道，這就是曾經被美國人嗤之以鼻的“自然發酵法”，但如今麝香貓咖啡卻成為全世界最頂級的奢侈品。

因為這種自然發酵的消化過程，讓咖啡豆產生了脫胎換骨的神奇變化，風味與一般咖啡大異其趣。由于“麝香貓”的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，從而降低了原豆中的酸及苦，而增加了咖啡豆的圓潤口感。凱文跟著娜塔一起，在樹根下、石頭的細縫里仔細搜尋。經過一天的勞作，他們收集到了50多顆從麝香貓糞便中挑出未經消化的咖啡種子。娜塔嫻熟地撥開咖啡種子的銀灰色薄膜用水洗凈后放在太陽下曬干。隔日，再經過翻炒就制成了麝香貓咖啡豆。

娜塔告訴凱文，通常0.5公斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會有20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分獨特，這種咖啡可以說十分稀有，每年供應全球的咖啡豆最多也不會超過400公斤。凱文親眼見識了麝香貓咖啡豆的制作過程，他感到這簡直是化腐朽為神奇的自然藝術品！晚上，娜塔請凱文品嘗新鮮的麝香貓咖啡。但在此之前，娜塔卻賣了一個關子。

首先，她給凱文奉上一杯哥倫比亞黑咖啡，目的是讓凱文打開味覺。凱文品嘗到，哥倫比亞咖啡有些苦澀。接著娜塔又遞給凱文一杯巴西黑咖啡。凱文皺起了眉頭：“它比較偏酸。”娜塔笑著說：“凱文，你的味覺很敏銳！”接下來，娜塔鄭重地拿出當天的新鮮麝香貓咖啡。這時，凱文口中充滿了咖啡香。凱文覺得也許再聞麝香貓咖啡，不會那么敏感了。他有些擔心，但出乎意料的是，凱文在喝下第一口后居然感到了一種陶醉———它的味道是那么醇厚！

大概過了十秒鐘，凱文終于明白之前所作的鋪墊，都是為了體驗出類似薄荷香的口感：麝香貓咖啡是熱騰騰的，但是喝下去之后，上頜有陣涼意，但絕不是薄荷糖的那種很沖的味道，隨著每一次的呼吸，凱文不斷能感受到這種往上飄的清涼感。娜塔告訴凱文，這種感覺大概可以持續兩個小時。而麝香貓咖啡香味的秘密在于咖啡豆從麝香貓體內排出時，咖啡豆沾上了麝香貓分泌的麝香油，因此擁有了多層次的味覺，而且麝香貓咖啡需要用特別設計、專用的咖啡機來沖泡。

聽了娜塔的講解，作為一個英國人，凱文想到就連莎士比亞的劇作《李爾王》中也有這樣的對白：“請給我一點麝香貓的香油，刺激我的靈感。這種咖啡獨一無二，喝到它，這就像在石頭中找到了鉆石！” 娜塔告訴凱文，這種咖啡味道絕好的秘密還在于野“麝香貓”嗅覺極為靈敏，它們只會挑選最成熟飽滿的咖啡果，從而讓這種咖啡的味道卓爾不凡！

留住絕世咖啡香

然而，現在這種稀世咖啡的經營面臨巨大危機，麝香貓也因為全世界對麝香貓咖啡的需求增大，而遭遇悲慘命運、

娜塔告訴凱文，真正的麝香貓咖啡豆應該是農民在樹林里自然揀拾的。而一些雄心勃勃的“個體戶”現在狂捕麝香貓，然后扔到自家小農莊、后院里去。印尼政府和印尼咖啡出口聯合協會都沒有辦法干涉此種行為，因為越來越大的需求量，差不多都要靠這些“個體戶”填補。但問題隨之而來，麝香貓咖啡豆市場如今充斥著假冒偽劣產品。

起初，一些山民把撿到的麝香貓咖啡豆摻在普通咖啡豆里，以較低廉的價格賣出。當有人開始從他們那里高價收購麝香貓咖啡豆后，趕忙加大產量。不過問題是：麝香貓永遠都不夠！而且麝香貓每天的糞便也是有限的。一些山民知道麝香貓愛偷雞吃，于是他們想辦法用雞誘捕麝香貓。盡管如此，仍無法滿足需求！于是有人想出怪招來解決問題。在麗娃鎮，有一個名叫蘇利亞納的人花了1000美元買了3只麝香貓。

為了最大化地“生產”麝香貓咖啡豆，蘇利亞納在喂食的咖啡豆中加了香蕉泥，讓麝香貓的腸道更“順暢”，吃多少排多少，一顆也沒“浪費”。《紐約時報》還對此報道說，在蘇利亞納看來，麝香貓舒不舒服不重要，重要的是他們家的麝香貓咖啡豆產量從每周2.2磅躍升到一天6.6磅。他說：“最重要的事情是咖啡豆經過了它們的腸胃，發酵過了。它們的味道嘗起來永遠是一樣的，永遠！”曾有動物保護組織抗議蘇利亞納的做法，但他振振有詞地說：“不止我一個人這么干。”

現在，麝香貓數量越來越少，人們用家養麝香貓生產咖啡豆出現了許多偽劣產品，更悲慘的是麝香貓，它們大部分生活在非洲、東南亞地區的山地、熱帶雨林，它們排放的麝香物質，除了能制造出天然的世間絕品麝香貓咖啡，還是香水生產中穩定劑的重要來源。可如今，麝香貓已經瀕臨滅絕。

印尼曾宣稱經過保護和人工哺育已經讓“麝香貓”的數量得以穩定回升，但是這種靠其消化系統才能造就的誘惑人類味蕾的東西，畢竟是不能夠與工業化時代的產品相比擬的。

凱文想，只有真正的天然麝香貓咖啡才是人間美味，才能給人帶來幸運與幸福的感覺。凱文不想眼看著它沒落與消失。2011年3月，又到了印尼咖啡果成熟的季節。凱文希望能做點什么拯救麝香貓的命運，保存真正的麝香貓咖啡。4月6日，凱文來到印尼政府出口食品管理處，在那里他對印尼的麝香貓咖啡進行了深入了解。原來，印尼政府也正在為山寨的麝香貓咖啡豆(工業生產出的類似咖啡豆)與真正的極品麝香貓咖啡豆發愁。因為全世界供不應求的需要和巨大的利潤讓印尼政府不想失去發財的機會，可因此讓麝香貓滅絕也是他們不愿意看到的。為此，凱文提出了一個請求：買下麗娃鎮、貝拉吉和卡瓦奇的三片山區，將那兒的200多只麝香貓全部保護起來，讓它們在自然狀態下生活。

這樣既能保證這些麝香貓不再被人獵捕后，遭受人類的摧殘，食用大量瀉藥，“產出”麝香貓咖啡豆。又能保證當地的特色：即向全世界提供真正的、天然，上等的麝香貓咖啡豆。讓這種人間極品能在自然狀態下，生存與流傳下去！

凱文的愛心傳遍了麗娃鎮，娜塔激動地擁抱著凱文說：“謝謝你，你是我們的保護神！”凱文微笑著說：“其實，真正的保護神是大自然，如果沒有這一切，我就不會品嘗到真正的麝香貓咖啡，也不會獲得如今的幸運與快樂！”