貴州紅托竹蓀（織金竹蓀）高效栽培技術

鄭元紅 黃文林 李啟華 陳祖瑤 肖 莉 王 慧

織金竹蓀屬清香型紅托竹蓀，是在貴州畢節得天獨厚的自然環境下培養出的優良地方食用菌品種（圖1）。自1986年織金竹蓀經人工馴化栽培成功后，其種植技術在生產實踐中得到不斷的改進和提高，已形成了“優良菌種、以草代木、大棚控溫、無害化栽培、病蟲害綜合防治、適時采收及烘烤干制”一整套成功的高效栽培技術，每667m2可獲利2萬元左右，是一項可在短期內實現脫貧致富的高效產業，因此種植面積得到迅速擴大，現已成為畢節地區一項特色富民產業。

1 栽培技術改進措施

1.1 選用優良地方菌種 貴州省織金縣紅托竹蓀研究所以織金郊外竹林中的野生竹蓀為種菇，采用木屑培養基組織分離的方法繁殖菌種，篩選出對本地自然生態環境有極強適應性的優良株系作為織金竹蓀的菌種。

圖1 織金竹蓀

1.2 堅持無害化栽培 為了生產無公害竹蓀產品，應抓好幾個無害化處理環節：一是選擇適宜的種植場所。種植場地宜選擇在山腰以下，通風良好的緩坡地帶或平地，可充分利用庭院的空地和房前屋后的土地，要求空氣相對濕度在70%～80%，排水良好，土壤以濕度60%～70%，pH值5～6為宜，并且疏松透氣，腐殖化程度高，營養物質豐富，不宜選擇在白蟻或其他病蟲害活動頻繁的地帶。竹蓀的生長發育直接受環境條件的影響，地下5～20cm深處栽培料的溫度以15～22℃為宜，地表1～30cm處的溫度以20～25℃為宜。二是搞好栽培料和栽培場地的無害化處理。對于用作竹蓀栽培料的所有原料，在栽培前均要經充分浸水后蒸煮1～2h（小時），煮好撈出用冷水迅速冷卻后及時進行栽培，或是用0.5%高錳酸鉀溶液消毒并浸透水后及時進行栽培。同時，應對栽培場地進行清潔消毒工作，在做好的畦面上噴灑敵百蟲、多菌靈等農藥進行消毒。三是烤房烘烤。將原來竹蓀加工過程中使用明火烘烤改為烤房烘烤，有效避免了因明火烘烤引起的竹蓀硫、氟含量超標問題。

1.3 重點實施大棚控溫栽培 改變傳統的室內沙鍋栽培為大棚畦床式控溫栽培，實現了竹蓀規模化種植。按標準塑料大棚的設計搭建遮陰棚，由于遮陰棚具有保溫保濕性能好、管理方便、便于清潔消毒等優點，能為竹蓀生長發育提供較為適宜的生態環境，有利于高產穩產。大棚按寬4～6m，高1.8～2.0m，兩邊高1.6m左右搭建。以木柱、水泥柱為主柱，以竹子、林條為支架，或以金屬線材焊接或鍍鋅鋼管作主支架結構，其上覆蓋塑料薄膜，再覆蓋草苫或遮陽網進行大棚控溫栽培（圖2）。

圖2 栽培大棚

1.4 推廣以草代木節材栽培 采用速生木材、農作物秸稈作為栽培料的“以草代木”新技術，比傳統的以樺槁、核桃、馬桑、楊樹等闊葉樹為主要栽培料取材更方便，對生態環境影響更小，而且不影響產量。

速生木材栽培料：選擇木質較疏松、易腐爛的速生樹滇楊、意楊等加工成長5～10cm、寬3～4cm、厚度不超過3cm的碎片，不能堆集發酵或產生霉變，在栽培前充分浸透水并經蒸煮后迅速冷卻。農作物秸稈栽培料：主要選用無霉變的玉米秸稈，加工成長20～50cm的節，栽培前充分消毒并浸透水。將速生木材和農作物秸稈按1∶1的比例混合均勻，每平方米用量20～30kg。為有利于竹蓀菌種盡快萌發，可將竹枝葉（黃豆秸稈切成6～10cm長的小節）在栽培前用水煮0.5～1.0h（小時）后撈出冷卻，并與處理好的農作物秸稈充分混合備用，每平方米用量2～5kg。

2 栽培方法

2.1 栽培季節 在低海拔溫熱地區，常年都可以種植竹蓀。但在貴州省大部分地區，一般選擇春季栽培，2月中旬～4月中旬播種，9～10月收獲。

2.2 覆土消毒 選擇耕作層以下33cm左右的土壤，使用甲醛進行消毒處理后，通過加水將土壤含水量調到60%左右。

2.3 做畦 做高10cm、寬60～80cm的畦，畦間開20～30cm寬的排水溝，在畦面上先鋪5～10cm厚的石砂，再鋪5cm厚的土壤作底土。畦做好后，在畦面噴灑敵百蟲、多菌靈等進行消毒，并澆足底水。

2.4 栽培層次 竹蓀畦式栽培由下而上共分3層。第1層：將處理好的栽培料整齊地鋪放在做好的畦面上，厚度5～8cm，并壓實，然后播菌種，播后均勻地撒上一層覆土，以掩埋菌種塊一半略多一點為度，這層土俗稱夾心花泥。在第1層上面，按與第1層基本相同的方法進行第2層栽培，不同的是栽培料略厚（8～12cm），面積略小一些。然后以同樣的方法進行第3層栽培，最后蓋上一層松針或刨木花，厚度以完全掩蓋覆土為宜。氣溫低時要在畦面覆蓋一層塑料薄膜，以保濕保溫。整個畦面栽培結束后呈拱弧形，每平方米用菌種量約10瓶，每瓶500g。

2.5 生長期溫、濕度管理 播種后，必須根據竹蓀生長發育對環境的要求，加強對水分、溫度、濕度和光照的管理。在竹蓀栽培初期，保持土壤濕度60%～65%，空氣濕度60%～70%，氣溫18～28℃。要經常檢查栽培料的水分情況，若濕度不夠，應適當澆1次透水。播種后60～70d（天）開始出現菌蕾，需水量應適當增加，保持土壤濕度65%～70%，但不能超過75%，空氣濕度要求在90%以上。在竹蓀整個生長發育過程中要經常通風換氣以保持空氣清新，同時要根據栽培料和土壤水分情況靈活掌握，當棚內或室內溫度超過30℃時要及時進行通風換氣或灑水，以降低氣溫和保證竹蓀生長對水分的需求。

3 病蟲害綜合防治

堅持“預防為主，防治結合”的方針進行病蟲害綜合防治，做到“勤檢查、早發現、巧施藥”，在病蟲害發生初期及時采取通風換氣、熏蒸、誘殺、鏟除有霉斑的覆土等措施，徹底消滅或抑制其蔓延。畦床勤除草，用草甘膦除草劑進行除草，不能人工拔除，以防因表土松動而破壞菌絲正常生長。

3.1 病害防治 軟腐病發病初期，立即用鹽水噴灑霉斑，清除已染病的菇體及覆土，另添新土，表面噴灑50%多菌靈可濕性粉劑200倍液。防治菌絲褐腐病應選擇無病株系，注意不用帶病的子實體分離培養菌種；及時清理帶病的培養料，且施放五氯酸鈉煙劑。發現褐腐病及時拔出帶病子實體，并挖掉病斑，于發病處使用25%阿米西達懸浮劑3000倍液消毒；開始發病時應停止噴水且加大栽培場通風。防治菌蕾褐腐病應在病區撒石灰粉，2d（天）后清除帶病的菌絲、菌蕾和泥土，重新覆土；減少或暫停噴水，加強通風。發現畦面綠色木霉菌落應迅速鏟除，并噴施50%多菌靈可濕性粉劑200倍液。

3.2 蟲害防治 發現菌螨及時清除廢料、秸稈、殘碎菇屑等菌螨根源，做好栽培料和栽培場地清潔消毒，用5%噻螨酮可濕性粉劑1500倍液噴殺。防治白蟻用滅蟻劑（配方：亞比酸42%、水楊酸26%、滑石粉32%）噴施蟻巢，每巢噴6～15mL；選用滅蟻靈（浙江省杭州慶豐農化有限公司）餌劑誘殺；在栽培地周圍設溝，并施80%敵敵畏乳劑300倍液把白蟻隔絕于溝外。線蟲一旦發生很難控制，所以栽培前一定要進行土壤消毒，用70%三乙膦酸鋁（克霉靈）可濕性粉劑500～800倍液悶堆24h（小時）；發現線蟲為害時，用二硫化碳熏蒸菇房；栽培場水分不能過大，在地面經常撒些生石灰以滅蟲。防治蛞蝓于傍晚在蛞蝓活動場所噴5%來蘇爾溶液或將新鮮石灰撒在蛞蝓活動處，3～4d（天）撒 1次；用多聚乙醛 300g、白糖 100g、敵百蟲50g拌碎豆餅400g，加適量水拌成顆粒狀置于畦旁誘殺；在麥麩中加入2%砷酸鈣和砷酸銅（湘鄉化工冶金有限公司）制成誘餌進行毒殺。預防跳蟲應在播種前搞好栽培場地的環境衛生，噴灑50%馬拉硫磷乳油1500倍液，或用80%敵敵畏乳油300倍液加少量蜂蜜誘殺。防治金蛾在竹蓀栽培場地和加工保存處附近噴灑殺滅菊酯和敵百蟲；認真進行竹蓀加工，使其含水量不超過13%，密封保存，避免受潮。

圖3 竹蓀上架干制

4 適時采收及烘烤技術

4.1 竹蓀的采收 當竹蓀菌裙已經完全張開，孢子膠體開始自溶至淌滴前及時采收，否則竹蓀菇體成熟后立即開始萎縮，48h（小時）內倒地死亡，品質也相應下降。采收時用小刀從菌托底部切斷菌索，采摘的子實體要及時剝離菌蓋和菌托，分開堆放，清洗干凈后及時進行干制加工。

4.2 竹蓀的烘烤 竹蓀烘烤干制（圖3）選用烘房或干燥機進行，可有效避免明火烘烤致使竹蓀硫、氟含量超標。烘烤時不用柴火式煙煤直接烘烤，而是控制溫度先低后高，最后急火烘干，最高溫度不能超過65℃，以免烘焦竹蓀，烘干后竹蓀應連烘烤用具一起取出，經30～60min（分）竹蓀吸收空氣中水分略回軟后，再用塑料袋包裝并密封保存待售。