出口莼菜如何防范農藥殘留超標

姚晗珺 劉 欣 章強華 董國堃

莼菜主要出口日本、韓國及東南亞市場，隨著國外食品安全標準要求的日趨嚴格，出口莼菜制品應特別注意農藥殘留和重金屬超標問題，在莼菜的生產上，應有效控制農藥的使用，推行農業良好操作規范（GAP）。

莼菜又名水葵、莼頭、馬蹄草，是多年生宿根性浮生水生植物，原產于我國。蘇州太湖、杭州西湖是我國莼菜的主要產區，其中以杭州西湖出產的莼菜最負盛名。近年來，湖北省利川市、重慶市石柱縣黃水鎮等地莼菜產業化生產發展迅猛，莼菜規模種植面積超過667 hm2，從基地面積到產量均已位于全國前列。

莼菜主要出口日本、韓國及東南亞市場，也深受歐盟等國的歡迎，是我國歷來出口創匯的重要蔬菜品種之一。隨著國際上對食品安全標準的要求日趨嚴格，出口莼菜制品應特別注意農藥殘留和重金屬超標問題。本文主要就浙江省莼菜病蟲害發生種類及防治用藥情況結合國內莼菜產業快速發展的現狀，對我國出口莼菜如何防范農藥殘留超標問題提出幾點拙見，謹請專家斧正。

1 為害莼菜的主要病蟲草害種類及用藥特點

莼菜作為水生蔬菜，其病蟲害發生種類及防治用藥有別于其他植物，應考慮和注意水體的污染情況。莼菜的主要病蟲害有枯萎病（腐敗病）（Fusarium oxysporum Schl.f.sp.）、葉腐病、菱角螢葉甲（Galerucella birmanica Jacohy）、荷縊管蚜〔Rhopalosiphum nymphaeae（L.）〕、莼菜卷葉螟、耳蘿卜螺（Radix auricularia，俗稱椎實螺）、大臍圓扁螺（Hippeutisumibilicalis）和水稻食根金花蟲（Donacia Provosti Fairmaire），除水稻食根金花蟲主要為害地下莖外，其余均為害浮在水面的葉片和嫩梢。為害莼菜的雜草主要有青苔、鴨舌草、四葉萍、眼子菜及各種水藻等。另外還有螺螄、蝌蚪等水生生物為害。

莼菜與旱生蔬菜相比病蟲害相對較輕，不過一旦發生病蟲害還是依靠化學農藥防治。根據筆者調查，目前莼菜生產中常用的主要有辛硫磷、毒死蜱、敵百蟲、敵敵畏、氯氰·毒死蜱、硫酸銅、殺蟲雙、生石灰、漂白粉、殺螺胺（貝螺殺）、波爾多液、樂果、多菌靈、百菌清、甲基硫菌靈、代森錳鋅、松脂酸銅（綠乳銅）、代森鋅、二甲四氯、印楝素、多殺霉素（多殺菌素）、溴氰菊酯（敵殺死）、氯氰菊酯、蘇云金芽孢桿菌等二十幾種農藥。

2 我國莼菜產區常用的主要農藥使用現狀及風險情況剖析

調查表明，目前莼菜產區常用的農藥，包括殺菌劑、殺蟲劑和除草劑約有27種。為便于用戶查詢比較，表1中分別列出了日本、韓國、馬來西亞和歐盟所設定的農藥殘留限量標準和我國現行的農殘標準。

從各國標準的比較來看，我國《食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2005）中,136種農藥只是針對大類作物，如在蔬菜中為豆類、葉菜類、果菜類、甘藍類、瓜菜類等制定了限量標準，尚沒有專門為莼菜制定農殘限量指標。但在日本《肯定列表制度》中，根據其分類規則，對莼菜共設置了359項農殘限量指標，其中對我國莼菜上常用的農藥，設置了1項0.02 mg·kg-1限量標準和3項“一律標準”；在歐盟《農殘限量管理新法規》中，歐盟對類似莼菜這樣的水生蔬菜共設置了440項農殘限量指標，對我國常用的27種農藥分別設置了4項0.01 mg·kg-1限量指標、3項“一律標準”，以及2項0.02 mg·kg-1限量指標，非常嚴格。韓國和馬來西亞沒有專門對莼菜制定限量指標，因此在殘留限量的規定上選擇了相關蔬菜的農殘限量標準加以注明。

與日本、歐盟的標準相比較，我國已有的限量標準主要存在以下問題：一是針對包括莼菜在內的水生食用蔬菜的農殘限量標準至今仍是個空白；其次是表中列出的27種農藥中，只有11種在相關蔬菜品種上制定了農殘限量指標，已經制定標準的農藥數量遠少于實際生產中使用的農藥；第三是對于沒有制定農殘限量標準的農藥，我國對其限量指標尚沒有統一明確的規定，這在客觀上給農產品安全的監管增加了一定的難度。我國對莼菜農藥殘留限量標準的規定與日本、歐盟存在較大差距，對照日本和歐盟的限量標準可知，我國莼菜上常用的27種農藥中，在日本有4種農藥的殘留限量被列為0.02 mg·kg-1和“一律標準”，在歐盟被列為0.02 mg·kg-1以下的限量標準的農藥共計有9個，占1/3。對照近年來我國出口蔬菜被扣的情況來看，農藥殘留超標是一個相對突出的問題。因此莼菜出口時，執行相應進口國家的限量指標很有必要。

表1 莼菜上常用農藥國內外殘留限量標準的比較

3 莼菜生產推行農業良好操作規范（GAP）的建議

對莼菜病蟲害的防治，對照各地的實際情況來看，優先采用農業防治、物理防治和生物防治，輔之以化學防治的方法，是一種比較成功的辦法。

3.1 農業防治 對莼菜種植田應施用充分腐熟的有機肥，少施化肥；其次是種植田中應不斷添換清水，保持水質清澈透明以防止葉腐病的發生；第三是在有條件的地區實行合理輪作，即在莼菜種植4～6 a（年）后改為魚池，養殖食草、食螺魚類，1～2 a（年）后再重新種植莼菜；第四是適時進行更新換代，在莼菜植株生長勢開始減弱后，可部分或全部拔除，選用健壯植株的種莖重新排種。一般5～8 a（年）進行1次換種。

3.2 物理防治 一是人工清除雜草、青苔、水網藻、螺螄、蝌蚪以及病害植株等。4月莼菜萌芽時，椎實螺大都集中在莼菜田四周和流水口，可及時撈除；定植10 d（天）后，在莼菜未長滿水面前進行人工除草；生長期間結合采收，隨時清除青苔、水藻等雜草。二是對生長過密、老黃葉過多的莖葉及發病植株，要及時疏枝剪葉，并清除出水面。三是安裝黑光燈，利用趨光性來誘殺成蟲，達到降低蟲口密度的目的。

3.3 生物防治 在莼菜田中可少量養殖食草、食螺魚類，如草魚、鯽魚、黃鱔等，充分利用有益生物控制草害和蟲害。

3.4 化學防治 化學防治是莼菜病蟲害防治的一種重要手段和應急措施。但在實際生產中應明確，其防治方法應有別于其他旱生蔬菜。應該在加強病蟲預測預報，掌握病蟲發生動態的情況下，針對病蟲種類對癥下藥，選擇關鍵時期進行防治。同時，主要病蟲害的藥劑防治應優先選擇防治效果好、殘留標準較寬的藥劑，以降低由農藥殘留超標給莼菜出口帶來的風險。

為規范莼菜生產中的用藥，對于莼菜生產中常用的農藥，筆者依據相應進口國家的限量指標，有針對性地提出生產用藥建議，供有關企業參考（表2）。各地可以根據產區的自身情況，有選擇性地靈活掌握運用，并制定出生產者便于接受且符合進口國要求的農藥使用指南。

表2 莼菜產區生產過程中規范用藥的建議