山東柿產業的現狀與發展思考

高文勝 孫玉剛 王 衛 秦志華

（1山東省果茶技術指導站·250100 2山東省果樹所 3臨朐縣果樹站）

1 栽培歷史

柿原產我國，已有2500年左右的栽培歷史。山東栽培柿屬果樹的記載最早見于《孟子》、《上林賦》和《禮記·內則》等古代文獻中，在很長一段時間內柿主要用于庭院栽培；到17世紀中后期，柿已為山東果樹的主要樹種之一。目前300年左右的老柿樹在各地并不罕見。據《中國實業志》資料統計，1942年山東柿產量達到24.44萬t，之后由于戰爭的破壞，產量持續下降。1949年建國時，全省柿子產量不足3萬t，主要集中在山區，其中約2/3制成柿餅。經過幾年恢復，1955年柿產量達到近10萬t，其后20多年一直徘徊在6～8萬t；改革開放后，柿得到一定發展，產量總體呈上升趨勢，但占全國比例卻呈下降趨勢（見圖1）。

2 生產現狀

近10年是山東柿發展較快的一個時期，目前柿已成為部分地區的支柱產業之一，為農民尤其為山區農民脫貧致富作出了一定貢獻。

2.1 產量和面積 2007年山東柿總產量為13.63萬t，占全國柿總產量的5.3%，產量位居全國第8位；占山東果樹總產量的10.2%，位列蘋果、桃、梨、葡萄、棗、櫻桃之后。據業務部門統計，截止2007年底，全省柿子栽培面積約為3.33萬 hm2。

2.2 栽培區域 山東柿的栽培相對集中，主要集中在魯中南山區。從縣域分布來看，主要包括濰坊市的青州市和臨朐縣，臨沂市的沂水縣、費縣和蒼山縣，濟南市的歷城區、長清區和濟陽縣，淄博市的沂源縣，萊蕪市的萊城區及菏澤市等。上述地區的柿子產量占到全省柿子總產量的80%以上。

2.3 栽培品種 山東柿樹主要有2個品種。一個是生產用種即柿，包括澀柿和甜（甘）柿兩大類；另一個是君遷子。經有關單位和專家核查，目前山東柿的栽培品種約60多個，澀柿品種主要包括金瓶柿（牛心柿）、滿堂紅、托柿、蓋柿（磨盤柿）、鏡面柿、水柿、小萼子和大萼子等；主要栽培的甜（甘）柿品種是從日本引進的富有、陽豐和次郎等。

2.4 加工產品 山東柿果分鮮食、加工兩大類。鮮食以烘柿（軟柿）為主。全省用于柿加工的量約為9萬t，占全省柿總產量的70%左右。年加工品產量約為3萬t，其中出口約1萬t。加工品主要以柿餅（包括排餅和吊餅）為主，另外還用于制干、制酒和制醋等。有的企業還研制出柿角、柿脯、柿醬、柿罐頭、柿晶等多樣產品。

2.5 市場銷售 從市場營銷狀況來看，山東的鮮食柿主要在國內銷售，市場包括上海、廣州、浙江和東北地區。加工品除在國內銷售外，大部分出口到韓國和日本等國家，青州柿餅、曹州耿餅、沂州柿餅等產品享譽海內外。

3 發展思考

山東大部分地區適宜柿生長，尤其是魯中南山區，是我國柿生產的傳統區域，在生產、加工和出口具一定的優勢。柿樹耐瘠抗旱，是發展山區、半山區的優良果樹，它管理粗放，種植簡單，用工量比其他果樹少得多。據統計，柿每hm2用工量只有蘋果和桃的1/2，是柑桔用工量的1/3，這就大大降低了生產成本。同時作為勞動密集型產業，我國勞動力優勢也是日本和韓國等生產國所不能比的，這也為我國柿更多的走向國際市場奠定了基礎。同其他大宗水果相比，柿還是一個小樹種，而隨著對柿保健功能、文化旅游功能和加工品的不斷開發，柿及其加工品的消費量在不斷增加，因此柿的市場空間仍較大。

3.1 進一步做強歷史名產 山東有眾多柿品的名優特產，青州柿餅、曹州耿餅和沂州柿餅等都有幾百年的歷史，且遠銷日本、韓國和東南亞等國家。但經過多年的發展，其現狀各不相同，這需要我們分析原因，總結經驗，進一步做強歷史名產。

菏澤鏡面柿加工的“曹州耿餅”，自宋代以來就被歷代列為皇家貢品。歷史上菏澤市城郊趙王河兩岸近30個村莊，綿延20km，約10萬株，年產量 2.5萬 t，加工耿餅 5000t；1956年還有約5萬株，其產品20世紀50年代在東歐各國博覽會上多次獲獎。但以后不斷衰退，目前僅2萬余株，年產鮮柿不足200t。主要原因是柿餅加工仍依靠傳統工藝，受天氣影響大，產量少且不穩定，現代烘烤工藝一直沒有過關，制約了鏡面柿產業的發展。在2002年煙臺果蔬加工與產業化研討會暨展覽會上，日本客商愿以16美元／kg的高價訂購耿餅500t，北京、上海也有客商要求訂貨，并且數目較大，終因產品有限，未能合作成功。青州和臨朐小萼柿加工的“青州柿餅”，已有百年的出口歷史，且百年來一直出口不斷，成為當地傳統的出口創匯項目。目前臨朐和青州有柿樹面積0.67萬多hm2（主栽品種是小萼柿），年出口柿餅幾千t，最高年份達萬t，在日本、韓國等地一直具有較好的聲譽。青州柿餅之所以長盛不衰，主要是對基地建設和加工工藝的不斷創新進步。像主產區臨朐縣2000年被命名為 “山東省名特優經濟林之鄉——臨朐柿子”，2003年該縣“小萼柿標準化示范區”被列為第三批全國林業標準化示范項目，并探索出了小萼柿一整套標準化生產技術，獲得了中國環境有機產品認證中心頒發的 “有機農場轉換認證”。

從目前市場上看，柿加工品遠遠不能滿足市場的需求，柿餅及其他加工品前景廣闊。柿傳統主產區群眾普遍認識到柿樹的經濟效益，生產積極性越來越高。我們應充分發揮出口企業的龍頭帶動作用，引導廣大農民積極從事柿生產，加強傳統工藝和現代技術相結合，生產出高檔次柿餅精品，進一步占據國內外市場。

3.2 國內外市場潛力巨大 甜柿作為一種獨具東方特色的小水果，因其具有外觀漂亮、口感獨特、營養價值和保健功能高等特點而深受國內外消費者歡迎；同時由于其適應性廣、栽培面積少、栽培難度小、生產成本低、市場空間大、出口創匯潛力大、產量高、效益好等優點受到生產者的青睞，具有廣闊的發展前景。從國際市場來看，一是幾個農業大國如美國、加拿大、澳大利亞、法國等基本不生產柿子，不會沖擊我們的國內市場，也不會對我國甜柿出口形成競爭；二是盡管日、韓的甜柿產量較高，且質量較好，但均屬農業小國，兩國的甜柿生產成本比我們高得多，不會對我們占領國內外甜柿市場形成太大競爭；三是甜柿作為一種益智、健康食品深受世界各地，尤其是港澳地區及東南亞國家消費者的喜愛，市場供不應求，出口價格大大高于蘋果和柑桔等傳統水果，在日本，一只甜柿最高售價1000日元（折合人民幣70元）。從國內市場水果消費趨勢看，大宗水果（蘋果、梨、柑桔等）的消費量穩中有降，趨向穩定；而一些精、奇、優、新的小水果消費量增長較快，特別是甜柿成熟期正值國慶、中秋兩節期間，其果面橙紅色，具亮麗的蠟質光澤，似火焰，可極大滿足節假日期間人們對特色水果的消費需求。

3.3 提升柿綜合利用水平 在加快柿產業發展的同時，必須要同步跟上加工業的發展，提高加工品的附加值；且要綜合利用好柿葉和柿樹。柿葉含有豐富的維生素C、蘆丁、膽堿、黃酮甙、胡蘿卜素、多種氨基酸及鐵、鋅、鈣等對人體健康有益的非藥性營養成分，有多種保健功能。在西方及日本等國對柿葉的開發應用比較成功，他們不但對柿葉進行了初級加工利用，而且對柿葉進行了深加工，從中提取出抗癌保健成分，并且獲得了比較滿意的臨床試驗效果。我國目前也成功開發出了柿葉保健茶，且銷售狀況良好。隨著開發的深入，柿葉綜合利用前景廣闊。另外柿樹樹干直立，葉和果實美觀，病蟲害少，還有“事事如意”的諧音，非常適宜綠化和庭院栽培，這些都會帶動柿產業的進一步發展。

3.4 充分挖掘柿文化和旅游功能 2000多年的栽培歷史，使柿富有很深的文化底蘊；極具觀賞價值的柿園也是旅游的好去處。為促進柿果消費、促進柿業發展，充分挖掘柿文化和旅游功能是重要的措施之一，在這我們可以感受一下柿的描述。柿廣種于中華大地，明清時期更成為皇庭貢品；柿既有下里巴人的特點，也有陽春白雪的品位，且在看到紅玉般柿子的同時，得到事事如意和團團圓圓兆吉祥的心理滿足，深受人們的喜愛。柿博得了歷代文人雅士的厚愛，或狀之以詩，或繪之以畫，或傾之以情，或著之以文。唐人段成式在《酉陽雜俎》中贊美“柿有七絕：樹多壽，葉多蔭，無鳥巢，無蟲蠹，霜葉可玩，佳果可啖，落葉肥大可以臨書”；唐代白居易有“柿樹綠蔭后，王家庭院寬”之贊嘆；北宋孔平仲詩曰“林中有丹果，壓枝一何稠，為柿已經美，嗟爾骨亦柔。……剖心無所有，入口頗相投”；明代朱元璋敕封柿為“凌霜候”而傳為美談；清·查慎行鐘情柿子酒：“尚想青黃垂野徑，忽驚紅綠眩微醺，從今細雨殘更后，每到醒時定憶君”，他對柿餅亦愛之有加“齒疏宜軟美，喉潤覺清空，止嗽方殊驗，回腸味無窮”。柿子多呈紅色和圓形，民間有“永結同心”的象征，一些柿子之鄉每逢男婚女嫁，常以柿子相贈，或以柿餅泡茶款待客人，以祝愿生活幸福甜蜜，新婚夫婦心心相印。金秋季節，柿果熟了，放眼望去，黃柿垂枝，懸金掛彩；紅葉染坡，如霞似火；果香息息，人影簇動。游人、金果、紅葉，構成了一幅金秋賞柿圖。