“平涼紅牛”肉用指數的相關研究

李文彬徐建峰＊，李三祿，閆曉波，王 瑨，黃建偉，郭麗娜，溫雄偉，趙潤平，郭 凱

（1.甘肅省平涼市牛產業開發辦公室，甘肅 平涼744000；2.崆峒區花所鄉畜牧獸醫工作站，甘肅 平涼744000；3.平涼市天源農牧有限責任公司，甘肅 平涼744000）

肉用指數（BPI）是一個描述牛品種或牛群體的平均活重與其體高的比值。它既可作為劃分肉用牛品種與役用牛品種的量化指標，也可以作為種牛肉用性能選擇的量化指標［1］，受品種、年齡、性別、營養水平、季節等諸多因素的影響［2］。因此，深入開展肉用指數方面的研究，建立相關的肉用型品種牛選育標準，培育具有典型適應性的地方肉用型品種，顯得尤為重要。

平涼是甘肅省重要的畜牧業基地，養牛歷史悠久，肉牛資源豐富，經過多年的雜交改良和選育選配，最終于2008年1月成功注冊了我國第一件活牛類證明商標——平涼紅牛，即在平涼特定的飼養傳統、自然環境下，以本地黃牛為母本，以秦川牛、利木贊牛、南德溫牛為父本，通過雜交改良形成的四元雜交后代。

為了深入挖掘“平涼紅牛”的肉用特性，本試驗以“平涼紅牛”為研究對象，分析不同生長階段肉用指數的變化，旨在進一步建立并完善肉用指標選擇范圍，為肉牛新類群（品種）的選育提供一定的參考和依據。

1 材料與方法

1.1 試驗時間及地點

從2011年1月8日～7月20日，在平涼天源農牧有限公司開展肉牛育肥試驗。

1.2 試驗動物的選擇

本試驗選擇18月齡左右，體質健康的平涼紅牛公牛19頭，按同質原則分為試驗組和對照組，分別為9頭和10頭。

1.3 飼料配方及營養水平

選用當地的常規原料配制精料補充料，測定其干物質、粗蛋白、鈣、磷等養分，粗飼料為青貯玉米和黃貯玉米。育肥期內不同月齡，試驗組精料補充料配方見表1，對照組精料補充料配方見表2。

1.4 飼養管理

在全舍飼的條件下同群飼喂，冬季在溫棚牛舍中集中育肥。精料補充料按照我國肉牛飼養標準進行配制［3］，每天分3次飼喂。粗飼料每天分3次飼喂，自由采食，自由飲水。試驗組飼喂青貯玉米＋精料補充料，對照組飼喂黃貯玉米＋精料補充料。

1.5 測定項目

根據《家畜育種學》提供的生長發育性能的測定方法［4］，于早晨7：00空腹分別測定試驗牛不同月齡的體重及體尺，并計算其肉用指數。

表1 試驗組精料補充料配方及營養成分

表2 對照組精料補充料組成及營養成分

1.6 統計分析

所有試驗數據采用SPSS 11.5軟件中Compare Means進行單因子方差分析，多重比較采用Tukey法。

2 試驗結果

2.1 不同生長階段體重及平均日增重

由表3可見，18月齡～24月齡不同生長階段，試驗組和對照組各月齡體重間差異極顯著 （P＜0.01），都以試驗組最高。試驗組平均日增重（18月齡～24月齡）極顯著高于對照組（P＜0.01）。

表3 不同生長階段體重及日增重統計表

2.2 不同生長階段體高

從表4可以看出，18月齡，試驗組體高顯著高于對照組 （P＜0.05），19月齡～22月齡，兩組間體高均無顯著性差異（P＞0.05），但都以試驗組較高。23月齡、24月齡，試驗組體高極顯著高于對照組（P＜0.01）。

表4 不同生長階段體高統計表

2.3 不同生長階段肉用指數

表5顯示，18月齡～24月齡，隨著體重和體高的增加，試驗組和對照組肉用指數也隨之增大。18月齡，試驗組顯著高于對照組 （P＜0.05），19月齡～24月齡，試驗組肉用指數極顯著高于對照組（P＜0.01）。

表5 不同生長階段肉用指數統計表

2.4 經濟效益分析

育肥期內，試驗組、對照組平均日增重分別為1.17kg/d和1.01kg/d，若活牛按市場價18元/kg計算，每頭牛增重收益分別為21.06元和18.18元，扣除飼草料和人工費用等成本后，可得利潤分別為6.76元和4.18元，試驗組比對照組每天多贏利2.58元。

表6 育肥期經濟效益統計表

3 分析與討論

“平涼紅牛”經過多年改良繁育，從體型外貌來看，與本地黃牛相比，胸部變寬，體軀緊湊，后驅較發達，肉用體型更加明顯，改良效果顯著。但由于肉用指數方面開展的研究較少，在理論和實踐上還未能準確提出劃分肉用品種牛的量化指標。本試驗首次報道了平涼紅牛不同生長階段的肉用指數，對提高其肉用特性和進一步開展平涼紅牛新類群選育具有重要意義。結果表明，18月齡～24月齡，隨著年齡的增長，體重和體高逐步增大，試驗組和對照組牛肉用指數也隨之增大，這與張英漢、楊國榮等報道基本一致［5，6］。

肉用指數是一個高遺傳力指標，受品種、年齡、飼養管理、性別等諸多因素的影響。從各階段肉用指數的平均值來看，試驗組明顯高于對照組，這是由于試驗組與對照組接受不同的飼料處理，試驗組營養水平高于對照組，有利于試驗牛的生長發育和脂肪沉積，表明營養水平對肉牛肉用指數有一定的促進作用。此外，由于試驗初期已進入嚴冬，氣溫較低，應激較大，部分試驗牛患有感冒，造成食欲不佳，前期生長發育較慢，在一定程度上影響了試驗結果，所以全期平均日增重較低，試驗組、對照組分別為1.17kg/d和1.01kg/d；24月齡時試驗組肉牛指數為4.24kg/cm，低于張英漢所報道的公牛BPI平均值為4.56kg/cm 的結果［1］，但高于楊國榮所報道的莫累灰牛和婆羅門牛與云南黃牛的雜交后代（BMY）24月齡BPI指數為3.28kg/cm 的結果［2］。

與國內同類研究結果相比，雖然“平涼紅牛”還未達到專用化肉牛的標準，但從本試驗目前屠宰測定的初步結果來看，宰前平均活重達496.33kg，胴體重287.56kg，屠宰率58%，同時優質高檔肉塊比例也明顯增加，這些指標均高于楊國榮［7］、辜正剛［8］等人所報道的云南黃牛及西門塔爾牛與貴州本地黃牛的雜交后代，關于具體屠宰測定指標可見后續相關報道。“平涼紅牛”作為四元雜交后代，經過多年改良，其肉用性能已得到明顯的改善。今后，還有待于擴大樣本量，開展肉質、產肉性能、體況評分等方面的研究和論證，以期深入挖掘“平涼紅牛”的品質內涵，加快“平涼紅牛”新類群（品種）選育步伐。

致謝 感謝西北農林科技大學張英漢教授對本文的修改，建議及指導。

［1］張英漢.論牛的肉用、役用經濟類型劃分的意義和方法（BPI指數）［J］.黃牛雜志，2001，27（2）：1－4.

［2］楊國榮，張 勇，趙 剛，等.BMY牛肉用指數（BPI）應用研究［J］.中國牛業科學，2006，32（2）：18－19.

［3］馮仰廉.肉牛營養需要和飼養標準［M］.北京：中國農業大學出版社，2000.

［4］內蒙古農牧學院.《家畜育種學》［M］.2版.北京：中國農業出版社，1990.

［5］張英漢.牛的肉用指數及影響因素［C］.中國畜牧獸醫學會養牛學分會第六屆會員代表大會論文集，石家莊，2005.100－105.

［6］楊國榮，趙 剛，劉建勇，等.牛肉用指數值變化的因素研究［J］.中國牛業科學，2009，35（6）：10－13.

［7］楊國榮，付美芬，王安奎，等.婆羅門牛及其雜交優勢利用研究［J］.中國畜牧獸醫，2009，（36）4：208－210.

［8］辜正剛.西門塔爾牛與貴州本地黃牛的雜交效果［J］.中國牛業科學，2006，32（2）：49－50.